麥苗會大量地消耗掉自身的麥芽黴，麥芽黴太少，自然會影響到將澱粉水解成麥芽糖的這個過程。
姜月和薛琰一開始用篩子發的那個麥芽，只用了三天，就發好了，也就可以開始做麥芽糖了。
正好是一大早發現發好了，李荷花和劉桂霞做早飯的時候，就順便將他們那兩斤糯米給煮上了。
一口鍋做早飯，一口鍋煮糯米。
姜月和薛琰則處理麥芽，他們四哥還跟在一邊仔仔細細的盯著看著，生怕錯過了任何細節，不時還給他們搭把手。
麥芽的根須都透過篩子底下的孔穿過去了，姜月讓薛琰拿了個木盆來接著，然後，才將篩子里發好的麥芽全都給拔下來，放到木盆里。
需要清洗麥芽，這麥芽根部有點髒，怕兩小孩拎不動水桶，薛四虎忙去拎了一桶水來，桶里的水面上還晃蕩著一個瓢。
「將這個洗干淨切碎就行了，切的越碎越好。」姜月說道。「到時候也好跟煮好的糯米飯混在一塊。」
薛琰兩只手在盆里，一邊與她一樣仔仔細細的洗著麥芽，一邊應了聲︰「嗯。」
「切碎就我來吧。」也蹲著的薛四虎一邊給他們往盆里又舀了一瓢水，一邊笑道。
「好。」姜月和薛琰都沒意見。
早飯做好的時候，糯米飯也煮好了，這時候糯米飯還很燙，不能和切碎的麥芽混在一塊，得等到糯米飯晾涼一點，有點燙手，但又不太燙的時候，才能混。
趁這個空檔，姜月他們吃早飯。
等吃了早飯，糯米飯也晾的差不多了，姜月這才將切得特別碎的麥芽倒入糯米飯中，然後，想將兩者攪拌均勻。
「還是我來，還是我來。」薛四虎忙道。
直到薛四虎用鍋鏟，還有筷子，將麥芽和糯米飯攪拌的特別均勻後，姜月才道︰「再倒入鍋里。」
「好。」薛四虎忙倒入鍋里。
有四哥幫忙，薛琰也只能站在一邊看著。
劉桂霞他們也好奇，都站在一邊看著。
姜月︰「蓋上鍋蓋。」
薛四虎︰「成。」
姜月︰「這個得就這麼放大概兩個時辰的樣子，估計就發酵好了。灶里最好適當加點小火。」
對，就是小火。
若是大火，讓鍋里溫度過高，麥芽黴會失去活性，沒法將澱粉水解成麥芽糖。但溫度低了的話，也不行，麥芽黴的活性不夠，自然不能充分將澱粉全部水解。
這些，怕薛四虎他們听不懂，她並沒有說出來。
不過，靠人工這樣控制溫度，根本沒法將溫度一直控制在最合適的範圍內，反正最後，糯米飯中的澱粉是不可能完全被水解成麥芽糖的。
條件所限，沒辦法。
「好。」薛四虎應了。管他為什麼，他只用知道這麼做就行了。
劉桂霞他們也是，還都忍不住也應了聲︰「好。」
「這火就我和琰哥哥看著就好了，你們有什麼事就去做吧。」姜月說道。
還要大概兩個時辰才發酵好呢，劉桂霞他們也就真下地干活去了。家里積攢了不少天的草木灰還沒撒完，他們不光要撒到地里，還要撒到田里。