這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。
「紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅……所以，真正好的紅油做法是很精細的……」
蘇野開始了教程模式。
之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。
何明亮很會配合，問道︰「要怎麼樣做紅油辣椒才正宗呢？」
蘇野把桂皮和洋蔥捏在手里，道︰「哪有什麼正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。」
小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋里試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。
第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒面、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。
蘇野︰「油溫240度左右，這叫炸香。」
挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒面，攪拌。
蘇野︰「這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麼辣的辣椒面。」
又涼了一分鐘後，第三次淋入，同時加入一些辣椒面，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。
蘇野︰「這就是第三部，炸紅。」
一群人在旁邊鼓掌。
涂俊湊近聞了一下辣椒油︰「嗚哇！太香了，真的太香了！」
葉茜︰「我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。」
張思諾︰「紅油辣椒還有這麼多門道嗎？」
周碧浪︰「這個做面肯定好吃！」
何明亮笑道︰「這紅油辣子簡直絕了！」
蘇野︰「還沒完。」
他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來︰「讓一讓，化學反應來了。」
清水倒入高溫油碗里， 里啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。
何明亮︰「小野，為什麼要加水呢？明明已經很完美了！」
蘇野︰「加水可浸出辣椒的紅色素, 降低油溫, 使辣椒油味濃。」
響聲停止了, 蘇野揭開鍋蓋。
異香撲鼻，色澤紅艷。
「哇啊……」
眾人驚呼。
涂俊說︰「以前我在飯館里看他們的紅油辣子那麼紅，我都以為是色素, 對不起！我錯怪你們了。」
蘇野︰「你沒錯怪他們，很多就是用的色素。」
涂俊︰「……」
做好紅油辣椒後, 蘇野開始調制作料, 每人一個大面碗, 一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。
六個面碗準備妥當。
大鍋里的水開了, 整整三分之二鍋，寬湯煮面嘛。
一般煮面，最好是往鍋里加一點鹽, 免得面條粘連糊鍋, 但堿水面不需要, 因為它是自帶鹽分的, 不會粘連。
蘇野︰「你們吃多少面？二兩還是三兩？」
眾人麻木。
啥子雞兒二兩三兩？
何明亮舉手︰「小份！」
然後，其他嘉賓也舉手︰「小份, 小份……」
張思諾怯怯道︰「大份。」
所有人都看向她。
張思諾臉一紅︰「剛剛干活……餓了。」
涂俊︰「你這樣很危險啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。」
張思諾羞答答道︰「你都胖成這樣了，還有資格說我。」
涂俊再次無言以對︰「……」
何明亮突然道︰「劉美茜還沒起床呢, 不等她？」
葉茜和周碧浪異口同聲︰「不用等，她能睡到中午。」
何明亮︰「去年她來蘑菇屋就起得很早啊。」
蘇野︰「去年是她求著要出專輯, 今年無欲無求，所以原形畢露了。等她睡醒吧, 待會兒我再給她下面條。」
何明亮模著下巴︰「這麼個人間仙子啊？」
張思諾︰「對，昨天美茜姐就跟我說過了, 她要睡到不氣了才起床。」
周碧浪點頭︰「是的，不然她會炸毛，抓頭發……」
葉茜︰「噗嗤……」
她們又想起了四年前參加比賽時的趣事，春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了，最後春姐一腳踹翻劉美茜，劉美茜朝春姐吐口水。
水葉子面單手一握是二兩，抓了七次, 下鍋，快速劃散。
一分鐘後，蘇野把面撈出放入六個碗里。
何明亮︰「這就熟了？」
蘇野︰「面煮到八成熟就可以了，這個程度的面條具有一定的吸附性, 可以將碗內的調料味道裹挾在面條上，同時避免熟透以後導致面條毫無嚼勁的問題。」
每碗面淋上三勺紅油，兩大勺紅燒牛肉，再灑上蔥花、香菜和韭黃斷，香氣沖天。
「哇！！」
「好香啊……」
「很像雙慶小面的味道！」
「一定很好吃。」
「唔……太好吃了。」
「絕了！」
「難怪是張大千的最愛呢……吸溜。」
「這面看起來很細很薄，居然還很有嚼勁。」
「水葉子面是用吸的，和雙慶小面一樣。」
「入味，太入味了！」
嘉賓們各自拿了一碗面，去到外面涼亭坐下，開始拌面吃面。
妹妹張思諾吸了大半碗面，才紅著臉喝了一口湯，說︰「這是我吃過最好吃的面條了，嗯，應該是最好吃的南方面條！太好吃了！小野哥哥棒棒噠！」
蘇野坐在她對面吸面︰「食在西川你以為開玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。」
論吃的，除了蜀都以外，西川和雙慶各地都是杠杠的，就蜀都最拉胯。
早餐只有面條，但是，蘇野還切了一盤西川煙燻香腸給大家。
何明亮吃著香腸︰「這是煙燻香腸吧？柏丫燻的？」
蘇野︰「嗯，我爸燻的，野豬肉香腸，比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸燻了香，不燻也好吃，對了，西川方言煙燻不叫燻，叫邱。」
涂俊︰「哦。」
哦個錘子你哦，你懂嗎？
蘇野︰「狗哥，給你猜個謎語，光坐煙囪，打一個二戰名人。」
涂俊已經吃完了面，意猶未盡喝著湯，一臉茫然︰「什麼樣？」
蘇野︰「光坐煙囪——邱吉爾。」
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