如果說八大菜系代表了華夏菜譜的博大精深,那麼國宴無異于是精華中的精華,國人最好面子,追求排面,能拿來招待外賓的菜品肯定完美詮釋了色香味。
「水煮白菜?這會不會太簡單了,我覺得我能行,可老師那里能過麼?會不會太敷衍了。」
何宇祝一通質問,如果真是煮個白菜,那他也不會大費周章找陳博來救場,這玩意在他眼里難度和蒸米飯差不多,就是把白菜放進開水里煮熟撈起來,頂多在擺盤上下點功夫。
「你覺得國宴的水煮白菜是單純的水煮?」陳博看完配方表,就知道這道白菜不簡單。
「不知道,沒吃過。」何宇祝坦誠地答道。
「那如果換成佛跳牆,你能記住配方比例和各項步驟的烹煮順序麼?」陳博認為時間有限,這家伙多半會放棄,今晚就要補考,只能搞點突擊速成。
「我覺得我能行。」
「你行個鬼,就水煮白菜。」
見對方沒按自己的套路出牌,陳博自作主張要教水煮白菜,畢竟佛跳牆他也不會,也沒吃過,食材很多听名字都陌生,到時做出來味道是好是壞也不知道,冒的風險太大。
「行,听你的。」
「豬肉牛肉雞肉各要一斤,新鮮的去鱗鯉魚一條。」
「去鱗的沒有新鮮的,新鮮的都是帶鱗的。」何宇祝犯了難。
「那就新鮮的,鱗待會兒去。」陳博沒去糾結這種問題。
「好,魚我去買,讓我看看還有什麼食材,順路一起。」
「枸杞,沒了。」陳博確認完菜品清單,又和實物對照了一遍。
「收到,馬上,等我。」
「我先做,不礙事的。」陳博趕時間,想著早點教會回去補覺晚上接著填學業的坑。
何宇祝堅持道︰「不是啊,我要看著你做,然後你一步步教會我,不然遺漏什麼細節,做出來的東西不是那味道,老師可不買賬。」
「行吧,早去早回。」
本以為這一趟會出去起碼十來分鐘,陳博可以好好研究下烹煮步驟,沒想到這廝動作奇快,手機屏幕沒來得及解鎖人就回來了。
「你是長了翅膀麼?」
「沒,剛好有人想做水煮魚,我花雙倍價錢從他手里買了過來。」
「枸杞呢?」
「有個想泡養生茶的剛好有點,我問他要了一點。」
「哦,看來天不亡你。」
食材準備就緒,陳博愜意地欣賞著,手套一戴,躍躍欲試。
「你去洗菜,白菜只要中間的菜心,要微微發黃的。」
何宇祝不解道︰「這菜本來就沒有多大,只要中間的話根本沒幾片啊。」
「你是考試還是吃飯,吃不吃得飽根本不重要,中間的口感好,你如果想煮一整棵白菜掛科退學了我可不負責。」
「好好好,听你的。」何宇祝不再爭辯,老老實實洗起了菜。
「記得給白菜按摩,熟絡筋骨。」陳博優哉游哉地調侃道。
「哈?這要怎麼做?」
見何宇祝當真,陳博胡謅道︰「洗腳那種,力道要大,張弛有度,但切記不要捏爛了,掰的時候要完整的掰下來,明白嗎?」
「收到。」何宇祝乖乖照做,一邊給白菜揉捏挫打一邊問對方我這個勁道還滿意嗎。
合適的菜心只有三片,手糙的何宇祝在掰的時候還捏裂一個,陳博漫不經心地把僅存的兩片菜葉泡在冷水里,轉頭去處理肉。
「挑精細一點的部位,留點脂肪,待會兒煲湯用。」
陳博把切好的肉冷水下鍋焯開轉小火慢炖,用湯勺慢慢舀去浮渣,期間不斷加入調味品改善口感,輔以枸杞作為點綴,用濾斗反復篩選,只保留高湯部分。
白菜也是同樣的冷水下鍋,待煮熟撈起,放入先前煮好的高湯中,最後擺盤端菜。
「你在用筷子做什麼?」
「想著擺個孔雀,發現白菜立不起來,算了,就弄個一葉扁舟吧。」陳博氣得把白菜沉到湯底,同時憤怒的攪和了幾下。
「這哪里像一葉扁舟了,分明就是白菜浮在湯上。」何宇祝是沒那個意境,也不懂其中的玄妙。
陳博耐心勸說道︰「肉末粉條還叫螞蟻上樹咧,這個憑什麼不能叫一葉扁舟,不會講故事的廚子不是好廚子,不會專業術語,來點典故寓意拉升下逼格不過分吧,試試味道如何?」
何宇祝用湯勺舀了一碗,臉上流露出難以言說的表情,接著又夾起一塊白菜送進嘴里,吧唧吧唧地嚼了半天。
「怎麼樣?是什麼味道?」
「湯是肉味的,白菜是白菜味。」何宇祝見另一片菜葉形單影只,索性也夾起來送進嘴里,這次沒有咀嚼,而是直接咽了下去。
陳博忍不住翻了個白眼︰「這不是廢話麼,難不成還能煮出別的味道?」
「確實有,有淡淡的枸杞味。」何宇祝不合時宜地補充了一句。
「你怎麼把白菜吃完了,還想試試味道。」
「這不是還有湯麼?」何宇祝遞給陳博湯勺,後者無動于衷。
「湯我喝過,鮮味是足夠了,但膩了點,你回頭自己煮的時候把肥瘦的比例再挑一挑,炖久點。」
「大概多久?」何宇祝不懂就問,力求能把每一步量化。
「考核時間有限制麼?」陳博記得食譜上提到最好是2-3小時,煲湯就是這樣,講究慢工出細活。
「沒有,不過老師估計沒耐心看我煲幾小時。」
「60分鐘吧,能做到麼?」陳博突然有些後悔選這道菜,不過見他興致勃勃的,似乎是信心十足,便沒有明說。
「煮湯的時候我就這麼干站著麼。」
「撈浮渣,不然湯不好喝,可以的話你也能扯扯這道菜的由來。」
「扯那玩意是不是可以加分。」何宇祝腦瓜子開了竅,知道舉一反一了。
「我覺得可以,讓老師知道你選這道菜的意義,誠意到位了,表現分自然不會低。」陳博從網上摘了一大段水煮白菜的由來,硬塞給何宇祝讓他消化。
「介紹時站直了,談吐要大方得體,記不住的內容直接跳過,追求連貫性,語言要優美,肢體動作豐富點,不過要記得撈浮渣,這才是重中之重。」
何宇祝試著說了幾遍,每次都會遺忘掉不同的內容,一段500字的介紹,練到最後只記住不到一半,他自慨道︰「我覺得我不像個廚子,更像個介紹美食的評論家。」
「挺好的,廚子什麼都要會。」