第七百二十五章︰誰說中式做不了開胃清湯

喲~?

大胡子老外啊?

也不知道是哪個國家的,會不會說中文啊?

出租車司機看到車外面的老外給自己做了個手勢,便將後備箱給打開了,同時心里也在暗暗嘀咕一會兒怎麼跟他交流。

想到自己剛跑出租車的那會兒,對于接待老外還沒什麼經驗,很多老外不懂中文,上車之後根本就無法交流。

有些還好,會遞給你一張紙條,上面有中文寫的地址,踫到這種情況真的是謝天謝地啊,知道地方就太簡單了。

沒紙條的,有些會拿出一張地圖,然後把他要去的地方指給你看,很多時候也是挺方便的。

最難的就是沒紙條、沒地圖的,老外在那里嘰里呱啦地說了半天,然後你也「嘰里呱啦」地詢問他,雙方都不知道對方到底在說什麼。

有準備的司機會帶著翻譯器,這樣就能輕松應付搭載老外的尷尬局面。

「師父,去魁星樓街!」

老外放好了皮箱之後,直接坐在了前排,然後用字正腔圓的國語說出了要去的地方。

司機大哥很是好奇地打量了一下這位老外,對他國語如此之好感到有一絲意外,特別是看到這人跟平時搭過的老外有很大的不同。

首先看他的穿著是那種非常紳士的,帶著一絲古典的元素,再結合人的氣質來看,應該是屬于那種很有文化素養的人。

「沒問題,你的中文說得很好啊,是去那邊吃小吃的嗎?」

司機大哥對這老外很感興趣,于是便開口問了起來,看看這老外會不會很健談。

「嗯~!是的,听說那邊現在有一家店很火啊,天天都有很多人排隊,是這樣的嗎?」

老外說話的興趣似乎被調動了起來,轉過頭來向司機大哥詢問了起來。

「那邊每天排隊的店很多的,你說的是哪一家?」

魁星樓街的小吃網紅店很多,所以司機大哥不知道老外具體指的是哪一家。

「听說有一家價格特別貴的,但是吃的人卻還是那麼多,是嗎?」

老外補充說道,這「特別貴」三個字一下就讓司機大哥笑了起來,很明顯知道他說的是哪家了。

「嗨~!你說的是一品那家店吧,他們家的價格是挺貴的,確實吃的人很多,但是人家那是真材實料,食材進價很貴的。」

司機大哥一說起一品那就激動了起來,因為自己拉過很多去一品的客人,大家對這家店的評價都是非常不錯的。

「哦~?可那是一條小吃街啊,據說那價格可是比小吃街上的其它店要貴上十倍,這樣也有人去吃嗎?」

老外心中似乎還有一些疑慮,特別是對于這樣昂貴的價格開在小吃街上表示有些無法理解,按理來說,這樣的店應該開在BD一類的地方才對。

「人家那味道是真的好,跟開在哪里又有什麼關系呢?听說那老板很年輕的,廚藝太厲害了。」

司機大哥似乎對于味道比較在意,而老外在意的格調和檔次這些東西沒什麼概念,听到他的回答之後,老外笑了兩聲就沒說話了。

看到老外似乎沒有說話的興趣之後,司機大哥便專心地開車,而老外則是拿出了一個厚厚的筆記本和一只筆,打開了筆記本上面的封扣。

這本筆記本非常厚實,似乎已經快要寫完了,最前面一部分的紙張都有些微微發黃,每一頁上面都密密麻麻地記錄了很多東西。

老外拿起筆在上面寫了一段法文,準備要擱筆的時候忽然又停頓了一下,想了想之後,又在上面記錄了一段文字之後才合上了筆記本

「你們忙吧,我先回酒店了,泡菜不錯,回頭多做一點兒。」

慕晴吃完了早飯之後過來給兩人打了個招呼,特別提示了泡菜,看來很是有些喜歡。

「一會兒中午忙完了休息的時候再做,下午來接我,順便帶幾罐回去。」

今天中午不關店,但是需要休息一個小時的時間,一邊做泡菜,一邊跟胡月兩人繼續試驗菜式,下午正常營業,畢竟獎勵還是要繼續發放的。

「嗯,我早點兒過來,禮物到時候幫我把把關,不行的話再陪我去逛逛。」

慕晴這話一下就讓楚雲風笑了起來,看來她真的還是有些緊張,不然也不會這麼在意禮物的問題。

「簡單一點兒就好了,沒必要這麼緊張,你的眼光可是比我好多了。」

在買東西上面楚雲風一直都很佩服慕晴,如果她都拿不定主意的話,自己更是沒轍。

「你

不想理你了,走了」

看到楚雲風那有些揶揄的表情,慕晴心中特別的糾結,恨不得上去給他來個「絕招」,讓他知道自己面對老爺子有多大的壓力。

「我bss怎麼了?

不是已經見過你爸媽了嗎?

怎麼還要拎禮物上門?

難道真懷孕了?

要商量結婚的事情了?」

胡月看到兩人的「打情罵俏」便感覺到事情似乎不太對勁兒,一連問出了好幾個問題。

「沒啥事兒,別多想了,咱們趕緊先弄第一個菜吧,把最花費時間的菜先做了,之前你不是說有個很特別的湯嗎?」

楚雲風當然不會告訴胡月實情,現在需要的是抓緊時間試驗菜式。

「花膠的湯品比較費時間,看看我們做哪一種?

花膠炖海參?

花膠炖燕窩?

花膠炖蟲草?

花膠炖西洋參?」」

胡月一連說了幾個花膠的菜式,本來是想跟楚雲風炫耀一下自己會如此之多的花膠類菜式,可沒想到立刻就遭到了楚雲風傳遞過來的強力「打擊」。

「你沒搞錯吧?

海參?

燕窩?

蟲草?

西洋參?

這些食材或者藥材都是非常昂貴和珍貴的,花膠也是一種很昂貴的食材,但是兩種很昂貴的食材放在一起制作雖然看起來很高端。

但是卻沒有起到加的作用,有些過于浪費了,很有一種為了貴而貴,為了高端而高端的感覺呢?」

楚雲風現在學會了這麼多的高端菜式,對于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造詣,所以第一時間指出了其中的問題。

「我去,你要不要這麼上綱上線啊,很多餐廳都是這麼做的啊,我沒覺得有什麼問題啊,這樣的高端菜品做出來不正是體現出餐廳的格調嗎?」

胡月取食材的手停滯了一下,很是不理解楚雲風的想法,自己的炫耀被無情痛擊,心中還是有些不服氣的。

「咱們做菜最重要的是什麼,是為了突出食材本身的味道,通過合理的搭配讓菜品更加美味兒和營養。

就拿花膠和海參來說,這兩道食材單獨拎出來的話可以做多少其它的菜式了?

你覺得還有必要將它們放在一起嗎?」

楚雲風很能理解胡月的心情,對于了解過姑姑筵做菜理念的楚雲風來說,能把普通的食材做出高級的味道才能顯現真正的廚藝。

「好像是有那麼點兒道理,就像你昨天做的那道壇子肉一樣,能產生跟佛跳牆一樣的效果,是這個意思嗎?」

胡月看到楚雲風一臉真誠的樣子,忽然想到了他昨天在廚房說過的話,忽然覺得確實是有幾分道理的。

「對,就是這個道理,高端的食材有它的特殊性,很有很多人去追捧,這一點無可厚非,但是咱們得做出自己的特色出來。

沒有必要去跟風或者模仿,自己創新出來的東西才是自己的,這樣才能鍛煉自己的廚藝。」

楚雲風一邊炒飯掂勺,一邊單手做著抄手,還一邊跟胡月總結經驗,如此分心都沒有一點兒失誤,讓等待的客人們看得目瞪口呆。

「那你說花膠咱們做什麼菜式?」

胡月被楚雲風一下給說得沒了主意,擅長的這些花膠類菜式自己都有些拿不定主意了。

「咱倆一人做一道吧,只用花膠這一種昂貴的食材,其余的自行搭配,你看怎麼樣?」

楚雲風看到胡月眼中竟然露出了一絲不自信,看來剛才似乎真的是有些被自己給打擊到了,所以才提議兩人分開來做。

「沒問題,那我就做一道花椒炖**,你做什麼菜式?」

胡月听到楚雲風的話認為他是想跟自己PK一下,于是剛才有些頹廢的表情立刻不翼而飛,馬上變得神采奕奕。

自己對于花膠的菜式可是非常擅長,而楚雲風之前做過的唯一一道有關花膠的菜式便是菠餃魚肚,今天總不會做這道菜吧?

上回可是用的最最頂級的黃唇魚肚,直接讓這一道菜身價百萬,當真是讓人大開眼界。

「我想想啊,花膠?

做湯的話有很多的搭配,需要看是在餐點的哪個時間上這道菜,如果是當做前菜的話湯味兒應該清爽一些才對。

好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧?

日料中的前菜好像被稱為冷菜吧?西餐的前菜種類是不是要多一些?」

楚雲風沉思了一下,對于這些類型的餐點方式還需要多跟胡月了解一些,畢竟想要中西合璧,總不能貽笑大方吧?

「是的,日料的前菜一般都是冷菜,是用來開胃和打發時間的,會先上一些開胃的小菜。

味道主要以甜、酸、咸為主,用一小碟子盛裝,品種也很多樣,像一些納豆、拌藕、海草、酸黃瓜等等。

隨後便是一些清湯,一般叫做「先碗」,意思就是飯前上的湯,一般都是用木魚花來制作清湯,清澈見底,口味清淡。

這木魚花可不是什麼植物花,而是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤干燥的鰹魚削成薄片,看起來就像是花瓣一樣。

而西餐的前菜種類就比較多了,它不僅僅是有冷盤,也是有熱盤的。

不同的國家有不同的特色,但是味道均以咸和酸為主,數量較少,如魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、焗蝸牛等等。

隨後也會上來湯品,但是中西餐之中對于湯品的理解有一些不同。

在西方人的飲食習慣中,喜歡在主菜前利用湯品來調動食欲,潤滑食道,所以也稱開胃湯。

中餐就不用說了,煲湯最大的用處就是用來養身的,所以一般的中式湯品用來作為主菜的開胃湯來說不太合適,因為它的味道過于濃郁和油膩。

西餐中的前菜湯主要分為清湯和濃湯兩種,常見的一般有女乃油蘑菇湯、番茄濃湯和洋蔥湯等等。

這些就是日式和西餐在套餐做法中的不同,所以現在回過頭來看中式的套餐,理念上就有很大的不同。

所以對于你說的中式套餐來講,並不是那麼容易就能夠得到大家認可的。」

楚雲風認真地听胡月講解了其中的區別,很是認同地點了點頭,但是對于他說的改良後的菜品不一定能得到認可這一點不贊同。

還沒做過怎麼能知道結果呢,不試試怎麼知道?

再說了,以自己現在的廚藝和學過的菜品,想要進行創新和改良還是有很大把握的,西餐那些花里胡哨的做法在自己看來有些畫蛇添足。

華夏料理的博大精深豈是用刀叉這樣野蠻工具的人能夠明白的?

筷子才是傳承了文化底蘊,這幾千年的烹飪王道還有很多精髓沒有挖掘出來呢!

「這話說得太早了,既然你這麼沒信心,那我就給你打打氣,做一道能夠體現出中式清湯精髓的菜式讓你看看,它是怎麼吊打其它料理的湯品。

當然,我還是用花膠來制作,但是方法可能跟你以往見過的不太一樣,我用的是古法。」

楚雲風大火猛炒,翻起來的炒飯飛得很高,金黃色的顆粒在空中飛舞,看起來非常的賞心悅目。

而古法二字讓胡月為之一愣,眉頭立刻就皺了起來,這花膠炖湯還有古法制作一說,似乎自己從未听過,這楚雲風不會是在吹牛吧?

此時從機場打車而來的老外正好進店,看到了楚雲風大掂勺的一幕。

心中默默地贊嘆了一下,拿出他那筆記本又濃重地記上了一筆,心中對于楚雲風所說的「花膠」和「古法」頓時產生了極大的興趣。

從下車走過來的時候,老外就發現了一品門口排隊的人數明顯比其余的店要多得多,大致估算了一下,這里排隊的人數比生意第二好的至少要多了一倍。

而且進店之後看到了價格牌上標注的價格,確實是不便宜,但是還是有這麼多人來吃,說明這味道絕對是有保證的。

所以這里也在筆記本上記錄了下來。

「古法?你怎麼做?」

「按照古法來做啊,只不過時間有點兒長罷了。」

「有多長?」

「也還好吧,只要八個小時就可以了!」

「八個小時還不長?你不會是要炖佛跳牆吧?」

「誰說我要炖了?我的古法是蒸的,而且是隔水蒸!」

「我去,隔水蒸?」

胡月被楚雲風的做法給徹底打敗了,心中對這古法的做法立刻不敢小覷了

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