盛夏時分，陽光傾瀉，整個京城都如燒透的磚窯，熱的人喘不過氣來。
朱平安與店外的眾人拱了拱手，再次邀請他們中午過來嘗嘗後，便轉身走進了朱記快餐。劉大刀、劉大錘兩人拎著豬下水，緊隨朱平安走進店里。
盛夏時分，豬下水的味道很重。
劉大刀、劉大錘都拎著豬下水走進店里了，店外的眾人鼻息間還有一股豬下水味在繚繞。
「真的能處理干淨嗎？」
嗅著空氣中繚繞的騷臭味，眾人不僅疑問滿滿。
「呵呵，是騾子是馬，等到中午就知道了。反正是免費，咱也吃不了虧。」有人笑著說道。
「嗯，有道理。反正是免費，好吃的話，那咱們以後就有了一個省錢吃好飯的地，要是不好吃，那咱以後不來他這店就是了。左右，咱們也吃不了虧。」
人們紛紛點頭稱是。
朱記快餐是前店後院的格局，後院可以住人，院子里還有一口水井。
「牧小子，再給我搬一筐子磚過來，大槍，你那泥和好了沒，別忘了往里面摻點稻草。咱靠著灶房先支個簡易灶出來，灶房那邊讓他們接著弄著。」
朱平安才走進後院，就听到了劉老伯中氣十足的聲音，接著就看到了換了一身衣服的劉老伯，正挽著袖子在院子里壘灶台，手下灶台已經初具雛形了。
劉牧正在往籮筐里放轉，劉大槍跟劉大斧正在和泥，劉大鋼正在水井邊洗漱鍋碗瓢盆等炊具。
怪不得剛剛沒看到劉牧他們，原來都被劉老伯在後院使著呢。
「劉老，您老怎麼不在府里多歇會，這邊交給我們就行了。」朱平安快步來到劉老伯跟前，關心的說道。
「公子來了。」
劉老伯見朱平安回來，便要起身行禮。
「公子回來了。」
劉牧、劉大槍他們也紛紛上前。
「可別，您老坐著就行了。」朱平安趕緊上前，扶著劉老伯坐下，然後又對劉牧他們擺了擺手，示意他們忙他們的。
扶著劉老伯坐下後，朱平安苦笑著說道，「這一路奔波勞累，您老怎麼不在府上多歇幾天，這邊由我們盯著就可以，等到店里開業的時候，您老再出山也不遲。」
「呵呵，公子放心吧。咱這身體好著呢，年輕的時候老夫還跟著去山里獵過熊呢，在山里轉了三天三夜都沒事，這點路算不得什麼。再躺，老夫這身體就生銹了，咳咳」劉老伯說著還逞強的拍了拍胸脯，想證明自己老當益壯，結果拍的自己咳嗽了起來，鬧了一個紅臉。
劉牧他們見狀，哭笑不得。
「咦？什麼味。」
劉大槍嗅到了一股比較濃的味兒，不由動了動鼻子，詫異的問道。
「是啊，感覺像是豬下水」劉大鋼也吸了吸鼻子。
「咳咳，就是豬下水。」劉大刀咳嗽了一聲，舉了舉手里的豬下水，劉大錘也跟著晃了晃手里的豬下水。
「買豬下水做什麼，還買了這麼多，這玩意兒弄不干淨。」劉大槍搖頭。
「公子不知道，你們還不知道嗎，怎麼買回來這麼多豬下水。」劉牧上前責問劉大錘、劉大刀兩人。
「就是啊，這豬下水你們又不是沒吃過。」劉大槍他們也跟著附和。
「咳咳，這個是我要買的。」朱平安模了模鼻子，替劉大刀、劉大錘兩人解了圍。
「啊？那個公子可能有所不知，這豬下水雖然便宜，可是處理不干淨，做出來也不好吃。」劉大槍解釋道。
「大槍說的是，以前鬧饑荒的時候，我也試著收拾過一次，就跟收拾羊下水似的，還多處理了好幾遍，可是最後做出來，那股子騷臭味還是大的很。要不是實在餓的沒輒，村里人也硬塞不下去。」劉老伯說著搖了搖頭。
「呵呵，劉老你們放心吧，如果處理不干淨，我也不會買這豬下水。」
朱平安笑著說道。
「豬下水能處理干淨？」劉大槍他們聞言詫異不已。
「能。」朱平安用力的點了點頭，「我們家有一個祖傳秘方，可以處理干淨豬下水。」
為了增加說服力，朱平安只要再次借用祖傳秘方的噱頭了。
在祖傳秘方的幌子下，朱平安指揮著劉大刀他們開始處理起了豬下水。
其實朱平安本來是準備下手的，不過劉老伯、劉牧、劉大刀他們說什麼也不同意。沒辦法，朱平安只好動嘴，指揮著劉大刀他們處理豬下水了。
劉老伯也好奇怎麼處理豬下水，于是讓劉大錘、劉牧他們兩個繼續類灶台，他自己也過來下手幫忙處理豬下水。
「豬下水的部位不同，處理的方式也不同。豬心比較簡單，一般人都會，剪開豬心，清洗干淨豬血，去掉白筋就可以了。」
「豬肺味也比較小，一般人都是洗幾遍直接煮的，不過口感和味道不是很好，這是因為豬肺是豬排毒的器官之一，里面含有不少髒東西，一定要處理干淨才好。在處理豬肺的時候，注意幾個步驟，口感和味道就會好很多。先把豬肺上連著的豬油剪掉，然後往豬肺的喉管里多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和擠壓豬肺，把里面的血水擠出來，就這樣重復三四次就差不多了。然後就可以下鍋了，下鍋的時候要多放水，然後在鍋一邊再放個盆子，將豬肺放到鍋里，把喉管的鍋中放入較多的水一端放到盆里，等到大火煮開的時候，就會有很多泡沫從後喉管里溢出來，等到沒有泡沫的時候，就把喉管放到鍋里。等到豬肺完全變色的時候，就可以撈出來了。」
朱平安一邊指導劉大刀他們清洗豬肺，一邊給劉老和劉大槍詳細介紹煮豬肺的注意事項。
「撈出來豬肺後，再把豬肺切片，冷水下鍋，放入生姜、花椒和料酒。等水沸騰後，就會有很多泡沫產生，然後關小火繼續煮一會再關火。把豬肺撈出來，用清水多洗幾遍，直到豬肺上的泡沫全都洗干淨了，這豬肺就算是處理干淨了。」