第一百四十五章 知了猴(下)

突然要宴客,還是十多二十人的桌席。

含釧笑盈盈地招呼著人分成四桌落座兒——店里都是四方桌,沒放圓桌,當初想的是做精致小廚,如今烏壓壓一群人過來,沒辦法,只能分桌而坐了。

國字臉高額頭的京兆府尹坐在主位左側,留了一個空兒出來。

含釧想,這便是留給那位曹家公子爺的主座兒了。

拉提手還沒好,含釧沒留在廳堂招待,一頭扎進灶屋,盤點了現有的食材,樣式種類倒是多,水缸里既有新鮮的活肥鱔魚,也有幾尾精神頭十足的鮮魚,籠子里養了兩只光鴨並一只小母雞,冰窖藏了羊腿子和幾匹上好的豬肋排,壓箱底的好貨如干鮑、魚翅、燕窩等等便不說了,怎麼著也能輕輕松松攛一桌上好的席面。

這倒不難。

難就難在,怎麼攛?

總要做好了,贏了受請的人口碑,才算是給胡文和做了臉面吧。

含釧模著下巴想了想,索性挑了四斤鱔魚活殺,放寬油將鱔段里的水分炸干,與蒜頭、蔥結、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅里炖,鱔魚熟後形似肉卷,色澤金黃,富有彈性,這樣炖出來的鱔段用筷子夾起後,兩端下垂不斷,食之極爛,味道濃厚酥香,是江淮菜里很有名的炖生敲。

俗話里「小暑里黃鱔賽人參」,習武藝者多喜食之,雖當今聖人在宮中禁了鱔、蛇類的食材,然在市井內沒這麼多的忌諱,關上門吃幾口,也算不得什麼大事兒。

這菜是專為江淮人和武官做的,算是應景。

又做了鴨包魚翅、水晶肴肉、松菌蝦仁、鯉魚蓴菜川湯片兒都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。

規規矩矩、平平無奇一桌,沒菜眼。

菜眼,便是一桌菜的點楮。

做菜,特別是做席面,二十來個菜,四冷四熱的前菜、八到十個熱菜、兩個羹湯、兩個小食、一盤時令果子,每道菜都得做好,可這樣人家能記住哪道?花費一個時辰吃完一桌席面,難道就讓人得出一個總體評價,「還行,挺好吃的」?

這或許是普通食肆的要求。

卻不是含釧的標準。

含釧希望吃過她做菜的人,放下筷子能品評一句,「這道油酥鴨子香酥脆口,那道白灼花螺新鮮脆女敕」

總得有幾個菜,記得住,說得出,下次來,還會點。

這要求挺高的。

白爺爺听含釧說完都默了半晌,理解過後一個悶勺掛到含釧後腦門,「你以為你這是在做畫兒?畫一張賣一張叫好一張!呸!就是那些個文人騷客,也得他死了入土了,他的那些畫兒、那些詞兒才能出名!」

好吧。

含釧認識到自己的要求過高,但對不起,她沒想過改。

做菜和作畫寫字,在她看來真沒啥區別。

古話說,君子遠庖廚。含釧以為這是男人為躲避做飯撒下的彌天大謊——作詞是字與字的踫撞,做飯則是食材與食材的交流更替,都是由單個兒便整體、由一變十的過程,都充滿了變數與賭-博,都是等待旁人品評的被動品,憑啥作詞就高人一等,做菜就骯髒低賤?

含釧擬完菜單,將需要時辰燜煮的菜上灶,把備好的前菜與熱菜陸陸續續端了出去,站在灶台前思考這桌席面的「菜眼」。

眼神一晃,落在了火炕邊上的鏤空竹簍子上。

這是今兒早上賈老板送過來的。

一筐子蟲子。

知了猴。

宮里頭沒吃過這個,這東西壓根就進不了御膳房。

太濫賤了。

嗯而且還是蟲子。

含釧都能想象各宮娘娘們吃到這蟲子時,花容失色的表情。

但是今兒個來做一道椒鹽知了猴做「菜眼」,倒是應景——六月初夏是吃知了猴最合適的日子,肥瘦適宜且肉質飽滿,若再晚一些,知了的殼就變硬了,吃起來費牙。

拉提眼瞅著自家掌櫃的把一筐蟲子倒在了水槽里,佝著頭洗洗刷刷後,然後加鹽和適量水將那些蟲子浸泡了一會兒,起鍋燒熱油,手背試了試油溫後再將瀝干水分的蟲子放進油鍋里來回翻炒,沒一會兒就竄出了奇怪的香味。

拉提默默搖了搖頭。

奇怪的中原人啊

豬肉羊肉雞肉鴨肉那麼多,為啥要吃蟲子呢?

再看自家掌櫃的撒了粗鹽、胡椒粒、花椒粒兒進去翻炒,拿勺子舀了一只戳到他跟前。

拉提驚恐地看著眼前這只張牙舞爪的焦褐色的蟲子,慌張地搖了搖頭。

搖頭的結果是,蟲子被遞得更近了,便要貼著他的臉了。

自家掌櫃的聲音很沉,「吃!做廚子的,什麼都得吃!還要不要當掌勺了?別說蟲子,便是大腸、豬嘴里的天花板、裝食物的肚胃,雞鴨的腸子、爪子、舌頭,兔兒的腦袋全都得吃!當廚子的不能有忌口!」

拉提︰

什麼叫兔子的腦袋?

為什麼要吃兔子的腦袋呀??

拉提懷疑含釧在騙自己,卻找不到證據,只能尖著手指地捻一塊嘗了嘗。

哇哦。

拉提驚訝地看向含釧。

好吃!

香香脆脆的!

一口咬下去,飽滿的肉填滿整個唇齒。

香!

配上酒、配上夜色,這點兒壓根不夠一個人干完的!

嗯前提是不讓人知道這是蟲子

含釧親端著干煸椒鹽知了猴出了灶屋,一抬眼便看見那國字臉高額頭三品大員身側有人落了座兒。

是個很年輕的男子。

高鼻大眼,膚色極白,眼楮微微上挑,不說話間帶有幾分自矜與貴氣,一開口說話嘴邊卻有兩只小小的梨渦,看上去親切和睦,如春風拂面、溫文爾雅。

含釧一抬頭,那男子也抬頭,含釧一邊笑著同其頷首致意,一邊將知了猴輕手輕腳地放在桌上,溫聲介紹︰「唯夫蟬之清素兮,潛厥類乎太陰。曹植曾寫過一首蟬賦,記錄了蟬的一生與天敵,最後說道蟬最大的天敵是‘廚子’,便足見它的好吃。」

眾人笑起來。

含釧也笑道,「初夏時節吃知了猴是最好的,各位食客還請動筷嘗嘗。」

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