39 突然就想做了

作者︰絕望的小布丁投推薦票 章節目錄 加入書簽

加快腳步,江夏幾乎是小跑著,回到了極星寮。

剛一進門,就直接鑽進了廚房。

他腦海中,有一道菜品浮現出來。

雲吞鴨!

這道菜,又叫作餛飩鴨子,是一道徽菜名品,其起源,可以追溯到華夏清朝末年。

並沒有什麼跌宕起伏的故事,也沒有什麼創作者悲慘的人生經歷。

非常簡單樸素的一道菜。

之所以想到這道料理,與江夏所知道的一句俗語有關。

送別餃子接風面。

在北方,餃子都是用來表示離別的意象。

有一種說法是,面是長的,希望這次回歸能夠長長久久,餃子是短的,希望這次分別只是短暫一別。

還有一種說法是,餃子是包著的,完完整整的一個,象征希望離開的人,早日回歸,成為一個完整的家。于是也額外有了,希望離開的朋友,在另外一個地方,盡快組建一個完整家庭的寄托。

為什麼有這句老話,其中的起源,現在已經無處考證。

不過,因為這句俗語,雲吞鴨,也突然成了華夏人餞行宴會上,非常熱門的一道菜。

所以說,其實餛飩和餃子之類做菜的情況也有。

但是像櫻花國那樣,只是單純的就著餃子吃飯的情況,很少很少。

拔干淨毛的肥鴨一只。

混沌二十來個。

其余各種調味料和配料若干。

這道料理的原材料,非常簡單。

江夏從冰箱取出一塊五花豬肉,細細切碎,兩把刀左右開工,左手一把有規律的剁肉,右手的另外一把則架住擋著向旁邊飛濺出去的肉沫。

一面切過,用右手的刀將肉翻過來,換了個方向,又開始重復之前的動作。

對于混沌而言,味道的好壞,全在內里。

也就是這豬肉餡。

豬肉需要選擇肥瘦相間的部位,這樣能夠帶來更加粘軟的口感,但又不宜過肥,從而導致太過油膩。

剁碎的力度,敲擊的頻率,都要有所把握,才能使得出來的肉泥更有彈性,增加嚼勁。

切好後,裝進盆中,加入一點清油,一點蔥蒜,然後將這一盆搓揉均勻。

包混沌的步驟並不復雜,華夏各地,從老年人到兒童,每個人都有自己的包法。

只要將豬肉餡包入皮中,就是成功的包法!

不過,這道雲吞鴨,餛飩只是輔佐鴨子的配角,所以需要肉多皮少,這樣才能在之後的步驟中,使得餛飩的味道融入湯中。

肥鴨切塊,江夏只留下了兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿的部分,其余不是精華的部分,他將之放回冰箱,準備當作水野凜明天的晚餐。

鴨入沸水,這一步是為了去出血沫。

在這一步中,要注意的,就是控制煮鴨的時間,這種時間的把握,對于現在的江夏而言,是一件無比簡單的事情。

只不過,這一次,他並沒有刻意的去計時,只是憑借一種感覺。

還記得上次做變身揚州炒飯的時候,他也沒有刻意地去使用那些華麗的技巧,然後,原本的料理創新等級,就在完成料理以後,提高了一級。

當然,這也不是說江夏就在一通亂做,而是遵循身體多年以來形成的肌肉反應,來嘗試完成這道料理。

撈去沸水中的浮沫,等待鴨皮脹氣的時候,江夏撈出水中的四塊鴨肉。

他並沒有注意到,這一步,他的動作比平時,要稍微慢了一點。

去掉血水的鴨肉丟入砂鍋,鍋中加入蔥姜,白糖,半鍋水。

江夏打開火,讓大火迅速的將一鍋材料煮開。

沸騰,倒入半碗冷水,水又恢復平靜,反復沸騰平靜三次以後。

江夏把火力調小,蓋上鍋蓋,剩下的,就需要小火慢炖,讓鴨肉在微弱的火力下慢慢酥爛。

這一步,千萬不能加入餛飩。

餛飩本來就是滾幾分鐘沸水就能煮熟的食物。

如果和雞肉一起下鍋。

估計出鍋,就沒有一個能保持完整的身體,盡皆五馬分尸。

到時候,這道菜,就不在是雲吞鴨,而是吞雲鴨了!

餛飩,只需要在鴨子快要出鍋的時候加入就可以。

四整塊鴨肉用小火需要炖很長時間,這道菜,雖然並不復雜,但整個制作流程相當漫長。

其實,江夏知道的手段中,就有很多,能夠在不破壞味道的前提下,加快鴨子炖爛的速度。

不過,這一次,他是憑借感覺做菜。

直覺告訴他,只需要耐心等待就好了。

時間一點點流逝,鴨肉也在持續的高溫中,終于發生了變化。

感覺到時間似乎快要到了,江夏不急不慢的打開蓋子,倒入了餛飩。

又耐心地在一旁等待起來。

又是十分鐘過去,江夏才終于慢吞吞地將菜品端出。

至此,江夏完全憑借感覺做出的料理,雲吞鴨,已經全部完成。

「好香啊,什麼味道?」

江夏將鴨湯倒進一個華夏陶瓷湯碗中間的時候,水野凜正好結束了咖啡店的打工從外面回來。

「咦,這是給我準備的晚飯嗎?你也太好了吧,歐尼醬!」

看到雞湯,水野凜眼楮都亮了起來,自己的廚藝和江夏的差距她還是心知肚明的,江夏做的晚餐,肯定比自己做的好吃!

誰還不是個吃貨了?

為了食物,她對江夏的稱呼,也從直呼其名變成了二刺猿都喜歡的歐尼醬!

江夏很想和她說,這並不是做給她的,想了一會,自己正好需要個試菜的。

「洗手了嗎?吃飯前先去洗手,反正都這麼胖了,餓一下也沒什麼問題。」

哈?水野凜听到江夏的話立刻就炸了毛,她的身材哪里胖了?

她只是臉上還有一點沒有褪去的嬰兒肥而已!

不過,一想到自己的晚餐還在江夏的手中,水野凜只能忍氣吞聲,乖乖跑到一邊洗干淨手,坐到桌子前面,等著江夏給她盛湯。

「嗯?這是雲吞鴨。」

水野凜從小就在華夏料理店幫忙,自然也認得這道菜,不過讓她奇怪的是,這道菜並不算多復雜的菜品,但又因為很耗費時間,所以一般沒什麼人喜歡做這道菜。

畢竟,如果要練習,有很多更復雜的菜可以用來練習技巧,如果要解決日常飲食,又有很多更簡單的菜品可供選擇。

江夏的那家華夏料理店菜單上,也是有這道菜的,只不過,水野凜印象中,還從來沒有見到有人點過。

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