寧維則稍微有點苦惱︰「先放著吧，在壇子上做好標記，千萬別跟其他的酒混了。」
要說這頭鍋酒，倒也不是一無是處。經過長時間存放之後，頭鍋酒里的甲醇和雜醇油會揮發掉不少，不至于達到對人體有害的劑量。
所謂的雜醇油，其實就是正丙醇、異戊醇一類高級醇的混合物，是白酒中重要的香味來源。這東西也好識別，白酒的酒液中若是雜醇油含量過高，在酒面上就會漂著油花或是絮狀物。
新出鍋的頭鍋酒中，雜醇油含量高，會使白酒呈現出苦味或澀味來。但若是雜醇油適當揮發後，這頭鍋酒反倒可以用來跟新酒進行勾兌，讓新酒更加醇厚。
除了頭鍋酒之外，雜醇油在酒尾里的含量也不算少。
因此，使用這種傳統方法蒸餾白酒時，講究的便是「掐頭去尾」。真正能立刻拿出去售賣的，也只有中段酒而已。
劉大牛又抱來個酒桶，把剛才的桶換了下來，自去一旁裝那頭鍋酒了。
天鍋里的水更換妥當，寧維則瞧著新出的酒液，微微笑了起來。
這天鍋裝入第二鍋冷卻水，剛開頭時接出來的酒，也就是大家口口相傳的「二鍋頭」了。
寧維則從趙安歌手中拿過了那個小酒碗，干脆蹲在管子旁邊，直接等著出酒。
接了大半碗之後，她解開口罩，端到鼻畔輕輕嗅了嗅。前世的寧維則雖然更喜歡喝精釀啤酒，但她對白酒也算是有所了解的。
這次蒸出來的酒，度數在白酒里來說，算不上特別高。但也許是井水的水質不錯的緣故，酒水清洌得很，聞著也是有種甜甜的香氣。
有會看眼色的伙計，跑到庫房取了幾個喝黃酒的小酒盅來，放在托盤上︰「東家，您用這個。」
寧維則笑著點點頭，把酒碗遞給了伙計。
伙計小心翼翼地把酒倒進盅內，奉到了寧維則幾人面前。
「談先生，趙公子，請吧。」寧維則熟門熟路地招呼著，自是先取了一盅。
高粱酒在所有白酒里，是香味最重的。小盅剛舉到鼻端還不待入口，就有微甜的酒香飄來，像小手一樣勾著人趕快把嘴湊到杯上。
寧維則噙了一小口酒，慢慢品咂起來。
入口柔和，烈而不辣，正是低度高粱酒應有的本味。
酒水入喉，只覺一絲熱流綿延入月復，整個人飄飄然，口中滿是回甘。
「呼……」談志賓長嘆一聲，眼楮眯起，滿臉欣然和迷醉交織在一起，讓五官都使勁往中間湊了過來︰「夠勁兒！」
寧維則不奇怪他的反應。她更好奇的是，趙安歌會有什麼表現。
寧維則直勾勾地盯著他的側臉，眼神中說不出到底是探究還是什麼其他的情緒。
沒想到的是，趙安歌就像喝水一樣，轉過頭來把眼楮對著寧維則彎了彎︰「味道不錯。」
寧維則禮貌地回了個笑容，只在心里念叨，這家伙酒量不錯啊，也不知道灌多少酒才能讓他現出原型來。話說回來，到現在也不知道他酒品怎麼樣，會是個話癆嗎？
「東家，這天鍋的水可是要換了？」伙計的問題打斷了寧維則的想入非非。
寧維則湊到鍋邊看了看，又跟伙計商量了幾句，這才算是定下了更換冷卻水的標準。
第一次進行蒸餾，難免會有各種各樣的問題。寧維則打算跟完全程，索性搬了個馬扎來，大剌剌坐了下去，胳膊肘支在大腿上，雙手捧著下巴。
談志賓見寧維則這不拘小節的樣子，對著趙安歌擠了擠眼楮。
趙安歌倒是笑得暢快︰「逍遙且喜從吾事，榮寵從來非我心。」
寧維則沒看見談志賓對趙安歌使的眼色，突然听見趙安歌吟了這麼句詩，狐疑地回頭瞥了他一眼。
不會是喝上頭了吧？
就一小盅，應當不至于？
趙安歌看著寧維則面色古怪，估計心里又有什麼稀奇古怪的想法了，不禁失笑。寧姑娘什麼都好，就是實在太過古靈精怪。
不過這樣也好，未來的景王妃，若是那種中規中矩的大家閨秀，未免也太沒意思了些！
第一鍋酒還沒蒸完，寧維則自然是走不開的。
趙安歌今日說是無事，看上去倒是真的打算在釀酒坊陪寧維則呆上一整天。阿吉搬來了兩把椅子，奉著趙安歌和談志賓坐下，還特意著人去旁邊店里撿了幾樣時鮮的果子來，給二人下酒。
看著談志賓就著榛子跟松子喝高粱酒，寧維則不禁嘆了口氣︰「談先生，沒覺得不太對勁麼？」
談志賓一愣，隨即醒悟過來︰「確實有點，寧丫頭，你給說說？」
「榛子的本味太重，松子又太油，」寧維則如數家珍，「都會蓋住這酒的醇香。」
「那你說，搭什麼好？」談志賓想了想，突然恍然大悟地一拍大腿︰「花生！」
「花生！」寧維則跟談志賓異口同聲。
兩個吃貨相視哈哈大笑。
「阿吉，去吧。」趙安歌看著寧維則得意的樣子，搖了搖頭，眼里卻全是寵溺。
寧維則連忙從馬扎上站起來，叫住了阿吉︰「要紅衣花生，每個殼里三粒的那種。一半吃原味的，帶殼炒熟的即可。另一半油炸，薄鹽。」
阿吉站在原地背誦了一下，飛也似的跑了出去。
天鍋里的水又換了一輪，阿吉這才拿著東西，風風火火地回來了︰「寧姑娘，我怕別人買的不合適，特意自己去挑的。」
「辛苦。」寧維則只對著阿吉點了下頭，就又專心地盯著蒸餾的情況。
此時出酒的速度下一次慢了下來，酒液也的味道也沒有之前的香醇，反面有些酸苦。
寧維則估模著這差不多就是酒尾，這一輪蒸餾基本上算是結束了︰「大牛，再換個桶。」
石頭那邊只維持著微微的小火，灕灕拉拉又接了一會子，這鍋酒醅就算是蒸得差不多了。
「把這些酒醅收走晾涼，回頭還可以當作填料，再發酵一輪。」寧維則可一點都不浪費。
看伙計們費力地往外鏟著酒醅，寧維則津了津鼻子，自言自語︰「本以為今天還能再蒸一鍋的……早知道這樣，不如前幾天多做個甑桶好了。」
趙安歌看著她小臉皺皺的，突然有種想揉一把的沖動。想來手感應該……挺不錯的吧？