張合回到黑水鎮之後，就將衛鵬找了過來。
「你安排幾個人去街上，大量收購橡子，有多少要多少，還可以派人去別的鎮上大量收購。」
「公子，咱們需要這麼多橡子做何用？」
橡子雖然是所有糧食里面最便宜的，但那味道實在不怎麼樣。
想到先前公子的種種舉措，總是能收到很好的效果，最直觀的表現就是能賺到很多錢。
「我準備用橡子釀些酒試一下。」
橡子里面含有大量澱粉，應該是可以釀酒的，他這次去隨風城，就準備釀一些酒帶過去賣錢。
另外棲鳳山上的紅薯太多了，在這小地方不好賣，也需要一個更大的地方才能處理。
衛鵬領了命令就興匆匆地離開了，他不懂釀酒，但公子說可以，那就一定沒問題。
庫房里有一些現成的橡子，張合拿了一百多斤，讓僵尸把橡子碾碎，然後去殼。
橡子里面含有大量單寧，吃起來很苦，需要先用水浸泡一段時間，去除一部分單寧。
事實上單寧這種成份，很多釀酒材料里面都含有，比如高粱和葡萄，里面的單寧除了苦之外，時間長了還能轉化成一種香味物質，為酒增加風味。
有些葡萄酒里面還會專門添加一些單寧，但單寧太多就苦得無法下口了。
張合把這些去殼的橡子用清水浸泡了七天，其間每天換水一次。
然後將其蒸熟，晾涼，溫度降到不燙手時，再拌入酒曲。
他這些酒曲種子來得不太光彩，是他夜里潛入一家釀酒坊里偷來的。
他原本想出銀子購買，但人家把這個當成不傳之秘，死活不賣，他也就只能出此下策了。
酒曲只需要有點種子就行了，然後自己就可以用糧食制做酒曲，原理跟釀酒相似，對于張合而言，並沒有多少難度，他用一兩左右的酒曲做種，培養出幾十斤酒曲。
將蒸熟的橡子與酒曲拌均勻之後，松散地裝進幾只大缸中。
前期是酒曲里面的酵母菌與澱粉反應，將澱粉轉化為糖，這個時候需要大量氧氣參與，需要通風透氣。
兩天後，橡子里面已經透出一股酒香味，吃起來甜甜的。
這個時候再倒入一大桶水，把橡子全部泡上，然後外面再用蓋子蓋嚴實。
這是很多種釀酒工藝里的一種，一般清香半固態發酵就是這種，這種方法的優點是出酒率高。
除了用橡子釀酒之外，張合還用紅薯也釀了一批酒，準備到時候比較一下優劣。
現在正是橡子采收的季節，衛鵬只用了十多天，就收購了許多的橡子。
這玩意價格便宜，才一文錢一斤，幾十貫錢就收了一大倉庫。
正好張合釀的酒也發酵得差不多，打算先蒸餾出來看看，若是沒問題就大量投產。
這一段時間，他已經定制了一只木甑，一只天鍋，這些東西上輩子農村里很常見，這個世界還沒蒸餾酒，自然也沒有這種設備。
這一天，張老頭以及衛鵬，麻竿等人圍在灶台周圍，很好奇張合要把這些酒玩出什麼花樣來。
在他們眼里，現在大缸里盛著的那些液體，就已經算是酒了。
只見張合把那些酒和酒糟一起倒入大鍋之中，鍋上安置那只有點奇怪的木甑，木甑上面再放一口灌滿水的大鐵鍋。
胖虎負責燒火，大把的柴火下去，很快就听到鍋里傳出咕嘟咕嘟的聲音。
「唉！出來了，出來了！」
只見從木甑上伸出的管子里，一陣陣酒香飄出之後，流出了清澈的液體，張合用一只大碗連忙接住。
第一碗酒張合單獨倒進一只小壇子里，這最前面的酒頭是不能直接喝的。
酒頭里面各種雜醇最多，包括甲醇的含量也很高，這玩意要是喝多了輕則失明，重則中毒身亡。
特別是他釀酒的材料，橡子他還不清楚，紅薯酒里面的甲醇可是出了名的高，弄得不好是會喝死人的。
不過由于甲醇沸點比乙醇低很多，大部分甲醇都集中在最前面這一碗酒里。
只要將這第一碗舍棄就沒多大事了。
張合接第二碗酒時，才將碗遞給張老頭品嘗。
「這是酒？」
大家認知中的酒都是渾濁的，一般呈現紅色黑色或黃色，卻從未見過這種樣子的，看起來跟清水一般，聞著酒香撲鼻。
張老頭將碗湊到嘴邊喝下一大口，大家平時習慣都是這麼大口喝，小口沒勁。
「咳咳咳……」
張老頭何曾喝過這麼辛辣的烈酒，入口如刀似火，辣得舌頭發抖，吞下肚中，如一條火龍直鑽入月復中。
但張老頭何許人也，硬是把這一大口酒吞下，再怎麼難受一沒舍得吐出來一滴，吞下之後才忍不住連連咳嗽。
「好酒啊！你們嘗嘗！」
張老頭把酒碗遞給旁邊的衛鵬，然後一屋子人每人一口，輪流把這一碗酒頭喝了個見底。
喝酒的反應也與張老頭大同小異，被辣得流眼淚。
未經蒸餾的酒一般都只有十幾度，最多不會超過二十度，因為發酵到一定程度，酵母菌就會被酒精殺死，無法繼續發酵提高酒度。
就算是這種低度酒，酒坊出售時仍然會摻些水，許多客棧買回去還得再摻一次水。
普通人真正喝到嘴里時，就只剩下幾度了。
沒有兌過水的酒也有，但是很貴，一般人是喝不起的。
但這種蒸餾酒本來度數就高，剛蒸出來的頭酒是度數最高的，這種半固態酒頭起碼也有五六十度，若是全固態發酵，頭酒能達到七八十度。
他們這些偶爾才能喝一壺摻水酒的人，偶爾喝一口五六十度的酒，誰能受得了。
「兒子，你說咱們這個酒得摻多少水才賣啊？」
張老頭雖然沒有酒度數這種概念，但也能感覺到，這種像清水一樣的酒，濃度極高。
當然要往里面摻入大量的水，才能賺更多錢。
經他這麼一問，倒是提醒了張合，大周王朝的人一直都喝慣了低度酒，突然一下喝這麼猛的酒，估計適應不了，反而不好賣。
想了一下，腦袋里靈光一閃，想到一個主意。
若是這個主意能夠成功執行，他應該可以打敗其他所有的酒商，壟斷整個大周王朝的高端酒水市場。
「咱們不往里面兌水，咱們往里面兌酒。」
「這怎麼兌？」
張老頭等人都露出驚訝的神色，他們還從未听說過用酒兌酒。
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