瞿娘子來了，喝了一盞牛乳茶，吃了一盅姜撞女乃，留下一個大木匣子裝的溏心鮑當做賠禮，又走了。
含釧打開匣子看了看。
我滴個乖乖！
二十個四頭溏心干鮑擺得整整齊齊的，塊頭很大，厚而結實，拿在手里沉甸甸的，湊近看表面出現一層白霜，這是上品鮑魚的標志之一。
小雙兒咽了口口水，指著中心顏色稍顯的部分問含釧，「掌櫃的，中間這里怎麼看起來和別的地方不一樣？」
含釧拿起一顆放在透光的地方，干鮑中間的深褐色就像黏膩柔和的蜜蠟。
「這是將選出的個頭大的鮑魚曬上三五天，拿十來種食材加水熬煮，三斤食材兌一斤鮑魚，不再加任何佐料，鮑魚的味道將會被慢慢包裹在身體里，其他食材的味道會將鮑魚味徹底激發出來，鮑味更濃。」
含釧對著光看鮑魚，心里喟嘆一聲，瞿娘子舍財了。
素日含釧也用干鮑入菜，可沒用過炮制得這樣好的干鮑——出了宮後就沒見到過了。
在掖庭時，這東西倒是常見。
市井里便徹底沒了蹤影。
含釧縱是有心自己炮制，也買不到個頭合適又新鮮的鮮鮑。
好東西難得，含釧喚來拉提、崔二一並听課，手指向鮑魚中心部分，教導道，「經干制後的鮑魚泡漲發了，煮後這一段，這中間的位置為黏黏軟軟，不會凝結為硬制，入口時質感柔軟有韌度，像溏心蛋一樣的口感，每一口咬下去都帶有少許粘牙的感覺，噢，就像吃年糕一樣。」
小雙兒舉起手來。
含釧頷首示意她發問。
小雙兒疑惑開口，「那咱們為何不直接吃年糕和溏心蛋？」
拉提模了模下巴，陷入了沉思。
崔二也覺得有道理，雙眼亮晶晶地看向含釧，等待解惑。
含釧有點想揍人。
但高低是自己挑的丫頭自己釀的苦果，得自己嘗
不過說實話，很早很早之前，含釧也思考過這個問題。
魚翅吃起來與粉絲無異，燕窩喝起來和銀耳相似，溏心鮑雖說口感如年糕與溏心蛋，但味道卻千差萬別、絕不可同日而語，而含釧吃過一位素齋師傅的素演，其中一道鮑汁香菇，無論是口感還是口味，都叫人難辨真假。
那人們為何追逐前者？
約莫是因為身份吧。
人總要通過各式各樣的外物來彰顯自身的不同，比如官員穿絲綢，平民不可，比如讀書人高束發髻，而做勞力的卻不用，再比如，聖人穿的明黃色，旁人若制若穿，便是違制僭越，當午門斬首
若無外物加以區分，又何以得知誰貴誰賤？
想雖如此想，話卻不能同三個小的說出口。
含釧偏了偏頭，手里拿著勺子挨個兒敲額頭，「去去去！這個問題，等哪日你們真正都吃到嘴里，才可做評判！崔二收拾廳堂，雙兒去算‘時甜’的賬本子，拉提進灶屋備菜！」
含釧順手舀了一勺煮開後的涼水，放了只干鮑在里面——含釧打算存十只，拿十只出來招待，若是當真好，便求了瞿娘子要進貨渠道，「時鮮」營業到如今，還缺真正鎮得住場面、架得起排場的鎮店之菜，正巧留仙居擅做京菜，不擅料理海味，在菜式的選擇上也不算沖撞。
既要存心推新菜，那便要自己試菜，這只做出來就算是給食肆的伙計們見見世面。
含釧泡了那只干鮑兩天，期間雷打不動地每隔四個時辰換一次水，浸泡後用尖刀去掉嘴與胃腸，清洗干淨裙邊的泥沙後放進沒有油腥的干淨碗碟中，放上姜片蔥段和些許青紅酒，起火上鍋再蒸一個時辰，在鍋里自然晾干，便算是泡發好了。
含釧泡了幾天，小雙兒就惦記了幾天。
小雙兒蹲在泡發干鮑的水缸前，背對門口，留下一個渾厚雄偉的背影。
顯得執著又孤獨。
崔二看著小雙兒的背影，不無憂心，「才給做的衣裳，必定又穿不了了。雙兒不長個子，只長肉。我改了好幾次她的衣裳了等過了這個年，必定又得改尺寸。」
含釧也有些憂心。
含釧主要憂心在，害怕小雙兒把口水滴進泡干鮑的清水里，到時候大家都吃不成。
小雙兒盼了好幾日，打死她也想不到，最後她連鮑汁兒也沒撈到一滴。
含釧用最簡單的方式烹飪泡發好的鮑魚。
殺了一只老母雞，取了一大塊五花肉，砍了一段豬肋排，拿了根大骨頭、豬蹄膀、雞爪、又一並泡發了干貝柱並切了腌好的火腿放在一起。雞劈叉有骨頭面墊底，怕有肉面會粘鍋底，然後放入炒過的所有食材，把泡發後有手掌大的鮑魚鋪在表面放多片生姜，加滿開水、甜醬油，湯汁瞬間變白，香氣四溢，從早上熬制到更深，汁水漸漸收縮，還未走近灶屋，便是一股濃烈到無法忽視的香味以霸道的姿態躥進鼻腔。
送走最後一撥食客，含釧小心翼翼地一手一只筷子將鮑魚撈了出來。
鐘嬤嬤過時不食，且對溏心鮑興致少少，核完賬本便早早睡去。
三個小的，如同貓守腥，狗守骨頭似的，眼巴巴地盯著含釧兩根筷子中間那只巴掌大的鮑魚。
小雙兒艱難地吞咽下口水。
「這是在干什麼？這麼香。」
回廊間有聲音傳過來。
含釧手挺穩的，趕忙將鮑魚放在干淨的盤子里，轉頭去看。
一看，便不由自主地笑起來。
是徐慨！
好久好久沒見到他了呢！
快有一個月了吧！
上次中秋，吃了頓螃蟹，徐慨連家也沒回，騎上馬又往天津衛當差去了！
這麼些時日，除卻小肅回來時不時地說上兩句，帶點吃食和口信回來，他是連個人影都沒有！
含釧心里高興，「你回來了！還去天津衛嗎？！事情且都辦妥了嗎？去吏部交差了嗎？去宮里同聖人、順嬪娘娘請安了嗎？」
卻見徐慨還穿著官服，腳踩牛皮官靴，面上胡須拉茬的，既沒淨面也沒換衣裳，便又笑起來，「你又是才回北京城呢？」