第4章  豆腐果

鐵匠了然道︰「哦…也難怪了,畢竟是京城啊,什麼稀奇古怪的東西都有,只是這推車比我以前做的都復雜一些,恐怕需要兩三日的工夫。」

「時間不是問題,就是,價格不知如何…」孫芸娘模了模囊中羞澀的銀子,有些底氣不足。

「這鐵推車成本高,少于300文,小店恐怕是要虧本的。」鐵匠耿直道。

孫芸娘也不喜歡磨嘰,兩三下把價格殺到了260文,咬咬牙便交了定金。

雖說舍不得孩子套不著狼,可她是真肉疼啊。

解決了這件大事,又跑了一趟木匠鋪定制了一個招牌和竹片,一晃中午就過去了。

冬日的天色暗得比平時早,為了不走夜路,孫芸娘加快了腳步,去了最近的菜市。

青岩鎮的菜市雖然不具備現代農貿市場的規模,但是食材的豐富程度讓她大感意外,大部分現代的常用食材和調料,基本都能買到。

可這才買了二十斤黃豆,孫芸娘那瘦弱的身板就開始晃晃蕩蕩了。

她用手肘抹了一把額頭上的虛汗,心想這些東西要是能直接扔進祖宅就好了。

思緒未落,她手中的東西瞬間就消失了!

孫芸娘的心跳如擂鼓一般,心虛地朝四周看了看,好在大家都在專心地做買賣,根本沒人注意到她。

松了一口氣,面色這才恢復如常,心里也樂開了花。

接下來她便無所顧忌了,手中的食材稍重些,便找一個無人的角落把東西扔進祖宅。

夕陽西下,孫芸娘滿載而歸,直至村口時,避免有村民起疑,她才朝著戒指喚出一兩樣食材,提著東西進了村——

三日後,天還沒亮,孫芸娘便起來生火了。

她掀開木盆上的濕布,昨夜她用祖宅的料理機榨出豆漿做成了豆腐,這些切好的豆腐片已經被堿水浸泡發酵了一夜,用食指輕觸了一下,黏度剛剛好。

平底鍋刷上一層薄油,架在了灶台上,把兩片巴掌大的堿水豆腐片輕輕放入鍋中慢烙。

隨著鍋底溫度升高,豆腐片漸漸鼓脹起來,表皮烙至微黃後再翻面。

豆腐片繼續鼓脹,像一個被吹大的小氣球,這時她便把灶火微微調小,豆腐片便慢慢癟了下來。

接下來關鍵的還是配料,她拿出一個海碗,放上適量涼白開、鹽、花椒粉、姜蒜水、麻油、醋、一大碗香菜和蔥花、一壺生抽。

至于提味的配料,古代雖還沒有味精這種東西,可是替代品卻是非常豐富。

例如高湯、魚醬、蝦醬、蝦皮、香菇醬等等,完全不遜色于現代工業制造的提鮮產品。

于是孫芸娘又朝蘸料里加入了一勺蝦醬,一袋糊辣椒粉。

糊辣椒是現代黔省老百姓家里的一味必備的調料。

這個嗜辣大省的辣椒種類歷來豐富,青椒、尖椒、干辣椒條、糟辣椒、五香辣椒都是常用的食材。

但無論有多少辣椒品種,黔菜對辣的標準都只有一個,那便是香辣,這與川菜的麻辣相比是迥然不同的。

而糊辣椒就是一味香辣口感滿分的調料了,這種辣椒通常由生紅辣椒曬干月兌水,之後用爐火烤至焦糊。

冷卻變脆後,再用擂缽搗碎,或是直接用手搓成粗塊,便成了具有獨特焦香的糊辣椒粉。

不可思議的是,在南楚,竟然早早就有了糊辣椒這種食材,既讓她覺得方便,又少了一條發財路,有些遺憾。

她把蘸料攪拌均勻,用筷子沾了一滴嘗了嘗。

「唉,味道是不錯,可菜市里竟然找不到木姜子和魚腥草,缺失了兩味靈魂調料啊,特別是木姜子,少了它香味便少了一半…」孫芸娘蹙著眉頭自言自語。

那名為木姜子的香料又叫山胡椒,形狀似花椒顆粒,但比花椒光滑,新鮮時呈綠色,干燥後呈黑褐色,這種神奇的香料,聞之介于花香和果香之間,有一股清新的檸檬味,食之又介于麻和辣之間,類似香茅草的特殊口感,不僅能夠刺激味蕾,還有益于開胃健脾,非常適用于各種香辣小吃的蘸料中。

孫芸娘模了模下巴,眸光流轉,默默想著調料的名字,展開手掌,立馬落入一個灰色的小瓷罐。

甫一掀開蓋子,滿滿的褐色顆粒,她滿臉欣喜之情立馬代替了前一瞬的郁悶,有廚子老爸在,祖宅里最不缺的就是廚具和調料了。

她當即倒入菜籽油,架到了灶台上,八成熱後,再倒入半罐木姜子,開始熬制木姜子油。

木姜子顆粒可以直接用于火鍋或湯里調味,但是用作蘸料,制成油後,口感會更好。

約模一刻鐘後,鐵鍋里逐漸冒起了一層細細的泡沫,孫芸娘當即關火晾涼。

她用筷子點了一滴木姜子油,放進舌上抿了抿,當即觸電似的爽麻感鑽進口腔,有點像兒時吃過的跳跳糖,瞬間提神醒腦。

短短幾秒的刺激過後,緩緩回甘,如同一口醇厚的果酒,回味綿長。

這味道真是一如既往的上頭呢,孫芸娘朝著香菜辣椒汁里舀了一大湯匙的木姜子油,攪拌均勻,成了。

她咽了咽口水,迫不及待地鏟起了一塊烙好的豆腐,再撒上一勺香菜糊辣椒汁。

這便是上一世黔中地帶的有名小吃——「烤豆腐果」了。

這道黔中大街小巷都有的小食,可是當地人從兒時就有的的美好回憶,不僅美味,還有個很浪漫的來歷。

豆腐果其實原名叫戀愛豆腐果。

據說抗戰時期,黔中屢屢被空襲,有一對年近半百的夫婦,在菜地里搭了數間茅屋,用來做豆腐果,在這里做好了烤豆腐果再拿到沿街叫賣。

空襲開始後,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。

兩夫婦因為空襲也不敢上街做買賣,就干脆把茅屋改造成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。

由于烤豆腐果做起來速度快,吃起來簡單,價格還便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。

普通人通常吃完解個饞便走了,唯有一些熱戀中的青年男女,卻買上一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。

越來越多的青年人听說後,紛紛相約在此相聚,戀愛中的飲食男女,不過如此,這也成為了亂世中的一道難得的浪漫風景。

後來這對夫婦老板干脆就把烤豆腐果改名為「戀愛豆腐果」,成為黔中地帶一道歷史悠久的零食。

孫芸娘咬下一口豆腐果,繞是吹了半天,豆腐中心依然燙嘴,她邊咀嚼邊呵著氣,似乎這樣能把豆腐吹冷一些。

豆腐果表皮嚼著很有韌性,中間卻是軟女敕無比入口即化,女敕豆腐香甜的汁水搭配著麻辣醬醋汁的濃香、木姜子的刺激、香菜的清香,讓孫芸娘還未蘇醒的腸胃快速蠕動了起來,瞬間胃口大開。

一口氣吃完了兩片後,孫芸娘的腦門辣出了一層薄汗,嘴唇也變得鮮紅,雖吃得意猶未盡卻也還要顧著生意啊——

青岩鎮,某集市外,一個身形嬌小身材瘦弱的年輕女子,推著一個與眾不同的攤車在街邊一角停了下來。

這是個冬末初春的時節,她穿著一身廉價的青綠色粗布襖裙,看上去甚是單薄,剛用顫抖的手引燃炭火,便趕緊湊近取起了暖。

這鬼天氣,明日得炖些羊肉祛袪寒,孫芸娘邊月復誹著,邊把推車櫃門拉開。

這鐵匠的手藝還真不錯,里面空間也很大,她當即一個念頭,把祖宅里存放的食材瞬間轉移到了推車櫃子里,滿滿當當。

還差一樣,便可開業了。

孫芸娘把一塊大招牌掛在了攤車外沿的鐵鉤上,這可是在青岩鎮有名的老木匠鋪定制的。

木牌子漆成藍色底,中央用明黃色的顏料,配著超大號的字體寫著——孫氏豆腐果,木牌的旁側,用紅色顏料搭配小號粗體字寫著:祖傳秘制。

這個藍黃紅的撞色搭配,靈感來自于現代某牌某椰的外包裝,俗氣不俗氣的不重要,重要的是,夠醒目。

果然,這招牌一掛,就立馬吸引了幾個人過來圍觀。

「豆腐果?這是啥吃食,我咋從沒听說過?」

「我就知道豆腐腦、白豆腐。」

「還祖傳秘方呢,吹牛的吧!」

孫芸娘听見周圍一陣七嘴八舌,卻也沒有解釋什麼。

她手腳麻利地往攤車左側的鐵片上刷了一層薄薄的菜籽油,再把籃子里的堿水豆腐一塊一塊地放了上去。

這種蜂窩式多孔的鐵板設計,既不會把炭火悶熄,還有利于受熱,且不容易把豆腐黏在板子上。

炭火慢慢地炙烤,堿水豆腐也一點一點地膨脹起來,乍一看還真像是幾個果子。

孫芸娘用短鏟逐個翻了個面,豆腐表面慢慢變成金黃色,結了一層薄薄的鍋巴,溢出了陣陣豆香。

漸漸地圍觀的越來越多,越發嘈雜起來。

「竟然是現做的熱食攤,恕我孤陋寡聞,還是第一次見啊。」

「你們注意沒,她這個車攤跟別家不一樣,好精巧啊。」

「車不是重點吧,這豆腐聞著好香啊,不知道吃著怎麼樣?」

「香倒是香,就是看著太寡淡了,咱南楚人都是重口味,可吃不慣這等淡不拉幾的東西。」

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