第57章 東坡肉(上)

作者︰晴天等雨來投推薦票 章節目錄 加入書簽

沒了輪椅車的陳博跟醉鬼似的,一搖一擺的走在道上,看見牆壁電桿就往上靠,踉蹌凌亂的步伐,仿佛下一秒便會栽跟頭。

「你來了啊,這麼早?」遠處的姚文城擺了擺手,示意陳博朝這邊看。

「我可不喜歡踩點,況且腿腳不便,早點動身為好。」

陳博被翹起的紅泥磚絆了一下,結結實實地跪在了姚文城面前。

「哎喲,受不起,快快請起,你沒事吧。」姚文城一把攙扶起陳博,抖去身上的塵土。

「勉強能走,幸好手沒大礙,不然連菜都做不了。」

「你們專業這麼高危嗎?」姚文城詫異道。

「那倒不是,只是我自己愛折騰,不小心弄傷了。」

鍵盤應用學的摧殘多數是心靈上的,這點陳博深有體會。

姚文城抱怨說︰「那老廚子從咱們的黑暗料理中得到啟發,最近飯堂更新了不少一言難盡的菜肴。」

「那個檸檬炖排骨嗎?我在主推菜品上見到過。」陳博對此印象深刻。

姚文城點點頭說︰「是啊,他看那碟菜所剩無幾,以為深受同學們喜愛,便大力推廣了。」

「作孽啊,我做的又不是真正的檸檬炖排骨,那只是裝飾品,不入味的。」陳博直起腰版,順著樓梯走上飯堂三樓。

「這回教的是東坡肉,大佬好好發揮,我還沒吃晚飯呢。」姚文城咽了口口水。

「你自己不學著點?」陳博反問對方。

姚文城嘿嘿笑道︰「人蠢手拙,比不上,我是混學分的,順便蹭飯。」

「服了你,行吧,待會兒替我打下手。」

「好咧好咧,謝謝吶,多放點料,我是肉食主義者。」

隔壁西點班今天在教曲奇餅,烹飪排課不安排在同一時段的後果,就是搞得陳博每次上課前都是饑腸轆轆的。

「真想溜到隔壁去偷師幾手,太香了。」陳博靠在牆邊深呼吸。

姚文城自告奮勇道︰「沒事啊,等他們下了課,我去拿幾塊餅干回來。」

「我要那個灑滿白砂糖的。」陳博指了指里頭。

「放心,沒問題。」姚文城比劃了一個OK的手勢。

嚴肅臉的廚子老師準時出現,依舊是滿載的餐車,只是品種比先前少了許多,水果不見蹤影。

「同學們,今天我們來學習東坡肉的制作。」

「終于不用整黑暗料理了。」陳博長舒了口氣。

每個人的砧板上放置了一斤豬肉,餐車里仍有些許備用,萬一做崩了,還能換新肉重新煮。

配菜任意搭配,陳博挑了最常見的大蔥、生姜和蒜瓣,一股腦的擱在一起。

姚文城有樣學樣,和陳博拿了同樣的配菜,更過分的是連分量也緊隨大佬腳步。

「我拿三根蔥,你拿三根蔥就算了,為什麼你的生姜也要長得和我一樣。」陳博無力吐槽。

姚文城忙不迭道︰「我看你在菜籃里挑了那麼久才選中這個,肯定是有原因的。」

陳博解釋說︰「只是因為它看起來比較整齊,刨皮方便而已。」

「噢,學到了。」

「你長這麼大煮過飯嗎?」陳博問。

「別提了,我泡個面都不利索。」姚文城搖搖頭。

「你….沒事,慢慢學,我在上周做黑暗料理前也不會煮飯。」

「真的假的,你給人的感覺一看就知道是老手啊?」姚文城不信。

「只是照著食譜按部就班,沒什麼難度。」陳博坦言。

「果然是鍵盤應用學出身的,悟性高于常人。」姚文城由衷地稱贊。

老師居中授課,同學們圍成一圈旁觀。

「首先,把該用的食材準備好,統統過一遍水,生姜去皮拍扁,大蔥掰斷切絲,接著把豬肉斬成塊,盡量呈規則狀。」

「在這里要注意,落刀要快,遠離手柄的一端刀刃先與肉面接觸,不然力氣小的女生有可能斬不斷。」

老師迅速將五花肉大卸八塊,扔進了燒開的鍋爐里。

「怎麼和煲湯差不多?」姚文城伸長了脖子。

「東坡肉是燜菜,應該只是簡單處理下肉。」陳博手上端著食譜,邊看邊對照著老師的進度。

「去完血水後,我們再把豬肉重新撈上來。」老師揭開鍋爐,用湯勺把豬肉挨個弄進干淨的碗碟里。

「在砂鍋里鋪滿大蔥,表面淋上一層花生油,再把豬肉架上去放穩。」

「為什麼大蔥要弄成井字型?會更好吃嗎?」姚文城看老師擺得很仔細,以為有什麼玄機。

「不,這樣可以賣得更貴。」

陳博曾經見過一盤鳳舞九天,菜肴是由鳳爪搭配上九種不同的蔬菜,制作工藝不算復雜,大鍋亂炖完事,結果被別出心裁的五星級大廚擺成立體的鳳凰後,愣是標價賣到了1388元。

至于味道嘛,和超市賣的泡椒鳳爪差不多。

「飯堂的菜能賣多貴,大不了不吃唄。」姚文城不以為然。

「可能是遺留下來的習慣,畢竟是門手藝活。」陳博專注地盯著老師的每一個操作環節,生怕遺漏了什麼重要細節。

「把生姜剁碎切絲,均勻的填在肉與肉之間的縫隙,最後再鋪上一層大蔥。」

「加入三勺老抽,四勺生抽,放入些許冰糖,淋上四分之一瓶料酒,蓋蓋小火慢炖。」

「為什麼蔥白放底下,蔥綠放上邊。」姚文城注意到不同之處。

「紅配綠視覺效果好。」陳博說不上來其他,只能從色澤入手。

「為什麼是三勺老抽,四勺生抽,不可以反過來嗎?」

陳博被難住了,搪塞道︰「這我哪曉得,因人而異吧,如果你是重口味,放多幾勺也無妨。」

「老抽和生抽怎麼區分的。」姚文城的問題永無止境。

陳博娓娓道來︰「生抽主要是烹炒用,顏色偏淡,口味偏咸,而老抽則是在生抽的基礎上又添加了焦糖,顏色偏暗,粘稠度較高,多用于著色。」

「你還說你不會炒菜,這都能區分出來。」

「這食譜上寫了的啊。」

當著姚文城的面,陳博把食譜翻到最前面,在菜肴制作流程前,專門有一章介紹五谷雜糧和各種廚房調料。

「哦,原來如此。」姚文城恍然大悟。

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