趙勢看大家都吃好了，離開前安排阿樹找錢掌櫃要十斤豬板油，沒有的話就要肥豬肉，還有一只殺好的老母雞、兩斤豬骨頭、兩斤香菇。再拿些蔬菜、魚、蔥姜蒜這些做飯的東西。然後再叫上錢掌櫃一起到小院找他。
他回到酒樓後的小院，讓小白先到廚房把廚房的鍋碗收拾干淨，等一下要用。他先到正堂等錢掌櫃，不一會錢掌櫃和阿樹就來到正堂。趙勢對阿樹說︰「你把東西拿到廚房去，小白已經在廚房里，你再幫著小白收拾一下，然後把帶來的東西都清洗一下」。
又對錢掌櫃說道︰「錢掌櫃，這兩天我看到酒樓的生意不是很好，我們酒樓一個月能純盈利都少錢啊。」
錢掌櫃回到︰「每個月除去各種開銷能盈利到六十到七十兩銀子，好的時候能到一百兩銀子那樣。」
趙勢知道這個時期的一兩銀子相當于前世的六百塊錢左右，六七十兩也不過四萬塊錢左右，這就有點少了。趙勢對錢掌櫃說道︰「錢掌櫃不要有想法，也不是在怨你沒有打理好酒樓，我們家的酒樓每個月都能盈利已經是很好的了。錢掌櫃的辛苦我們大家都是知道的。我也在吃酒樓的飯菜，所以知道是因為我們的飯菜確實一般，沒有競爭力，所以今天我叫你過來，就是有樣好東西帶你看看。我知道一種飯菜的做法，你評估一下如果有了這些東西，我們是不是就能將生意做的更好了。」
在錢掌櫃疑惑的眼神下，趙勢接著說︰「我看到我們的菜品都是蒸煮類的，沒有煎炒類的，我這種做法叫炒菜，用的是豬油和菜籽油來炒菜，現在沒有菜籽油，就用豬油，等一會菜品做出來你品嘗一下看看味道怎麼樣。我還知道一種高湯的做法能夠提鮮。我也不知道行不行，先在小院的廚房試驗一下，你留下來一起去看看。」
然後和錢掌櫃，一起來到小院的廚房。等到了廚房，小白和阿樹也差不多收拾好了。趙勢安排小白將肥豬肉切成一小塊一小塊的，阿樹將老母雞、骨頭、香菇洗干淨放鍋里，鍋里加水漫過這些東西，開始大火煮，等沸騰一刻鐘再用小火慢煮。等小白將肉切好，趙勢讓小白將肉全部放鍋里，阿樹開始燒火煉油。過三炷香那樣，豬油練好了，趙勢讓小白將油盛出，然後將蔥姜蒜洗好切斷，青菜和魚洗好。他親自下手炒了兩盤青菜，一份紅燒魚，期間還用了未另外一個鍋里的還未煮好的雞精。
趙勢將炒好的三盤菜端到錢掌櫃面前，讓他嘗嘗滋味怎麼樣。錢掌櫃拿筷子先夾了一筷子青菜吃了一口，瞬間眉開眼笑，滿臉滿足。又急不可耐的嘗了嘗那份紅燒魚，放下筷子，贊不絕口，說︰「我這輩子就沒吃過這麼好吃的菜品，酒樓有了這菜品絕對會享譽全府城的」。
趙勢知道對于古代這些一直吃蒸煮類的菜品的人來說，這種炒菜是多麼的具有誘惑力。他讓阿樹、小白、張明都過來嘗了嘗，每個人都反應極好，三盤菜一會就見底了。看到這樣的場景，趙勢對自己從酒樓入手的商業也就有信心了。
回到正堂，趙勢拉著錢掌櫃商量酒樓重新裝修和改進新的菜品的事務。趙勢說道︰「錢掌櫃，你找個時間把現在的廚師召集過來，我來教授他們炒菜的技術，你要保證他們學會後五年內不能走人，教的徒弟要知會你，廚房里的人不能泄密。高湯我會做成粉末，你要另外找人，我教煮制方法，一樣需要保密。我還有一種制酒的秘方，等下我畫一個圖，你找鐵匠打制出來，等明天張伯帶幾個人過來我們一起給弄出來。」
錢掌櫃答應明天就安排廚師過來學習炒菜技術。趙勢準備明天就不去府學了，將酒樓改進和蒸餾酒這兩件事弄好。所以對張明說︰「張明大哥，你趁著城門還沒關閉，趕緊回家里，找張伯，讓張伯明天帶幾個忠心的人過來，我把制作雞精和酒的秘方交給他們，以後作為我們家的商業來源。對了，再讓張伯看看家里和鄉下佃戶有沒有菜籽，有的話也收集起來。」
第二天，早上趙勢吃過飯，錢掌櫃來說廚師們都在酒樓廚房等著了，豬板油和各種菜都準備好了，問他什麼時候去教授炒菜的技藝。趙勢跟著錢掌櫃到了酒樓的廚房，現在離中午還早，酒樓沒生意，廚房也沒開始忙碌。趙勢教授了廚師炒菜的技藝，並且要求每一個廚師至少研究三種新菜，且不能重樣。五天後，就用他們的新菜作為酒樓的菜單。到時候他會親自為每道菜命名，酒樓也會請舞獅過來慶賀。
到了將近中午的時候，張伯帶人趕到酒樓。趙勢直接帶著張伯和下人來到小院，和張伯說了自己的想法。讓阿樹帶幾個人到廚房教授他們雞精的煮法，並且把昨天已經凝固的高湯烘干。他又帶著張伯給烘干的高湯磨成粉，並把高湯起名叫雞精。向張伯交代，暫時生產出來的雞精供自家酒樓用，將來找機會增加人手，做大量的雞精賣出去，就是大生意了。
雞精結束後，趙勢帶著張伯拿出昨天打造的蒸餾器，倒入黃酒，準備蒸餾酒精。但是他心里也沒有底，畢竟密封性怎麼樣也不知道，也沒有溫度計，無法控制溫度，酒精和水蒸氣會一起出來。他小心地控制著火焰，等出酒口慢慢滴出來酒精，趙勢這才放心下來，其實他也不知道這個不能控制溫度的蒸餾器能不能蒸餾出高度酒。等酒出來以後，他先嘗了一口，感覺應該到了四十多度的樣子，和前世喝的酒差不多了。張伯和錢掌櫃也分別嘗了嘗，放下酒說道︰「感覺以前喝的酒都是水，這才真正的是酒，夠勁」。
趙勢又用一個小的蒸餾器把這四十多度的酒蒸餾到五十多度。拿一個自制的酒精計，量了量劃下兩個刻度，分別對應四十多度和五十多度。對張伯說了原理，讓張伯回去做兩個。趙勢將五十多度的酒命名為浴火重生，將四十多度的酒命名為烈焰灼心，準備再增加一個三十多度的叫直抒心意。
趙勢把張伯和錢掌櫃叫到正堂，和他們商量酒樓改進和雞精、酒水生產的事情。趙勢先和張伯交代，雞精和酒水一定安排忠心的人在城中生產，然後送到酒樓。地址、人員張伯自己安排，並且和母親趙劉氏商量，前期可以先少量生產，熟悉生產的流程。
又和錢掌櫃商量酒樓的菜單更改定價，酒水的定價，五天後酒樓的宣傳事宜。最後決定，炒菜暫時定為高端菜，價格高一些，點三盤炒菜可以到二樓包廂的待遇。三種酒按照現有的最高酒價的五倍到十倍定價，並且定量銷售，每天每種只賣十瓶。從明天起歇業裝修酒樓，二樓以毛氈布匹鋪路，作為高檔區。明天起在全府城宣傳酒樓新菜新酒的事情，一定要讓全府城知道我們這里有神仙都想吃的菜品，想要喝的酒品。自己可以先送幾瓶酒水給府學的學政和夫子。到時候，他再請府學的夫子到酒樓吃一頓，最好留下詩篇。
第二天，趙勢帶著三種酒水，分別拜會了楊簡、學政、他去听過課的夫子們，並且邀請他們在五天後到酒樓吃飯，嘗一嘗酒樓的新菜新酒。第三天他又拿出一部分三十多度的直抒心意給到前段時間听課期間遇到的與自己交流過的同窗，也邀請他們四天後到酒樓吃飯，嘗一嘗酒樓的新菜新酒。其中遇到了第一天向他打招呼的娘娘腔，知道了他的名字叫楊熙。
五天時間靠著趙勢安排人在鬧市、城樓發傳單，在其他酒樓安排托宣傳三種酒的怎麼好。不要臉的讓人說誰誰喝一口就醉倒了，誰誰喝了以後都得相思病了，甚至有人看到老鼠喝了都不怕貓了。現在全府城都知道有一家酒樓有世上從來沒出現過的好酒好菜。
轉眼五天時間到了，只見酒樓大門上面大大的掛著留仙居三個鎏金的牌匾，大門兩側掛著一幅春聯上聯寫著︰翹首仰仙蹤，白也仙，林也仙，蘇也仙，我今買醉留仙居，非仙也仙；下聯寫著︰及時行樂地，春亦樂，夏亦樂，秋亦樂，風雨尋詩酒肴中，不樂亦樂。進門以後，大廳里左邊懸掛一個上聯寫到︰煙鎖池塘柳，右邊有一塊高高的石頭中間有一個手印。大廳中間有一個高台。樓梯有紅色綢緞纏繞鋪到二樓上去。
等到吉時，錢掌櫃點了鞭炮，舞獅的獅子也動了起來，趙勢和錢掌櫃在門口迎人。大多數是老顧客，錢掌櫃忙著應付。就看見府學的幾個同窗聯袂而來，趙勢和幾位同學打著招呼，說著謝謝幾位同學賞光。不一會府學的學政帶著夫子一起過來，趙勢趕緊迎了上去，口中說著謝謝學政大人賞光。學政打趣的說︰「趙勢你這酒樓整個府城都知道了，我們也來飽飽口福，可別讓我們失望哦」。
趙勢接著話說︰「學政大人一定不會失望的，我帶大人上樓。」
每一個進入酒樓的客人，吃著炒菜，喝著新酒，那是個贊不絕口。一個上午過去，客人也不見少，趙勢的心總算落到肚子里了。心想這次重新開業干的是非常完美。