第三百四十一章︰夏天必備小吃

酒店生意蒸蒸日上,大家心里都很高興,所以今晚都是敞開了喝。

這一喝下來,便知道誰的酒量好了!

喝到了最後,便只剩下了朱師傅和吳媽兩人還在繼續戰斗,其余人都不敢再喝下去了,再接著喝那可真的是要醉了。

散場回家,慕晴告訴楚雲風可心過兩天就會送她去上幼兒園了,得讓她去過過集體生活,學會怎麼跟小朋友們相處。

由于之前病情耽誤了不少時間,所以直接從中班開始上,也不知道她能不能跟得上。

看著慕晴擔心,楚雲風反而覺得可心沒有問題,從她現在跟自己的交流來看,跟正常的孩子幾乎是沒有什麼區別。

而且楚雲風還發現可心的情商是很高的,所以完全沒有必要擔心。

「今天應該有獎勵吧?」送到門口,楚雲風等吳媽將可心帶進去之後,一臉期待地問道。

「可心要出來的!」慕晴嬌羞地笑了一下,就準備進屋了,這獎勵看來是不想給了。

楚雲風一把抓住慕晴的手,一下就將她拉了回來,借勢將她擁入懷中,然後一口親了上去

「嗯~!你個壞蛋,現在膽子是越來越大了,以前怎麼沒有發現呢?

裝得像個純情少年一樣,現在看來,就是個典型的悶騷男!」

慕晴給完獎勵之後,象征性地將楚雲風給推開,然後小跑進去了。

楚雲風自嘲地笑了笑,哥們悶騷嗎?

既然有了小吃三件套,那就趁著這段天熱的時間里,下午時段可以用來出售小吃,這樣安排起來自己就沒有這麼累。

因為上午自己在做菜的間隙可以將下午的小吃給準備好,如果是早上就開賣的話,自己是忙不過來的。

隨著菜式越來越多,楚雲風也在考慮要不要找個幫手,或者是服務員,來緩解一下自己的忙碌。

特別是下午出售小吃,自己完全可以將調料配好,助手直接幫忙出售就可以了,這樣一來是不是很輕松?

不過自己「櫥櫃」里的秘密不少,要是多一個人的話,時間長了會不會被發現?

這也是楚雲風有所擔心的事情,看來此事還需要好好再斟酌一下。

第二天,楚雲風第一時間進入了系統空間開始學習這小吃三件套的制作。

首先學習的是雞絲涼面。

這里有兩種售賣方式,一種是加雞絲,叫做雞絲涼面;另外一種是不加雞絲,就是普通的涼面。

雞絲的制作非常簡單,只需要切下雞胸肉和雞腿肉,然後去除雞皮,用刀背拍打幾下。

將雞肉丟入鍋中,加入清水、生姜、大蔥、花椒、料酒開始煮制。

雞肉需要冷水下鍋,同樣的,在煮制的過程中需要打掉浮沫,這里煮制的時間需要控制得當,不能過老,也不能過女敕。

楚雲風失敗了兩次之後才掌握了火候。

下一步便是制作涼面。

涼面所使用的面跟平常我們吃的面不太一樣,它是用堿水面來制作的。

堿水面的制作比較簡單,楚雲風只需要將所有的配料交給店里的機器便可以直接得到成品,這也是當初這台制面機為什麼這麼貴的原因了。

省了老鼻子的事兒了!

涼面下鍋煮好之後,需要放在盤中進行冷卻,在起鍋之後,需要加入生的冷菜油進行充分攪拌散熱,這樣面條才不會相互粘粘。

這里需要注意的是一定、一定,千萬不能加豬油。

豬油一旦冷卻之後是會凝固的,所以你將看到面條會凝成團,而不是根根都那麼分明。

剩下最重要的部分就是調味!

涼面好不好吃,80%都是看你的調料好不好,只有你的調料弄好了,涼面的味道才會好吃,這一點不用懷疑。

川西地區最傳統的涼面配菜使用的是綠豆芽,而一些地方喜歡配上黃瓜絲或者胡蘿卜絲。

這些都是可以的,只是看個人的口味來調配就行,但是綠豆芽最優秀的特點就是口感比較豐富,脆女敕多汁會讓口感更加有層次感。

綠豆芽在水開之後輕輕焯一下就好,只要斷生就行,時間長了就沒有那麼爽脆了。

涼面是冷面,所以它的調味料是需要直接淋在面上,而熱面的調味料是放在碗底的,這是做面的一個技巧,估計很多人都不知道。

所需要的調味料最重要的兩種便是蒜水和姜水。

吃面不吃蒜,味道少一半!

這句話估計很多喜愛吃面食的人都深有體會,但是姜呢?估計很多人吃面的時候不會吃吧?

但是涼面不一樣,它是必須要加一點姜水的,加姜水的目的是增加一點點兒的辛辣味,同時也能夠中和蒜的味道,讓味道更加豐富。

姜水和蒜水的制作比較簡單,只需要將它們各自剁細之後加入冷開水放置便可以了,一小時之後便可以使用。

在調味的時候,姜水的分量一定要比蒜水少,這是因為姜辣嘴、蒜辣心,加多了的話會破壞掉整個的香味。

所以為什麼楚雲風需要在上午準備呢,因為這些食材準備有個時間差,空閑的時間準備剛剛好。

調料還需要白糖、味精、花椒面、香醋、紅醬油、紅油、小蔥。

紅醬油是川味小吃中的靈魂,這醬油既不能算是老抽,也不能算是生抽,它是屬于一種復制醬油。

它的做法是通過在醬油中加入紅糖和香料小火熬制而成,不但使醬油增加了香料的風味,自身也變得厚重香醇。

它的口感是咸中有甜,香中帶鮮,濃稠又極易附味,所以在制作涼菜的時候味道是非常豐富的。

在進行調味的時候,配菜是需要放在碗底的,上面加上涼面就可以加入調料了。

如果是雞絲涼面的話,雞絲是需要放在面條的上面,在調味料放好之後,再用一點兒的小蔥點綴,看起來非常的有食欲。

雞絲的選用上面一般是只用雞胸肉,因為雞胸肉更加有嚼勁,會增加涼面的口感。

但是加入了雞腿肉之後,會再次增加一分女敕滑的口感,兩種不同口感的交織,會讓涼面的口感層次更加豐富。

楚雲風看著眼前的這兩碗涼面,很想第一時間就吃到,不過要等到明天中午去了。

到時候叫慕晴過來嘗嘗,她應該很喜歡吃這一類的小吃。

下面該學習涼粉和冰粉了!

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