最重要的是，寧維則現在急需能快速完成釀造的品種。清香型的酒發酵周期短，最快只要七天，就可以進行蒸餾。而濃香型的，至少需要兩個半月以上才行。這兩種互相搭配起來，可以更有效地利用時間。
說干就干，寧維則讓人找了些生石灰裝到口袋里剪了個角，在地上勾出了幾個窖池的輪廓。伙計們干勁十足，抄著鐵鍬鎬頭立刻圍了上去，明顯是想在新東家面前表現一番。寧維則特意叮囑了一句，讓他們挖的時候注意上大下小，這樣更有利于發酵。
其實據說夯土而成的窖池，成酒的口味要比挖土而成的窖池好得多。只不過夯土太過麻煩，寧維則不想耽誤這個時間。不如等這邊的釀酒坊穩定下來，後面要建新的釀酒坊時，再按新的標準來。
至于地缸的尺寸，寧維則也已經跟趙安歌描述得清清楚楚。最晚明天，便可以把地缸埋下去，開始第一次釀酒了。
釀酒說起來容易，可實際操作的時候，那可真是千頭萬緒都要處理。
窖池要在準備填料前燒一遍，防止雜菌混入。釀酒的原料和填充的糠殼都需要先打碎，之後上鍋蒸熟放涼，才能進行混合。諸如此類的操作還有很多。
當然，釀酒最重要的問題，除了風味，還是風味。
「高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥沖。」前世的這句俗語，常喝白酒的人都知道。
對于濃香型白酒的糧食配方，寧維則早就心里有數。前世最著名的濃香型酒之一，就是五糧液。寧維則的選擇，自然也是用五種谷物進行搭配。
高粱三成半，大米糯米各二成，小麥一成半，玉米一成，酒曲便用最常見的大曲。此方易得，寧維則卻是存了個心眼，只把這些寫在紙上，交給了趙安歌︰「這方子還是給你吧。」
趙安歌心領神會︰「放心吧，我會安排得力的人。」
清香型的酒更簡單些，直接套用汾酒的做法，以高粱為原材料，取大麥和豌豆制曲。
所謂酒曲，就是人工制造出來包含酵母的培養物，是釀酒中不可或缺的原材料之一。
《酒經》有載︰「凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並法亦亡。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮井水淘淨，曬干，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包扎，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。」
寧維則找伙計來問了一遍，在釀酒坊里，現在還有一些制好的大麥曲，正好還夠用來制一缸高粱酒試試。
要處理的事情安排得差不多了，看著釀酒坊里的眾人都在忙碌，寧維則稍稍松了口氣︰「趙公子，你還有什麼要安排的嗎？」
話音還沒落，趙安歌突然听見一聲可疑的輕響，引得他挑眉看了看寧維則︰「餓了？」
寧維則稍微有點不好意思地「嗯」了一聲，隨即反客為主︰「走吧，吃點東西去，還有好多事情要做呢。」
不等趙安歌回答，旁邊的談志賓早就把老臉湊了過來︰「走啊寧丫頭，領你去嘗嘗廣興隆的魚膾。整個東紹城里，就屬他們家的魚膾最合我心意了。那大廚的刀功極好，魚肉切出來當真片片如紙，薄而透亮，入口即化……」
寧維則曾經也是個刺身愛好者，直到看過有關寄生蟲的紀錄片之後，才被迫改了口味。她糾結了一下，嘆了口氣︰「談先生，魚膾就算了，其中有肉眼不易察覺的微小蟲類，會寄生在人身體里。您從醫這麼久，應當見過那種月復內生蟲的病人吧？」
這種病人，談志賓可以說是見得相當多了。前幾日還有個上門的，剛進來就吐了幾根蟲出來，足有一尺多長，還在地上不停蠕動，看得談志賓一陣反胃。
听寧維則這麼一說，談志賓頓時也打消了吃魚膾的念頭，擦了擦腦門上不存在的冷汗︰「那你說吃點什麼？」
寧維則憨厚一笑︰「咱們就旁邊吃點吧。這幾天我還要把蒸酒用的工具做出來，得抓緊時間了。」
談志賓對她的話越發好奇︰「蒸酒用的工具，是不是得找木匠和鐵匠來弄？」
「有她在，」趙安歌幫寧維則墊了句，「哪里用得著再找旁的木匠和鐵匠？」
寧維則俏皮地擠了擠眼楮︰「就是，看我的吧！」
旁邊干活的伙計听著東家的話，突然覺得新東家好像不太踏實——又會木匠，又會鐵匠，還能釀酒？
可他又不敢流露出不信任的表情，只好強忍著心里的忐忑，只等一會休息的時候，再跟其他的伙計聊聊。
趙安歌手下的人，動作還是很利落的。
寧維則他們出去吃個便飯的工夫，釀酒坊里的木匠工具就已經準備好了，要借用的鐵匠鋪也定了下來。
趙安歌這一天倒像是沒什麼其他的事情要處理，從頭到尾一直都在。
寧維則也算是習慣了干活的時候有人在旁邊觀摩，不慌不忙地畫著自己的圖紙。
這是一套木甑天鍋。
灶台上直接加熱的部分，是一口裝水的大鍋，又叫地鍋。等以後釀造過幾次之後，有了些留存的酒尾，蒸餾時大鍋中就不再裝水，而是使用酒尾替代。這樣蒸出的酒，味道會更醇厚。
在地鍋上，需要制作一個木制的大蒸屜。發酵好的酒醅，分層裝入蒸屜之中。蒸屜的形狀下大上小，最上面擺放另一個錐形底的鍋，用來盛裝冷水。這個冷水鍋，就叫做天鍋。
蒸出的酒氣，在天鍋中冷卻水的作用下，會自然地凝結成水珠，順著鍋底的錐形滑落。
在錐形底的下方，安裝著一個漏斗。漏斗通過一根細管，與外部存酒的木桶相連接。
溫熱的酒液會在流入木桶的過程中緩慢冷卻，使得蒸出的酒口感更柔和。
景王爺給準備的材料和工具，自然都是極好的。
說干就干的寧維則掂了掂手里的鋸子，對趙安歌笑了笑︰「工具挺不錯的嘛。」
「用完就送你了。」本來就是給寧維則特意準備的，趙安歌正愁沒機會跟她說，沒想到寧維則就自動送上門來了。
阿吉更是狗腿得緊，給趙安歌搬來了方桌和交椅，又準備了茶水和干果。趙安歌坐在桌旁，吃著杏仁和果脯，看著寧維則干活，倒也別有一番趣味。