朱信不知道孔雲打的什麼主意，只是默默把自己的東西準備妥當。
雞的方面，朱信選擇的烏骨雞。
其實文昌雞或者其他相似的品種會更好，問題這個世界有沒有這個品種，還不太清楚。
古代就是古代，換了現代，雞的品種就可以有幾百種。
就說這烏骨雞，就可以有上百個品種。要說也都是烏骨雞，可口感的確存在差異。
就之前說的大米，做飯的是一種，煲粥的也是一種。
甚至炒飯可以是一種，用來做米粉的可能也是另外一種……
細分的話，一個品種的大米里，又有幾十個小品種。
這個時代還沒有開始大規模的選育和培養新品種，可供選擇的烏雞只有三種。
不過真要把其他的雞算進去，估計真要測試出，什麼樣的雞最適合他這一道菜，昨晚一個晚上都要待在廚房里面……
或許，自己其實應該這樣，那麼祖郎就沒辦法夜襲了。
「這種……嗯，可以了……」朱信拿起全雞，放在鼻子前聞了聞。
雞味濃郁，適合炖湯。只是就這肉質，炖的時間長一點，估計會偏柴。
三種里面，有一種肉質更彈一些，適合烤和炸，只是朱信沒有選這種。
這一幕自然也被孔雲看在眼里，有些好奇，之前才說要先煮後蒸再烤，為何選擇這種適合炖湯的烏雞？是之前只是胡說八道，還是他另有打算？
大喬那邊已經開始在開水淘米，選擇的依然是絲苗米。
這種米不僅適合做鍋巴，煲飯味道其實也可以。
後世好的大米不少，奈何這年頭，朱信能找到絲苗米這個他認識的品種，已經很難得。
生火燒水，之前卻是用廚刀，把雞的骨頭都給剔除出去。
等待水開，把去骨的烏雞放進去焯一焯，取出放入冷水中備用。
另外拿個砂鍋放水，把米放入雞月復封好後，把雞放入鍋中炖煮，調味料就放兩片姜。
先煮一個小時，把雞肉的味道都煮到米飯里面後取出，放入蒸屜之中，再蒸二十分鐘。
取出後，不加任何調味料，用荷葉包裹起來，外面抹上黃泥，利用叫花雞的方法進行烘烤。
最後，一碗噴香的白米飯，卻是在孔雲之前，端了上去。
「不太妙啊……」朱信看著還在忙的孔雲，稍微吐槽了句。
「可評審不是還沒有開始碼？」大喬有些不明白，朱信為什麼在結果還沒有出來之前，就已經泄了氣。
「只是感慨一下，畢竟有個說法，誰先把菜端上去，往往就是落敗的那一方。」朱信笑道，基本美食番里面都會有這種梗。
也有過，打算把味道濃郁的料理先端上去，然後破壞評委的味蕾，影響下一個選手的評審。
結果不必說，到底還是沒有逃過‘後上勝出定律’。
「有這個說法的嗎？」大喬疑惑的看向朱信，「那要不要再等等看？」
「飯冷了可不好，再說我也就是吐槽一下……」朱信見她著急起來，連忙安撫。
美食番的話還有可能這樣，但現實世界應該這個規則應該是不適用的。
再說，他這場比賽還沒有開始，已經預料到，不太可能會贏。
自己已經全力以赴，只看看結果如何便是！
「記得沒錯的話，這輪比賽的題目，是‘雞’對吧？」為首的依然是張評委，他饒有興致的看著眼前這碗米飯，「所以這是雞飯？」
「可以那麼說。」朱信點頭，「這是我目前，能發揮出的最高水平。」
如果能用技能另外說，不過食神比賽第一項規矩就是禁用技能。
「如果我們沒看錯的話，這道飯，先是經過炖煮，然後是蒸煮，最後還燜烤。三個步驟下來，幾乎耗費一個時辰，這米飯……」張評委提醒了句。
這哪是煲飯，怕是都熬成漿糊了啊！這米飯入口，怕是直接得化在口中了吧？
「大概吧……」朱信咧嘴一笑，五個評委在他的臉上，看到的是自信。
「就算是用小火慢炖……」張評委拿起勺子，「一個時辰下來，口感不可能不軟爛。」
舀一勺，憑著多年品嘗美食的經驗，勺子舀下去的時候，就能感覺到，米粒很軟，估計已經到了踫觸就會化開的程度。
就算再美味，這種如同嬰兒輔食一樣的口感，怎麼可能美味……
一口下去，烏雞的鮮味立刻充斥口腔，隨即彌漫到鼻腔，最後直接就上頭了。
長舒一口，端起米飯仔細看了看，有些不敢置信︰「這些米飯，居然還有嚼勁！」
軟糯本身就是米飯的特點，很多高級米，買點就是入口綿軟，如同白雲在口中化開般。
重點當然不是軟，而是軟而不爛。
細細咀嚼，迷香在鮮濃的雞味里面若隱若現，隨著咀嚼慢慢凸顯出來。
隨著澱粉轉化為麥芽糖，這股清淡的甜味，居然也成為調味料之一。
「這米……這米沒有爛？」張評委不敢置信的看向朱信。
「米飯口感是否會軟爛，主要就是看里面的水分的多少。」朱信回道，「炖煮的環節，雞肉的鮮味都進入到米飯里，由于是密封的狀態，所以進入的水並不多。」
就算這樣還是會緩慢進水，不過這樣剛好可以把米飯煮熟。
蒸煮的時候的確進去了不少水，但隨著燜烤，米飯里面的水分又重新返回到雞肉里面。
只是雞肉的鮮味的和香味，卻已經最大限度保留在米飯里面。
米飯水分多會變得軟爛，水分少又容易糊。
只要水分在一定程度，就算經過一個時辰，也就是兩小時的炖煮，也不會有軟爛的口感。
換言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走鋼絲……有點類似豪賭，不過如果不賭，那麼他直接就落敗。
「這個米飯，好鮮！」旁邊的評委已經開始品嘗，「仿佛就是在吃雞肉一樣，而且還是品質非常高級的雞肉！」
「尤其連米飯的甜味，都作為調味料，這個創意真是厲害！」另外一名評委稱贊道。
「不得不說……」張評委放下空空如也的飯碗，「你這道菜，讓我感到驚艷！」