卻見葉緋只用刀把火腿上部的肉片下來幾片。
片下的肉薄如蟬翼，放到陽光下都能變透明的程度。
上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至還有全是肥肉的部分。
即使是做成臘肉，油脂已經盡可能的除去，依然免不了油膩。
和部分的肉，大都用來熬湯。
難道葉緋是打算用這部分來熬湯？
這部分的肉到不貴，而且只用這一點，成本不高。
從餐廳定價來看，大部分的客人也都能接受。
劉正金的表情又舒緩了一些。
他喜歡為食客著想的廚師。
廚師的成功，都來自于食客的肯定。
然後，就見葉緋用鍘刀把火腿靠近豬腳的部分，也切下來了一些。
切得不大，也就約莫拳頭大小。
頭尾去掉，但整體這火腿的形狀都還是完整的。
葉緋便將鍘刀和火腿又都放回了原位。
從葉緋的選擇上，劉正金也能看得出葉緋對食材的珍惜。
這一點，也合格了。
劉正金不動聲色。
葉緋又去從冷櫃中拿了一只母雞和一只老鴨。
看到這里，劉正金心說，她這真打算煲湯了？
火腿，母雞，老鴨，一起煲的湯，味道確實是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鴨處理的好，只有鮮味沒有腥味，雞湯更是自帶鮮甜。
火腿的煙燻咸香味道更是能為湯增色。
卻見葉緋又去拿了豬肘。
她把雞和鴨對半切開，各留了一半。
剩下的一半，則又放了回去，沒有浪費。
將雞鴨和豬肘分別焯水，去掉部分雜質，也免得炖湯的時候血沫浮上來，既腥氣，湯也不夠清澈。
焯好水後便又將這些用水都沖洗干淨，把貼在表面的浮沫都洗掉。
蔥切段，姜切片，和雞、鴨、肘子一起都放入鍋中，又加了幾粒干貝。
放水開始熬湯。
一邊炖著，一邊又細細的撇去浮在湯表面的浮沫。
始終保持湯的清澈。
因時間有限，葉緋沒辦法把湯吊幾個小時。
因此，她剛剛選取火腿，雞鴨這些食材的時候，才沒有選取很大塊。
在炖著湯的同時，葉緋就去拿了豬里脊，雞胸，鴨胸。
劉正金一瞧，葉緋這顯然並不是做湯品。
心中隱隱有了一道菜名。
但又覺得，葉緋會在這第一天，就做這麼大的一道菜嗎？
這道菜，成品看著很不起眼，卻是國宴中的一道菜。
工序很不簡單。
劉正金沒多話，就見葉緋將這些肉都剁碎。
「她怎麼不用絞肉機？」有學生忍不住出聲。
到目前為止，除了沒看出來葉緋打算做什麼之外，葉緋在處理的手法上，還挑不出錯。
叫人無從下手。
有學生有些急了，只能雞蛋里面挑骨頭。
但劉正金心中已經有猜測葉緋想要做什麼。
便冷眼說︰「絞肉機絞出的肉，沒有自己手剁的上勁兒。現在機器是方便很多，但有些料理，還需匠心。」
劉正金冷眼看過去，那學生縮縮脖子，就不敢再說話了。
「都在這兒學了將近一年，竟然現在還能說出如此簡單的話。」劉正金搖搖頭，直接拿出一張表格，在上面記錄了什麼。
那學生臉色一變。
他們都知道劉正金在記錄什麼。
長平學院的老師很喜歡隨身帶著成績表，隨時記錄日常學生犯下的錯誤。
到時候，分數都會從期末考試中扣掉。
絕不給你僥幸逃月兌的可能。
現在，教室里已經充滿了湯的鮮香。
雞鴨的鮮甜，豬肘的濃香，再加上火腿的煙燻香味，很快就飄滿了整間教室。
本來炎炎夏日，大家都沒什麼胃口。
就算在教室里有空調吹著也沒胃口。
可現在聞到這湯的味道，有人已經開始餓了。
葉緋打開鍋，里面的高湯已經成了漂亮的茶色。
葉緋將湯取出，里面的材料並沒有用。
她特意選了一個玻璃碗，湯的澄澈一眼就能看出，然後便放入冰箱冷卻。
在這時間里，葉緋又將肉糜和蛋清混合。
將冷卻的高湯拿回來，把攪拌好的肉糜放入湯中，小火讓溫度再次慢慢提升，不斷攪拌高湯。
肉糜和雞蛋逐漸變白，結成了大塊，飄在了高湯的表面。
葉緋便將這些肉塊細細的撇出來。
再將湯舀出來細細的過濾。
湯便比剛剛炖出來的時候，茶色更淺一些，清澈見底。
之後，葉緋拿白菜的菜心，將根部切平，只保留了白菜的下半部分。
又用叉子將白菜叉出一些孔，方便入味。
把白菜的下半部分放入高湯中，入鍋蒸熟後，將白菜取出放入冷水降溫，又切成了荷花的樣子。
單眼一看，像是花苞。
然後將處理好的白菜放入淺口的白盤中。
端到了前面劉正金的面前。
再提著一壺高湯過去。
「可以了。」葉緋說道。
這道菜原本耗時極長。
葉緋取了些巧，但依然不敢有一刻的耽擱。
全程高度緊繃，利用好每一分每一秒。
就算有空調吹著，額頭上也冒了汗。
「果然是開水白菜。」劉正金表情有些復雜的看著葉緋。
「一般一年級的新生入學，他們的料理，只要保證在不出錯的基礎上，有一些自己的創新和巧思即可，不需要這麼大的難度。什麼咕咾肉，惠靈頓牛排的，這種級別的就可以。」
葉緋︰「……」
「您怎麼不早說啊。」葉緋都傻眼兒了，「我琢磨著，長平學院學生會平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理來。普通的料理，恐怕老師和同學都入不了眼了。」
劉正金︰「……」
你把長平學院想的到底有多可怕，多麼艱難？
同學們︰「……」
感覺自己胸口中了一箭，好疼。
「呃……」葉緋確實把長平學院想成了困難模式，「那大家當初都做了些什麼？」
眾人︰「……」
不想說，突然覺得有些丟臉。
「烤雞，烤鴨，牛排，還有各種炒菜，都是餐廳常見的，不過再加以自己的想法，做一些小改變。」劉正金說了個大概。
因為是小改變，所以也不怎麼突出。
葉緋琢磨了下，就算這些加上自己的一些改變，也不怎麼難。
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