第一千二百三十三章︰大魔王回來了

就在郭逵和胡月兩人把豬蹄全部都給刮洗干淨了之後,後廚的廚師們也開始陸陸續續地進來了。

這一進來之後自然是發現了後廚很不尋常的變化,于是一個個的都開始興奮了起來,原因很簡單,因為後廚堆放了很多已經處理好了的食材。

特別是一些腌制起來的肉類就不少,這一看就是有大工程啊,而且楚雲風、郭逵和胡月這三個人這麼早就在這里,那說明今天絕對是要干大事兒的。

「我去,楚哥,今天這是有安排?」

「楚哥、楚哥,今天是不是要做什麼大菜啊,能不能教上兩手啊?」

「哥哥哥,需要幫忙不,叫上我一個行不行?」

見到這一幕之後,後廚的廚師們個個都想要加入進來,這可是千載難逢的好機會啊,能學到兩手,哦不,就是一手都是好的呀。

朱師傅那邊的白案廚房每天都是最早有人來的,因為酒店餐廳的早餐都是他們那邊在制作,畢竟是白案廚房嘛,早點里面的花卷饅頭什麼的都是他們的強項。

不過紅案廚房這邊一開始並沒有得到他們的關注,可是這邊一下子開始起哄了,頓時就把那邊的所有人都給吸引了過來。

朱師傅第一個帶頭,他剛一進門也是發現了問題,能感覺得到楚雲風今天的動作非比尋常啊,因為食材暴露了一切。

這所有的食材里面海鮮只有一小部分,其余的全部都是常見的食材,這雞鴨魚肉都有,而且大部分都是已經提前處理好了。

這麼多的食材已經處理成這個樣子,很明顯昨天下班了之後,這三人還在廚房里面干活,明顯是有備而來啊。

所以他第一時間也開始問道︰「小楚,今天這是準備好好露兩手?看這些食材可不少啊,這是有客人定了宴席?」

朱師傅可是老江湖了,這被稱為後廚扛把子也不為過,一看這些食材就知道至少是十桌以上,可昨天沒听說有客人預訂啊?

那麼問題來了,楚雲風這麼大費周章地搞這麼一出,這里面肯定是大有文章。

面對大家的問題,楚雲風馬上就笑著回答道︰「跟大家通知一個消息啊,今晚的晚宴也有大家的份,所以下了班別著急走,咱們內部再好好吃一頓!」

「什麼情況啊?不會是跟經理提前辦酒宴吧?」

「這不可能吧?我可不干啊,婚宴當天的酒宴我可是要參加的,你可不能這麼敷衍我們!」

「這不對勁兒啊,你先說說晚上為什麼要辦酒宴?」

朱師傅雙手交叉在胸前,狐疑地看著楚雲風,搞不懂他這葫蘆里賣的是什麼藥,不過大家七嘴八舌地都在問,先等等看他怎麼說。

看到大家誤會的反應這麼大,楚雲風哭笑不得地回應道︰「你們想多了,婚宴怎麼可能提前辦啊?

都是自己人,我就跟你們直說了,我這不是還要拍婚紗照嘛,這時間不太夠,來不及一一上門給大家發請帖。

所以這不是請大家過來好好吃一頓嘛,順便就把請帖給發了,這禮數上總不能怠慢了大家不是嗎?」

呼~!

「嗨,那沒問題啊,剛才嚇了我一跳。」

「這的確是個好辦法,不過咱們都這麼熟了,沒必要這麼見外啊?」

「你個笨蛋,誰跟你見外了,咱們是內部自己人,可是這外面還有不少人要過來的嘛!」

好家伙,楚雲風這還真的是個好辦法,一下就讓大家釋然了,不過新的問題又來了。

朱師傅可沒這麼好糊弄,他自然是知道楚雲風這段時間在李老那里特訓,而這特訓一下就持續了快兩個月。

以前楚雲風時不時地去一下李老那里,這回來之後都有相當大的提高,並且那些精美的菜式是一個接著一個。

這連續這麼多天的密訓,這楚雲風的收獲又該是有多麼的驚人呢?

可是看看今天的這些食材,似乎這密訓的成果不太大啊?

亦或者是他不想將密訓的成果給展現出來?

但是這也不符合他平時的作風啊?

如果是今天要展現密訓的成果,可是這些食材明顯感覺有些配不上啊,這到底是怎麼回事兒呢?

所以朱師傅忍不住問道︰「這些食材」

不需要說太多,楚雲風馬上就明白了朱師傅的意思,所以點頭回答道︰「這些都是這段時間學習的一部分,你們要是想學都沒問題的。

待會兒我在做的時候,你們有什麼想問的就問,我都會告訴你們的!」

我去!

這下所有人都懂了,看來楚雲風這邊是有新的菜品要做,這立刻引發了後廚極大的轟動。

「天哪,楚哥、楚哥,趕緊說說都是些什麼菜品啊,全部都是傳統川菜嗎?」

「我要學、我要學啊,有啥需要幫忙的就叫我啊!」

「今天要做多少道傳統川菜啊,不過咱們這時間夠不夠啊?」

大家興奮之余也有人擔心了起來,這傳統川菜制作的時間都比較長,可昨晚才開始準備,這時間會不會來不及?

朱師傅自然是發現沒這麼簡單,于是馬上就高聲說道︰「安靜,都安靜一下。

小楚,我感覺這不太像是傳統川菜啊,你趕緊跟我們好好說說,這到底是怎麼回事兒?」

將果然是老的辣啊,看到朱師傅一下就看穿了,楚雲風也不藏著掖著,笑著說道︰「您看出來了啊?

是的,今天要做的所有菜品都不太算得上是傳統川菜。

應該說是老川菜吧,不一樣的!」???

啥情況?

老川菜是什麼鬼?

正當大家又要爭先恐後地詢問,朱師傅立刻舉起了雙手,往下壓了壓,讓大家稍安勿躁。

「小楚啊,這老川菜是怎麼定義的?」

朱師傅的問題是所有人都想要知道的,楚雲風立刻就回答道︰「老川菜的界定就是咱們以前就存在過的川菜。

只不過它們的做法大多已經消失了,而且在菜品的精致程度跟傳統川菜要稍微遜色一些,但也是非常有魅力的。」

楚雲風並沒有按照這些川菜的時間來給它們進行劃分,因為在清朝的時期,川菜就已經有著自己獨特的傳承。

只不過是到了清末民初的時候,被那幾位老前輩給兼容並蓄,這才發揚光大了起來。

其余不少人都有些沒太听懂,但是朱師傅一下就明白了,這下可是將他給嚇了一跳。

眼神一亮了之後,朱師傅忽然想到了一個問題,正準備要問的時候,忽然頓了一下,把楚雲風給拉倒了一邊。

「小楚啊,這個老川菜現在有多少道菜了?」

果然還是朱師傅懂行,看到他那凝神皺眉的模樣,楚雲風悄悄地在他耳邊說道︰「總共有一千多道菜,我復原了幾百道了!」

「什麼,幾百」

一陣及其尖銳的聲音響了起來,不過朱師傅及時剎車,差點兒就把後面的話給說了出來,這太TMD嚇人了啊!

幾百道菜?

而且還全部都是川菜,這說出去估計都沒人信,但是一旦被證明是真的話,那麼這川菜界絕對是會掀起巨大的風波。

咚咚、咚咚咚

朱師傅的心髒開始狂跳了起來,這個信息對于他來說不亞于原子彈爆炸,這太不可思議了啊。

「這、這這這

都、都都都,復、復原、出、出來了?」

感覺到自己說話都有些語無倫次了,朱師傅第一次發現自己竟然會吃驚到說話都說不清楚了,可見這內心中的震撼。

「我還能騙您嗎?

不過這事兒您也知道,現在並不是宣傳出去的最佳時機,對外就只說我復原了這十幾道菜出來。

而今天就是請大家過來品鑒的。」

鄭重地對著朱師傅點了點頭,隨後便看到那一臉嚴肅的朱師傅板著個臉,重重地點了幾下頭。

就在這個時候,楚雲風的手機忽然響了起來,于是跟朱師傅示意了一下之後,馬上就接听了起來。

「東西到了是吧,好的,我馬上就下來取!」

這是自己定的沙罐到了,這可是制作罐燒肉必不可少的東西,而且對于這個沙罐,外地是找不到這樣品質的東西。

「楚哥,要拿什麼東西啊,我去幫你拿!」

「對啊,哪里還需要你跑一趟啊,我去、我去!」

都不等楚雲風反應過來,所有人全部都跑掉了,而這些人連拿什麼都沒問,還真的是著急啊!

「莪去指揮一下!」

郭逵擔心這些家伙搞出亂子來,于是馬上就追著下去了,胡月則是搖了搖頭,開始處理起了其它的食材。

正好趁著現在沒人,朱師傅才跟楚雲風繼續談了起來︰「待會兒你吳媽送可心回來,這事兒你記得悄悄跟她說一下。

你這太嚇人了,這些菜連李老都不會做嗎?」

朱師傅剛才听得很清楚,楚雲風說的是他復原的,所以很是不敢置信,竟然連李老都不會做這些菜嗎?

對于復原這些菜品,楚雲風可不敢居功,這一開始的確是李老先按照他的思路來進行制作,楚雲風看過一遍之後就去系統空間進行復原。

可當李老發現楚雲風重新做一遍之後,竟然會讓菜品的做法更加貼切,而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。

這一下他老人家就郁悶了,于是從復原了十幾道菜開始,他就直接撂挑子了,自己不在親手做菜,而是直接講述一下對于菜品的理解。

于是乎就只能是楚雲風自己去分析和試著做菜,不過好在系統空間里面可以隨意讓楚雲風進行試驗,這倒是讓他省了許多的時間和食材。

但是花費的時間可就多了去了。

但是好處也是實實在在的,在經過復原這些菜品的同時,也讓楚雲風對于老川菜的制作更加得心應手。

並且對于老一輩在川菜制作的理念上面獲得了更深的體會,已經漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。

這對于今後創新川菜菜式打下了堅實的基礎,而這些成果都得到了李老的贊揚。

但李老心底卻很憂傷,每當看到楚雲風很「輕易」地就復原了一道菜之後,總是不由自主地浮現三個字——小怪物。

「這是我跟李老一起研究的成果,沒他老人家在,哪里能這麼輕易復原這麼多菜品?」

李老對于很多菜品的關鍵做法都是一針見血,常常啟發楚雲風的靈感,這也是楚雲風對他老人家最佩服的地方。

呼~!

朱師傅這才長呼了口氣,心道這才正常嘛,要是楚雲風這麼年輕就能達到這樣的程度,這說出去估計也沒人會信啊?

反而會讓楚雲風的口碑直線下降,這絕對不是一件好事兒

跟朱師傅聊著聊著,馬上就听到一陣急急忙忙的腳步聲,看來是買的東西回來了。

「楚哥、楚哥,東西回來了,你買這砂鍋回來做什麼啊?」

砂鍋?

朱師傅也愣住了,這砂鍋後廚不是有嗎?

為什麼還要專門去買?

不過在見到了這些所謂的「砂鍋」之後,朱師傅立刻不淡定了︰「這是、這是滎(y ng)經的砂鍋?

哦不,是沙罐?

你這是特制的?」

滎經縣的砂鍋那可是有著兩千多年歷史了,而且是與江蘇的「宜興紫砂」齊名。

它是以本地盛產的一種黏土和煤灰,經過1000℃以上的高溫燒制而成,質地古樸,抗腐蝕、耐酸堿,不起化學反應。

最大的作用是儲存食物不易變質,能保持食物營養成份和食鮮味美,制作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。

「是的,這就是我之前定做的一批罐子,專門用來制作老川菜的一些湯品,這也是以前的傳統做法,只不過現在很少有人會做了而已。

今天要做的就是罐燒肉,這可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的養生。」

罐燒肉?

一听這名字就讓大家想到了罐罐肉,不過很快大家就否定了,這罐罐肉是雅安那邊的特產,也叫做油底肉。

這跟湯品可是沾不上邊,不過大家都很好奇這道菜該怎麼來做?

「大家先幫忙把罐子處理一下吧,洗干淨了之後我教大家!」

楚雲風可是不會藏私的,于是所有人都熱火朝天地干了起來,這清洗砂鍋嘛,後廚的人誰不會呢?

由于是砂鍋的第一次清洗,其實本應該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分,可是時間來不及了。

所以就先用刷子將上面的一些顆粒等髒東西刷掉,然後清洗干淨之後放到爐子上面開火,加水之後丟點兒茶葉下去。

小火讓它煮開,這才能夠起到清洗的目的。

在這個時間里面,楚雲風已經開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒,然後進行了焯水。

隨後接下來的一步就比較關鍵了,並不是像平常家里面制作那樣就直接丟進鍋里進行炖煮,而是進入油鍋里面翻炒了一遍。

再加入了白酒去腥之後,一些香料又提升了香味兒,這才達到了去腥增香的目的。

這會兒大家也已經將沙罐給清洗干淨了,于是楚雲風這才安排兩人將炒制好的豬蹄給丟了進去。

這豬蹄被油煎制了之後,皮收縮得比較厲害,在經過慢慢炖煮了之後,會變得更加軟糯,所以口感和香味兒上會更佳。

最重要的一步來了,這跟豬蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海帶什麼的,可是今天楚雲風用的食材卻不一樣。

竟然是豌豆?

正當郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之後,一旁人都還在饒有興趣地圍觀,而身後卻響起了一陣可怕的聲音。

「你們在做什麼?還不干活兒嗎?」

吳媽大魔王的聲音一響起來,頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣,瞬間就散開了,只留下楚雲風三人孤零零的身影

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