面對楚雲風的疑惑，李老不屑地回道︰「那又如何？」
楚雲風皺著眉頭道︰「這是一個對傳統川菜來說很大的弊端啊，想要做一道傳統川菜出來花費的時間不少，這比賽時間估計是完全不夠的啊！
特別是想要熬制高湯的時間都不夠，這讓一些經典菜式怎麼來呈現呢？」
不得不說楚雲風考慮得還是很周到和全面的，這是傳統川菜跟其它菜系的菜品最大的區別，那就是制作的時間確實是太長了。
很多時候一些比賽要求在半個小時，或者是一兩個小時的時間之內成菜，這麼點兒時間對于一些精致的傳統川菜來說，連食材都處理不完，更別說是成菜了。
不過李老對于楚雲風的這種說法完全是嗤之以鼻︰「你是不是走進死胡同了？時間不夠你就不知道做其它的菜品嗎？
非得要跟傳統川菜死磕嗎？
難道說以前傳統川菜沒有出來的時候，川菜就無法參加比賽了？
還有，我看你的九色攢盒運用起來也很是得心應手啊，怎麼就不知道變通呢？
有多少時間就做適合這點兒時間的菜品不就完了嘛，難道說其它的川菜菜品就很差了嗎？
又或者你自己改良一下，把菜品的檔次提升一下不就好了嘛，這算是多大一點兒事兒呢？」
李老的話有如醍醐灌頂，徹底地將楚雲風給「喚醒」了，看來他還是在糾結著傳統川菜的問題，這下才算是真正走出來了。
是啊，我這麼糾結做什麼呢？
傳統川菜雖然是挺強的，但是考驗一名廚師真正的實力還是要看臨場應變的能力，如果連這一點兒都做不到的話，何談改良和創新菜品呢？
想明白了的楚雲風對著李老重重地鞠了一個躬，看來他老人家早就看出了自己已經逐漸進入了一個死胡同。
所以昨天是來給自己埋種子的，今天才讓這種子成長了起來，讓自己意識到學無止境，活學活用才是正理。
「嗯~！明白了就好，過去就過去了，這都是在學習廚藝的道路上不可避免的。
你之前是走得太順了，這其實對于你的成長並不太好，進步得太快就會有些虛浮，現在能夠早點兒把這個問題看清楚，你以後的進步會更大的。」
果然，姜還是老的辣，李老這樣一總結下來，讓郭逵和胡月兩人也是受益良多，不過自己還達不到楚雲風的那個水平和境界，所以沒有楚雲風那樣的體驗。
想透徹了之後的楚雲風整個人的氣質忽然一下變了許多，讓人看起來是更加沉穩了一些，而且給人感覺到他的廚藝好像又有了一些進步。
這手上處理食材的時候明顯感覺到更加輕松和快速了許多，這不得不讓郭逵和胡月暗道他是個小變態。
看到楚雲風的變化之後，李老笑著點了點頭道︰「那就繼續吧，咱們開始制作樟茶鴨，這道菜可是咱們川西地區號稱最好吃的鴨肉類菜品。
其實這道菜以前可不叫這個名字，而是叫做樟茶肥鴨，差不多是有了百年的歷史了。
現在整個西南地區會做這道菜的人可是不少，但是真正能夠將它做出最頂級的味道是鳳毛麟角的。」
李老的話頓時讓三人來了興趣，特別是李老每次做菜的時候都會給大家講一些有關菜品的典故，這都是相當重要的。
一道菜的由來是伴隨著一段歷史，而且也是菜品悠久流傳的歷史見證。
如果一個廚師會做一道菜，但是卻不知道這道菜的精髓，那就跟讀死書是一個道理，知其然而不知其所以然。
看到三人那充滿著求知的目光，李老心中是非常的享受，感覺到自己就像是個老師一樣，給人以解惑，很是有一種充實的感覺。
于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口，這才開始緩緩道來︰「這在民國初期的蓉城大街上，有一座茶樓酒館。
這座茶樓酒館被人稱之為「耗子洞」，有一個姓張的師傅就在這茶樓酒館的門口擺攤設點賣鴨子。
由于他賣的鴨子有股子樟樹的味道，所以就被大家稱之為耗子洞張鴨子，這也是現在做得最地道的味道。
現在已經是老招牌了，不少人都會去品嘗一番的。」
郭逵和胡月兩人都點了點頭，他們兩人都是知道這家餐廳的，確實是一家老字號了。
但是楚雲風卻搖了搖頭，因為他對于這道菜知道得明顯更多一些，而且是從京城的林師傅那里听說來的。
「其實這道菜一開始是被叫做「漳茶鴨子」，是川菜大師黃敬臨發明的，他將滿漢全席的燻鴨改用從福建漳州運來的女敕茶來燻，這才創作出了這道菜。
而且這道菜也是深受到了慈溪太後的喜愛，對這道菜也是贊不絕口。
後來听說是黃敬臨又把這道菜帶了回來，所以這位姓張的師傅，很有可能是從黃大師手上學會的這道菜。
也不知道我的猜測對不對，不過似乎黃大師回蓉城之後，似乎並沒有自己來專門推廣這道菜。」
楚雲風的話讓李老點了點頭，他確實是沒想到楚雲風竟然還知道這些內幕，于是他補充道︰「你的猜測恐怕是正確的。
因為以前的老菜譜留下這道菜的名字就叫做樟茶肥鴨，也是後面才改了名字的。
至于說這位張師傅是不是師從黃大師，這也是百年多前的事情，現在也是無從考證，不過呢，做法卻是有所改變。」
改變？
楚雲風馬上追問道︰「以前的做法是腌、燻、蒸、炸四道工序，現在會有什麼改變呢？這改變了之後會對它的味道有什麼影響？」
呵呵！
李老笑了起來，因為楚雲風說到點子上了，拍了拍廚台上面這只肥鴨，李老醞釀了一下才說道︰「現在很多人的做法是腌、燻、鹵、炸。
就是把以前蒸制的工序改為了鹵制，其實這樣一來的話，這鴨子的味道會更加的入味兒，這也是不得已而為之啊！」
對于改變工序的做法，李老也是有些無奈地搖了搖頭，而楚雲風馬上就明白是怎麼回事兒了。
「這是因為現在鴨子的品質和香味兒達不到以前的標準了吧，所以只能夠通過香料來增加它的味道，不然做出來就沒有這麼好吃了。
這也是沒辦法啊，這麼大的用量，誰也不會把一只鴨子養上一兩年，而且還專門給有機的飼料來吃。」
楚雲風一解釋之後，郭逵和胡月也反應了過來，這確實也是沒辦法的事情。
就像現在做的菜為什麼很多都是重口味兒，因為肉類里面的香味兒減少了許多，不靠雞精味精這些東西來提味兒的話，估計很多人都覺得寡淡無味的。
李老擺了擺手道︰「這些都是外在因素，但是真正對于想要好好做菜的人來說，這些都不是問題。
好了，不多說了，這道菜我還是采用最新的方法來制作吧，畢竟還是要與時俱進，這道菜你以後要是出去制作宴席的話，鹵起來總是要比蒸要節約很多的時間。」
這話確實是很有道理，李老也是從楚雲風在泰國做菜之後總結出來的，光是靠楚雲風一個人單打獨斗，想要制作大型的國宴還是力有不逮。
所以能夠節約時間的話，那就是一股很大的助力了，這讓楚雲風也點點頭，認為李老說的是對的。
「這煙燻是悶燻還是開放式燻啊？」
楚雲風這還在擔心呢，如果是開放式燻的話，那估計是沒法做了，現在環保可是查得很嚴的，這煙燻的煙霧那是相當的大，環保部門估計很快就會過來罰款了。
「悶燻的，你這里不是有循環設備嗎？燻制的煙霧是可以處理的，沒什麼大問題。」
李老自然是知道楚雲風在擔心什麼，這廚房里的機器看得他都眼熱，真是要什麼就有什麼。
呼~！
松了口氣的楚雲風把悶燻的機器打開，其實就是一個小悶爐，平時基本上沒有用過，還要把循環的管子給接上，不然這煙霧會充斥整個小店的。
等到楚雲風安裝好機器之後，楚雲風這才指著櫥櫃里面的鴨子問道︰「咱們一次做幾只啊？」
一听到楚雲風這話，胡月這一次竟然搶在郭逵前面說到︰「多做幾只吧，最好把這個悶爐給掛滿好了！」
噗嗤！
楚雲風有些忍不住一下就笑了起來，看來這兩個家伙是想留兩只來送人啊，這送的人自然是未來的丈母娘了。
這樟茶鴨做好了之後用真空塑封，保質一個星期都是沒有問題的，而且蒸熱了就可以吃，里面的水份也不會損失什麼，絕對是頂尖的送禮神器。
李老看到兩人炙熱的目光，微微搖了搖頭道︰「那行吧，趕緊掛進去吧！」
「李老萬歲！
謝謝老爺子！」
兩人同時歡呼了起來，這櫥櫃里面的鴨子存貨不少，但是制作這道菜的時間估計不會短，所以今天一天的時間估計也就只能做這麼一次。
如果不是楚雲風今晚就要走的話，兩人也不至于這麼著急，所以機會要抓住啊，不然等楚雲風走了就沒得吃了。
更別說是送禮了！
還有什麼比今晚當著丈母娘的面送禮更合適的呢？
而且還是新鮮出爐，甚至還是李老這樣的大師親手出品，這樣的待遇和品質那絕對是非常難遇的。
對于今晚雙方父母的見面，其實兩人心里還是有些沒底的，有了美食的打底，這至少能夠讓兩人心里安心一些。
兩人有了李老的指示，明顯干勁兒都充足了幾分，將櫥櫃里面的鴨子取出來清洗干淨，用吸水紙擦干了之後就準備將悶爐掛得滿滿當當的。
店里的悶爐雖然小了點兒，但是一次可以掛三層，一層可以掛六只，這掛下來也有十八只了。
除去今晚的六桌，還剩下了十二只，兩人心里開始在嘀咕著是送兩只還是三只呢
李老是沒有興趣去猜想兩人心里的想法，在楚雲風把悶爐打開之後，兩人便迫不及待地準備要將鴨子給掛進悶爐了。
不過楚雲風卻馬上把悶爐給關上了，這讓郭逵和胡月兩人一下就愣住了。
怎麼回事兒？
這是不讓做了？
看到這兩人茫然的目光，李老坐下來繼續品茶，扁著嘴搖了搖頭，楚雲風則是戲謔地看著兩人說道︰「看看你們兩個，晚上家長見面心亂了吧？
剛才李老不是才說過，制作這道菜的四個步驟是什麼啊？
腌、燻、鹵、炸！
好好想想這第一步是什麼？」
楚雲風的話有如醍醐灌頂，讓兩人瞬間反應了過來，這臉一下就紅了起來，這下鬧笑話了。
剛才確實是有些心急了，這連廚師的基本準則都忘記了，怎麼能夠如此著急呢？
而且還連最基本的步驟都搞錯了，這就有些說不過去了，于是兩人趕緊認錯，態度那是相當的誠懇。
李老笑了笑，點了點頭沒說什麼，而是讓兩人取了一個大盆過來，讓兩人給盆里加水，然後倒了不少鹽下去，讓他們先把鹽溶解。
隨後才從櫥櫃里面取了一個袋子出來，讓楚雲風看得有些頭皮發麻。
這個小布袋里面裝的可全部都是花椒，而且是又麻又香的漢源花椒，平時自己做菜的時候都是用小玻璃瓶里面的，每次放得都不多。
這個布袋里面的花椒足足夠裝幾十瓶了，而李老拿起來就倒了差不多一半進去。
嘶~！
這是要麻死個「仙人板板」了啊！
三人心中都不由自主地用川話狠狠地月復議了一番，都以為是李老剛才失手了，不小心倒了這麼多下去。
可李老的表情似乎沒有一丁點兒的變化，而且皺著眉頭看了看水面漂浮起來的花椒，仍覺得好像還不夠，又哆了哆手，倒了一些下去。
看到水面浮起了厚厚一層的花椒，他老人家這才滿足地點了點頭，然後吩咐郭逵把這盆水攪和一番，讓花椒的味道深入進去。
我滴天哪，制作這道菜竟然光是腌制的步驟就要這麼多的花椒，這也太不可思議了吧？
李老沒有做任何解釋，等到郭逵將這盆水攪和了一番之後，這才滿意地點了點頭，然後將這十八只鴨子放了進去。
每放進去一只，李老都會讓這帶有花椒的鹽水浸入到鴨子的每個地方，特別是肚子里面的部分，他還要讓鹽水灌了進去。
甚至是讓一部分花椒沒入，看來是有增香去腥的目的。
將十八只鴨子一一處理了一番之後，這才開始把手洗干淨了，讓這些鴨子靜靜地在盆里「躺」著，這會兒也不去看它們了。
而楚雲風則是知道，今天上午估計是沒法做這道菜了，這腌制起來至少是要等到下午去了。
那這上午剩下的時間做什麼呢？
李老可沒有給楚雲風繼續糾結的時間，而是直接饒有興趣地說道︰「來吧，做一份點心出來耍耍。」
耍耍？
楚雲風看到李老那大刀闊斧的架勢，這是要「耍耍」這麼簡單嗎