但元媛再怎麼說也是個專業廚師，等到一顆土豆切完，土豆絲雖然不說有多麼細，至少也是粗細均勻的，雖然並沒有達到火柴棍的粗細，但是看起來也不算太糟糕。
時音抿了抿唇，心里滿意了幾分，默言，接著看下去。
起鍋燒油，下蒜片辣椒爆香，土豆絲倒進去的時候，元媛的手頓了一下，覺得自己似乎忘了什麼事情。
一旁觀看的幾位師傅微微也不由得擰了擰眉，低聲細細交談了幾句。
但她很快便反應過來，翻動鍋鏟炒動，下作料，盡管她不會顛勺這個動作，但炒菜的流程倒是拿捏得很好，火候也把握得不錯。
就這樣，一盤清炒土豆絲很快就出鍋了。
元媛把自己做好的土豆絲裝盤推到時音面前，抱臂看著她，揚了揚下巴，道︰「嘗嘗？」
語氣里頗有幾分挑釁的意味。
時音沒說話，垂眸看了一眼盤子里的菜，取過一旁的筷子，夾了幾根放進嘴里細嚼了片刻，而後頓了頓，才咽下去。
「你知道，你這道菜的做法缺了哪一步嗎？」
時音放下筷子，抬眸朝著元媛看過去，語氣平靜得像是在陳述一件客觀事實。
元媛自然是不覺得自己哪里有欠缺的，她剛做完一道菜，時音才吃了一口，也不發表評價，就急著說她欠缺的地方，她心里當然不服氣。
「你這麼有能耐，你給我示範一下啊，光說誰不會？」
元媛嗤笑一聲，不屑地看著她。
听她說要時音示範一下，各位師傅們的眼神頓時變得興致盎然。
這是不服氣？要battle一波？
時音淡淡一笑，「也行。」
她倒是許久沒炒過土豆絲了，來尋味坊的人不是大富便是大貴，哪有人能想得起來要吃這麼家常的菜？
她在食材區挑出一個大小適中的土豆，利索地沖洗干淨，削皮，然後擺上案板。
下刀切片之前，她頓了頓，然後刀刃便極快地落下又起來，刀法快得幾乎在眾人眼中出現了殘影。
只听幾聲接連不斷的刀刃與砧板接觸的「篤篤」聲後，一顆光滑圓潤的土豆已經被切成了等厚的薄片。
將土豆片碼好，左手固定，右手拿刀，時音下刀快如疾風，切絲的脆響和敲擊砧板的聲音此起彼伏，只見她手腕靈巧地上下不過數次，眾人都還沒來得及看清她手上的動作，一顆土豆便已經全部變成了砧板上那堆又細又長的土豆絲。
每一根絲都如同火柴棍般粗細，均勻等分，整整齊齊地碼放在砧板上，甚至連切菜的刀片上都沒有粘上一根。
她用的是元媛剛剛用過的那把刀，然而同樣一把廚具，在兩個人手里，卻像是兩件完全不同的工具。
元媛把她的動作都看在眼里，心下雖然詫異她居然能把一顆土豆切得那麼快那麼整齊，但多少還是有些不服氣的，暗道這不過只是花架子罷了，不就是切個菜麼，熟能生巧而已。
然而身邊的師傅們卻調笑道︰「時主廚的刀工可是我見過最好的了，我做了八年廚師，刀法也沒她快。」
「要不人這麼年輕，怎麼當上主廚呢？」另一人笑道，「听說時主廚打小就練基本功，上灶台的工齡怕是比你跟我加起來都大，這哪比得了？」
听旁人這麼說，元媛心里有些詫異地看了時音一眼，卻見她剛好取了兩顆蒜瓣拍碎切好，微垂著的眉眼安靜專注，似乎絲毫沒有受到旁人議論聲的影響。
元媛咬緊了牙，心下不服氣地「切」了一聲。
條件優勢罷了，她元媛要是從小就學這些，現在做的不一定比她差。
這麼一想，她心里就平衡多了。
但下一秒，在看見時音給土豆絲過涼水的時候，她卻不免愣了愣，猛然意識到了自己方才忘記的到底是哪一步。
土豆這種高澱粉的食物，切好放在空氣里不多久就會氧化，所以需要過涼水洗去表面的澱粉，這樣不僅能讓口感更加脆爽，還能保證炒出來的土豆不粘連。
這一點她怎麼給忘了！
元媛心里暗自咋舌，面上浮現出幾分懊惱。
下意識看了一眼自己炒出來的土豆絲，因為沒有過水，因此在高溫翻炒後呈現出了好幾根粘在一起的現象，土豆絲看起來還軟趴趴的，讓人一眼看上去都沒有想吃的。
她真是做了太久西餐了，連這樣基本的常識都記不住。
西餐里面的土豆基本是切塊或者擺盤裝飾用的，再或者就是做土豆泥，哪還有過水這麼精細的步驟？
也正是這一瞬，元媛突然意識到了西餐與中餐最基本的差距。
轉眼一看，時音正在給土豆絲過第三遍涼水。
元媛擰了擰眉，心里暗自嘀咕著︰有必要嗎？洗一遍不就行了？
她正這麼想著的時候，時音已經過完第三遍水，將土豆絲瀝干放在了一旁。
隨後她起鍋開大火，卻沒有放油，而是倒了一大碗水進去，然後一手端鍋，另一只手用勺子不停地在鍋里攪拌，使鍋里的水受熱均勻。
不多時水燒開，她才取過一旁的土豆絲倒了進去，順手把爐火調成了中火。
元媛愣了一下，下意識問了句︰「你是要煮熟了再炒嗎？」
時音還沒出聲，旁邊一個師傅已經忍不住笑道︰「姑娘，這叫焯水。」
元媛這才想起來，自己在國內的時候，似乎是有听說過，中餐里面有道程序叫做焯水。
這個步驟在西餐里是絕對不會出現的。
她覺得自己似乎犯了個十分基礎的錯誤，便抿了抿唇沒再說話，怕說多錯多。
她以為時音是要把土豆煮熟了再炒，然而沒想到時音僅僅只是讓土豆絲在沸水里煮了20秒便撈了出來，再次瀝干了水，期間還放了一勺白醋。
她這會才看明白，焯水原來是為了讓土豆絲斷生，因為等會炒的時間如果太短，食材就會夾生，炒的時間太長，土豆絲又會變得綿軟沒有口感。
對于這道菜來說，前面的過涼水和焯水才是決定整道菜的口感最關鍵的部分，而後面的炒，不過是調味和烹熟罷了。
而她從一開始就做錯了。