點評完之後，白仁宗轉向了另外三人︰「所以，大家怎麼看。」
「其實……」卡爾‧白蘭度托著下巴沉思著，「我想我沒什麼好說的，這道料理……沒什麼缺點，它的口感、調味都做到了極致。層次豐富，菜品也很高檔。」
「我覺得，」艾瑪‧貝瑞優雅的舉起了叉子說，「這真是一份無上的享受，老實說我曾經去過eleven-park，而且還是那里的常客。但亞當主廚現在所展現的手藝，遠超我在eleven-park吃到的料理……」
說到這，艾瑪‧貝瑞的目光變得犀利起來︰「我認為，您也許應該多花點心思在餐館里。」
「我能說什麼呢？」亞當聳了聳肩，「和一群優秀的廚師在一起，總是更能激起我的創作，而在那個都是庸才的後廚里……我只想睡覺。」
「真是一道顛覆料理概念的菜式。」山本裕人喝了一口啤酒後笑道，「事實上這道菜的味道有點太重了，但是用這種形式來展示它卻恰到好處，在你感到重口之前這道菜已經吃完了，我只記得蟹黃、面包和蛋黃在我舌尖上來了一首美妙的交響樂。」
「我想大家都被驚艷到了。」白仁宗笑道，「下一位上菜的廚師可能會有點壓力。」
這時候，中村次郎端起自己的托盤，從灶台邊上走了出來，然後來到了評審們面前。
白仁宗的好奇心頓時被吊了起來︰這個比江川優生更優秀的年輕人到底有什麼本事？
要知道，江川優生毫無疑問也是世界頂尖，更別說他還有這麼多年料理經驗了，居然會被這麼一個三十來歲的年輕人超越……
「請用，這份蟹肉可樂餅。」中村次郎淡淡的說。
听到「可樂餅」時，白仁宗心里是有些失望的，但是當這份料理展示出來時，卻讓白仁宗有些驚艷。
在面前的盤子里擺放著的可不是一份普通的可樂餅，而是一份有點像漢堡包的料理。上下兩層酥皮，中間兩層雪白的蟹肉夾著一層黃色的蟹黃，層層分明，精致無比。
比起「可樂餅」這種很常見的日式料理，這道菜更像是某種高檔的法式料理。
「那就來嘗嘗吧。」白仁宗說著，切下一小份吃了下去，然後整個人一哆嗦。
「這……」白仁宗有點驚訝，「這個酥皮是用蟹殼磨成粉後和玉米澱粉混合在一起制作的，有著強烈的鮮味，而下面的白色部分是蟹肉與土豆泥混合後制成，中間黃色的部分則是用蛋黃醬、蟹黃制作成，而且這個中間的蟹黃是生的蟹籽，只是用清酒、味霖和檸檬汁腌制過後與蛋黃醬攪拌一下就算完成了。」
雖說料理的形式看起來和可樂餅完全不沾邊，但毫無疑問這就是一份可樂餅，只是要更加高檔，並且以法式料理展現了出來。
「好吧，我得說我有點後悔了，廚師的水準比我想象中要高很多。」卡爾‧白蘭度嘆了口氣，「再這樣下去我恐怕到節目結束都說不出一句話了，所以我得收回之前的話……」
說著，卡爾‧白蘭度清了清嗓子︰「用生的蟹黃與蛋黃醬制作的蟹膏，毫無疑問是會很腥的，但是上面有用蟹殼與玉米粉制作的面糊，然後中間是用蟹肉和馬鈴薯制作的肉泥，這兩層為中間的蟹膏做了充足的鋪墊，所以當你嘗到中間的蟹膏時，只有無比醇厚的鮮美。這道料理的每一個細節都是有其存在的理由的，簡直是……毫無破綻。」
「而且，日式料理講究的就是展現食材最原始的美味。」山本裕人接口道，「用生的食材在日式料理中很常見，所以這道菜雖然看起來像西餐，但不論菜式還是手法，都是正宗的日料。」
好家伙，有點本事……白仁宗在心底感嘆道。
就像另外三位評審說的那樣，雖然用的方法比較復雜，但這道料理確實是完美的用法式料理的形式來展現了最純粹的日式料理，絕對是將日式料理國際化的成功典範，只能說中村次郎確實很厲害。
想到這，白仁宗開始有點擔憂起下一個要上菜的那位廚師了。
「呼，完成。」陳建峰擦了把汗說，然後端著自己的托盤笑著來到諸位評審面前，「抱歉讓大家久等了，請用吧，這道金湯蟹羹。」
盤子里，粘稠的金色湯汁中泡著一只整蟹，但是接下來陳建峰將螃蟹殼打開，眾人才發現里面別有洞天，蟹肉都被單獨的取了出來，圍著中間的蟹籽擺成一圈。
「這個擺盤……」白仁宗皺眉感嘆道，「攝影師，過來過來！仔細拍！大家發現細節了嗎？乍一看，這是一只浸泡在金湯里的完整螃蟹，但實際上不是的。那些你以為是浸泡在湯里才看不到的部分，其實是被取出來放在了蟹殼內的那些有蟹肉的部分。」
「這真是別出心裁的造型……」艾瑪‧貝瑞驚嘆道，「外觀看起來仿佛還是一只整蟹，但實際上能吃的部分都已經被精心處理過了，多麼……自然而又精致。」
「它的造型確實很獨特，但是一份料理還是要看味道的。」卡爾‧白蘭度淡淡的說。
「啊，好浪費，吃這樣的菜應該配白酒才對……」山本裕人有些惋惜的感嘆道，于是節目組很貼心的上前給他倒了一杯日式清酒。
「感謝節目組給我提供的‘礦泉水’。」山本裕人有點不好意思的笑道。
接下來，大家品嘗了一下這份金湯蟹羹。
白仁宗首先嘗了嘗金湯︰「粘稠的湯汁濃稠到幾乎可以嚼的地步，展現了其完美的勾芡手法，湯底是用蟹殼和魚骨熬制而成，所以沒有破壞其鮮味，加了芡粉增添濃稠的口感。」
接著，白仁宗又嘗了一口蟹肉，頓時挑了挑眉頭︰「嗯？這個蟹肉是單獨料理後才放進去的，把蟹肉和韭菜、紹興酒、生姜、胡椒一起炖煮，蟹肉幾乎是入口即化，紹興酒和韭菜的組合給蟹肉增添了一股特別濃郁的風味……這樣看來，蟹黃也是單獨料理的吧？」
最後，白仁宗舀起一勺中間的蟹籽吃了下去，然後眉頭緊鎖︰「好強烈的味道……」
白仁宗看著攝像機解釋道︰「大家可能覺得，這道料理和中村主廚的手法差不多，通過蟹殼和蟹肉的鋪墊，來讓蟹黃的味道更柔和，但實際上他們的手法正好相反！」
白仁宗說到這有點激動，于是連忙清了清嗓子讓自己冷靜一些︰「那，中村主廚的手法，是先讓你品嘗蟹殼的酥皮和蟹肉泥，讓你的舌頭適應蟹的鮮和腥，這樣當你吃到中間的生蟹籽的時候，強烈的腥味會被壓制，你更多會嘗到蟹籽的鮮美。」
「而陳建峰主廚的料理則恰好相反，他通過各種調味壓制了蟹殼和蟹肉的腥和鮮味，但是那股味道其實還在你口中，只是因為有別的調料在你嘗不出來。但是當你最後吃到蟹黃的時候，那股積攢的鮮味終于爆發開，無比強烈濃郁，甚至比生的蟹籽還要強！」
「當然，大家可能會覺得，那一定很腥吧？但實際上並不。大家還記得之前陳建峰主廚切的姜絲嗎？蟹黃先和雞蛋一起炖煮，然後將醋腌制過的生姜絲加入其中，完美的調和了蟹黃的腥味。而姜絲太細，以至于你都根本沒有意識到自己吃到了姜絲。」
「我想，這正是我們中華料理的風格。不是通過生食來展現食材最原始的鮮美，而是通過料理和調味，來展現出甚至要超過生食的那股強烈美味！」
說到這，白仁宗又清了清嗓子讓自己冷靜，以免大家覺得他的態度有失公正。
恢復平靜後，白仁宗笑著說︰「不得不承認，兩位廚師都展現出了自己國家的料理文化，真的是太優秀了。」
「確實，誰能想到蟹黃居然能有這種鮮美呢？哪怕是海膽味道也沒有強烈至此。這種手藝實在是厲害……」艾瑪‧貝瑞皺眉陷入了沉思。
「我很難理解。」卡爾‧白蘭度苦惱的說︰「三種食材用了三種不同的方法料理，按理來說會有一種混亂感，可是為什麼這道料理卻給人一種很強的整體感呢？」
「那是因為，」陳建峰這時候笑著開口了，「白先生有一點說錯了……也不能說是說錯了吧，是不準確。這份湯底確實用的蟹殼和魚骨，只是這份‘魚骨’不是普通的魚骨，而是魚翅。當然，魚翅來源于人工養殖的小型鯊魚，完全是合法的。大家不用擔心。」
「啊，原來如此……」山本裕人恍然，「這就是魚翅的鮮美嗎？真是……太適合用來搭配這杯‘礦泉水’食用了。」說著，他抿了一口酒笑道︰「歐一吸！」
這場中華料理與日式料理的踫撞，不得不說實在是精彩。對于兩人表現出的非常接近但極高的水準，白仁宗也不知道是該開心還是該擔憂，但是觀眾們看得是很開心的。
這會兒彈幕都已經爆炸了︰「看看！這才是咱們引以為豪的中華料理！」「就是，米其林懂個屁！」「d站那幾個蠢貨快來拜師學藝吧！」
（今日感謝名單在作家的話里）
－－－－－－題外話－－－－－－
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