第267章 小川悅司懂個錘子料理

作者︰隔壁的小蜥蜴投推薦票 章節目錄 加入書簽

下米煮飯,燒水,把甘藍放入進去焯……

第一次試做的時候,朱信沒有選擇甘藍。

畢竟《中華一番》給出的菜譜里面,是把刷了油的牛肉貼在內壁上。

用這種方法,來避免放入鍋巴內部的湯汁漏出去。

他嘗試過一次,發現不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加熱會蜷縮起來導致滲漏。

相對來說,甘藍的防滲透性更好一些,這就是他改變菜譜的主要原因。

盡信書不如無書,小川悅司就是個畫漫畫的,懂什麼料理?

朱信可沒听說過誰,為那個漫畫提供過菜譜,那基本就是漫畫家的腦洞。

腦洞的話,就肯定有不合邏輯的地方,要做到完全還原就很困難。

「需要解決的問題有三個……」朱信在大喬面前,比了三個手指,「還記得嗎」

「主料是放入鍋巴內部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到讓鍋巴嚴絲合縫,否則的話下油炸的時候,里面的湯汁就會漏出來;煎鍋巴的時候,不僅要考慮鍋巴本身火候,還要考慮到內部主料的問題!」大喬點頭回道。

「之前是用了技能,確保每一步都沒有問題。這里卻沒辦法使用,只能依靠我們的經驗去判斷,難度至少提升了一倍,有信心嗎?」朱信再問。

「有!」大喬點頭,畢竟已經跟著朱信,在辰時過半之前,做了三次試作品。

「今天比賽的時間是兩個時辰,這意味著我們,至少有兩次試錯的機會!」朱信見大喬還是有些緊張,于是稍微安撫一下。

大喬聞言,的確是稍微放松了一些。

不過就是因為知道這道料理的難度,才無法松懈。

在沒有技能配合的情況下,這至少是高級廚師以上,才能烹飪出來的料理。

沒有足夠的從業經驗,對火候和烹飪過程的把控,很難把這道菜演繹好。

第一次如果不成功,第二次會變得心浮氣躁,很大概率也會失敗,更別說第三次。

「那麼,開始吧!」朱信眼看差不多,立刻吩咐。

大喬也不含糊,立刻開始進入到幫廚的狀態。

米飯可以反復利用,所以煮了不少,理論上足夠三四次使用的。

甘藍已經焯水完畢,需要的就是把睫給去掉,保留菜葉的部分,然後控水。

米飯本身也有些濕潤,甘藍葉就算沒有完全控干也沒什麼,盡力就好。

米飯想要做出來的鍋巴風味足夠,就要用隔夜飯。

當然還有一個方法,就是控干水分後冰鎮,讓米飯冷下來。

半圓模具底部要刷一層油,這樣才能把米飯放進去,然後鋪上刷了一層油的甘藍。

模具不能按照動畫里面那種制作,把手不應該在球型的兩側,而是在結合口附近。

畢竟如果按照動畫那樣設計,那麼在閉合的時候鍋巴還沒有做出來,也沒有形成一個球體,這樣湯汁很容易在邊緣處漏出來。

在結合口這邊制作把手,橫著把湯汁倒入一半的模具里面,這樣在快速旋轉的時候,至少邊緣的位置,受到的壓力最少,湯汁才不會漏出來。

「生火!」朱信高呼,大喬立刻給灶台加柴火,把火勢提升起來。

切好的牛肉、冬菇、春筍和雙椒放入其中翻炒,加入水澱粉進行勾芡,前後大概就三分熟左右。選擇大蔥,是因為後續還要經過烤制和油炸兩個步驟,大蔥比小蔥更適合。

刷油,放入米飯壓實,然後鋪上刷了油的甘藍葉,最後把湯汁都倒進去。

另外一半扣除湯汁這步驟,一切也按照這個步驟進行。

最後合並起來,箍緊,在兩側搖把處放上鎖鏈,然後開始烘烤。

「快看,7號選手的烹飪手法,簡直是聞所未聞!」司儀顯然也注意到這邊,畢竟這種烹飪方法,視覺效果的確是非同一般。

兩個球型的半面,看起來就像是兩個炒鍋,用這個方法煎出鍋巴,自然也是可行的。

「只是這樣花里胡哨的烹飪方法,到底有什麼意義?」司儀來到一個評委面前,「張評委,請問對于7號選手這個舉動,您怎麼看?」

「之前我有注意到,對方在煎鍋巴的時候,已經把主料倒進去,而且主料炒制的時間很短。按照這個概念,7號選手應該是打算在煎鍋巴的同時,利用鍋巴內部的熱量,來加主料,只是這樣有意義嗎?」張評委也有些看不穿。

「這也算是一個不錯的創意,只是對火候的考究非常嚴格,他一個中級廚師,到底能不能把控好?若是到時候鍋巴出來,但是主料老了,那也算是失敗。」旁邊的評委補充道。

「那麼7號選手這樣烹飪,是否會讓鍋巴的味道有什麼改變?」司儀追問道。

「目前看不出什麼,還需要看看後續的情況。」張評委想了想,「有一點我比較認同的,就是他用焯過水的甘藍葉鋪在米飯上,這樣可以避免湯汁在煎制的時候漏出來。」

頓了頓,搖了搖頭說道︰「只是目前的情況來說,對鍋巴的風味沒有任何影響,甚至反而讓自己烹飪的難度提升了好幾倍,實在想不通對方為什麼要這樣做。」

「或許只是吸引一下大家的注意力,提升大家的期待值呢?」旁邊的評委想了想說道。

「期待越大,失望越大,若是翻車,那麼成績自然高不到哪里去。」張評委反駁道。

司儀得到準確的答復,少不得還要把張評委的說法復述一遍。畢竟沒有麥克風,想要讓大家都知道,就只能用吼的。

不得不說,朱信的行為的確吸引了大家的注意力,別說評委和司儀,周圍的觀眾也有不少看過去的。或者說朱信這一組,幾乎把七成觀眾的注意力,都吸引了過去。

「放輕松,專心把眼前的做好。」朱信能感覺到,隨著大家的注意力都放過來,大喬的精神開始變得緊張起來。

這個丫頭的心理素質,一直都不這麼好,還需要好好教才行。

「嗯……」大喬稍微專心了一些,不過顯然隨著時間的推移,還是會出問題。

「差不多了!」朱信突然說了句,後者當即停手,配合朱信把球體拿下來,解開扣環,把一面已經煎得金黃的鍋巴,放入熱油之中。

「滋啦……」鍋巴開始進入炸的狀態,朱信仔細看著熱油,看看有沒有湯汁滲出來。

一旦有湯汁滲出來,這意味著,這次烹飪,就算失敗了!

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