第三百二十七章 硬湊

作者︰芭蕉夜喜雨投推薦票 章節目錄 加入書簽

炕室砌好後,又放了兩天等其干燥,燒了柴,確認排煙通道順暢。

霍惜接下來便開始準備工作。

所有人,包括霍二淮和楊氏都不知道她要做什麼。霍惜頭一次嘗試,也不敢放話。

只是說要試一試。

又讓兩個莊子的莊僕和附近村子的木匠做了好些木桶木盆出來,準備毛刷木鏟,拖把,棉線之類。拉拉雜雜一堆。

等東西準備好,再一次把主院後邊的大門關了起來。

只帶了自家人,鮑康左氏,和吉老莊進去試驗。

試驗階段,也不敢多試,只往鐵鍋里倒了三十斤白糖,又往鍋里倒了十斤水,開始熬糖液。

大伙看得那個納悶啊,這才剛把白糖練制出來,怎的又往鍋里倒,熬糖液?這是要做什麼。

東西沒做出來前,霍惜也沒有多說,只說試著做一種新的東西。

熬糖霍惜還是有經驗的,以前過年熬糖做花生酥,做米花,做糖葫蘆,做翻沙芋頭一類小食,熬個糖還是小問題。

霍惜指揮霍二淮等人熬糖。

糖液熬到一百度,很快,咕咚咕咚冒著大泡,然後是密集的小泡,糖液開始向鍋邊飛濺,霍惜便指揮著左氏乖人用沾水的毛刷往鍋里輕灑,防止糖液四濺。

轉小火又熬了一會,鍋邊放一個大碗,霍惜便開始試糖的溫度了。

沒有溫度計,只能用手試了。

過年農村熬糖做小吃,哪有什麼溫度計,都是用手試,自然就練就了一些自己的經驗。

先用個鐵勺往鍋里一舀,看著糖液從鐵勺上掉落,很稀,勺上掛了一層糖槳,霍惜便知道溫度還不夠。

再熬,不時舀一些放冷水碗里,再從碗里撈出來看糖液形成的形狀。

抓起來像一團糖稀,可以隨意揉捏形狀,這會的溫度大概在一百二十度。

過一會再舀一些放水里,從水里再撈出來,再捏,有點硬實的感覺,不能隨意揉捏形狀了,這會的溫度差不多到一百三十度了。

霍惜一邊試糖液的溫度,一邊讓大家都試試看手感。教大家她所要的糖液是要什麼樣子的。

大家都听得很認真。都跟著上手去試了試。

又熬了一會,再撈出來看,像個片狀,硬硬的,一折就斷了。差不多是一百五十度了。霍惜便讓停了火。

熄火了一會,再試,糖液又成了可以隨意揉捏的形狀。霍惜便讓吉老莊把鍋中的糖液分別倒入盆中,和吊了數根棉線的木桶中。

棉線已事先煮過。

糖液倒了一個盆和一個桶。

一路搬著到了炕室。

試了盆和桶的溫度,霍惜覺得比方才涼一些了,便把它們放到炕床上。這會她要的溫度是九十度。但這會沒法試,只能用手去感受。

一百二十度是什麼體感,一百度是什麼體感,九十度是什麼體感,只能估模著來。

把一盆一桶放到炕床上,讓左氏在外頭灶眼上燒了柴。保持炕床的溫度,用清洗過的稻草扎成的厚墊,把盛了糖液的盆和桶蓋了起來。

又讓吉老莊的妻子和兒媳,用濕拖把在屋里拖了一遍,交待他們要保持炕室的溫度和濕度。

二人一臉懵。

好在霍惜吩咐他們燒柴,隔個半個時辰用濕拖板去屋里拖地,往屋里各個角落放幾盆清水,這樣的吩咐她們還是懂的。

同樣一臉懵的還有楊氏他們。

「惜兒,你這是要做什麼?」

「做冰糖。像冰塊一樣的糖。」

像冰一樣的糖是什麼糖?那糖還能存著不,不會化了?

「娘,就是像那麥芽糖,賣的時候,用小釘錘,敲碎了一塊塊賣,像那樣的塊糖。但用這白糖制出來的,不像麥芽糖那個顏色,而是像冰一樣,晶瑩剔透的,所以叫它冰糖。」

「還有那樣的糖?」大家都听愣了。

「有。不過不知道能不能做出來。我們要把糖賣給番商,我想著還是多做幾種糖出來。番商千里迢迢把糖運回去,這冰糖也耐放,存放時間長。」

吉老莊一個白糖就已經夠讓他吃驚了,現在東家又要再做一個叫冰糖的東西出來。光听著名字就覺得是個好東西。便帶了期待。

霍惜吩咐了他們一些注意事體,除了要保持溫度和濕度外,每日還要停火半個時辰,讓盆里的糖液每天都下降個十度。

啥溫度的霍二淮等人也不懂,但好在能听明白,就是七天內,要每天讓熱氣下降一些。都點頭表示理解,听得極仔細。

听說要賣給番商的東西,大家都不敢怠慢,霍二淮和鮑夏,連拖地換水,室內保持濕度的活都搶著做了。

沒有溫度計,一切都只能尋模著來。

冰糖結晶是肯定能結晶的,但效果如何,霍惜也不敢保證。若是結晶不好,就有些費糖。

如今條件不允許,這土法制冰糖也只能說試一試。南方的盆晶法,和北方的掉線法霍惜都試了。

這兩種法子各有優缺點。南方的盆晶法,冰糖結在盆壁上,就要費功夫去把它敲下來。北方的掉線法,不用敲,只把棉線提起來就行了。

冰糖會在棉線周圍結晶,提起棉線,再敲不同的大小就行了。只是結晶的冰糖中間就會有一根棉線存在,小時候吃北方的老冰糖就老吃到棉線。

霍惜在莊子里試練冰糖,等著成果有些心焦。而穆儼到了程家吃程家大舅的生辰宴,也吃了個里外煩躁。

「穆望呢?」

「太夫人說他身體不適,沒讓他隨著夫人過來。」離一回道。

穆儼眼楮冷冷地眯了眯。

程氏是穆望嫡母,程家自然是他正經的外家,回了京師不僅不來拜見,如今大舅生辰,過來吃個飯都不肯。

「明天跟書院告假,說他身體不適。」

「那要請幾天假?」

「什麼時候懂事了,什麼時候出來。」

離一坎二一凜,少爺這是要把望少爺關禁閉在府中啊。就望少爺那個活潑好動的性子,能坐得住?怕是有得鬧。

讓穆儼煩心的事也不止這個。

程安媛幾次三番湊過來,又是端茶遞水,又是在他面前晃,程家大舅,外祖父母等人還一副樂見其成的樣子。

穆儼額上青筋跳了又跳。忍了又忍。

飯畢,程安媛婷婷裊裊走過來,看著穆儼,心里小鹿亂撞︰「表哥,我爹請你到書房敘話。」

穆儼騰地起身︰「幫我向大舅父告個罪,我還有事情,先走一步。」

說完也不看她,大步出了程府。

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