第九十九章︰異常獨特的蛋炒飯

吳媽走了之後,楚雲風站在原地一動不動,過了幾分鐘之後,听到門外的動靜,這才回過神來。

原來是雜貨店送來的貨到了,師傅將米和油按照楚雲風的指示放進了櫥櫃,等到楚雲風簽收完了之後便走了。

關上櫥櫃門之後,楚雲風才開始回想剛才系統所說的話,也在考慮這樣會不會搞出事情來啊。

吳媽出門之後,系統的聲音在耳邊立刻響了起來︰「宿主要保守立場,堅持菜品不外帶的原則,做到一視同仁。」

一听到這話,楚雲風便呆愣在場,連忙問道︰「那今天這種半成品可以嗎?」

如果連這個都不行的話,估計吳媽一定會將自己給「大卸八塊」的,而且這樣做的話,會不會影響自己完成那個所謂的S級任務呢?

還好,系統的回答讓楚雲風心里稍微安定了一點︰「半成品可以外帶,但只限于抄手。」

听到這個答案之後,楚雲風有點納悶,難道蛋炒飯就不可以將米飯和雞蛋帶出去嗎?

不過想不明白就不想了,這也是楚雲風的優點,對很多事情沒有這麼糾結,就像是吳媽威脅自己一樣,要發揚尊老愛幼的傳統美德嘛~!

同樣的,當楚雲風再次打開櫥櫃的大門之後,送來的米少了一大截,而油的分量卻減少得不多。

「系統,五常大米和亞麻籽油的合成比例是多少?」楚雲風一定要弄清楚這合成的比例,方便來測算一下成本。

「五常大米的比例為2︰1,亞麻籽油的比例為1.5︰1。」系統給出了答案。

如果按照這個比例的話,楚雲風大致地算了一下,五常大米的成本價就是116元一斤,而亞麻籽油的成本價就是450一斤。

我滴乖乖,這還沒算上雞蛋的成本價,一個烏雞蛋這麼小,還不知道正式制作的時候放幾個呢。

如果再加上合成的話,楚雲風都覺得有些頭疼,很想知道最終的定價是多少。

不過現在不想問系統,等自己學會了之後將價格牌做好就知道了,到時候應該會給自己一個驚喜,希望不是驚嚇就好。

蛋炒飯和蛋包飯的制作需要使用隔夜飯,而且對于米飯的要求是很高的,不能太干,也不能太濕。

太干的米飯缺少水分,隔夜靜置之後會變得干硬,制作的時候不僅很難入味,而且還會影響口感。

太濕的米飯水分太多,隔夜靜置之後會粘成一團,制作的時候會很難將米飯分開,無法做到粒粒分明,雖然很能入味,但是一樣沒有口感。

所以今天得先將米飯給做好,然後靜置一晚上,第二天就可以直接開始制作了。

又要進入系統空間開始學習了,楚雲風做了一個深呼吸,然後將店門給關了起來,走到桌子旁坐了下來。

雖然楚雲風知道進入系統空間的時候,外面的時間是不會改變的,但是內心中還是覺得有些別扭。

隱蔽的事情還是悄悄地做比較好,楚雲風深以為然。

進入系統空間之後,現代化的廚房又出現在了楚雲風的面前,抬頭一看,頭上飄著兩個金色的光球,分別是蛋炒飯和蛋包飯。

楚雲風首先選擇制作蛋炒飯,金色的光球落了下來,直接進入了腦海。

西南地區的蛋炒飯和其他地方相比,有著一些不同之處。

這一點在做番茄雞蛋湯的時候就很明顯的表現了出來。

西南地區在制作的過程中,首先是要將雞蛋用油煎一下,而且是要將雞蛋給煎得黃黃的,徹底地把雞蛋的香味給激發出來。

然後才開始跟番茄一起煮,這樣做出來的番茄雞蛋湯才能吃到雞蛋的香味。

而其他地區的制作方法則是先將番茄煮至成熟,最後才將蛋液打進去,不用油煎。

也有些地方只是將雞蛋稍稍的煎一下,不會將它煎黃。

楚雲風試過先將雞蛋煎黃了之後,再制作的時候,湯會變得很白,這就是油煎過後的功效。

這就跟做魚湯是一個道理,鯽魚煎了一下之後再去熬湯,熬出來的湯就會是白色的。

如果沒有用油煎過的話,不管你怎麼熬,湯也不會變白。

而且經過油煎之後,食材的香味能夠徹底地激發出來,這也是為什麼炸雞翅、煎魚等等好吃的原因。

但是系統給出的這份蛋炒飯跟西南地區的制作方法又有些不同。

它完全是一個綜合的版本,將西南地區和其他地區的制作方法融合為一體,這就讓楚雲風覺得有些奇怪了。

西南地區制作蛋炒飯的時候,是將蛋液全部炒制成金黃色的小顆粒,然後才加入米飯進行快炒。

而廣東地區的方法則是先將米飯下鍋,在炒制的過程中將蛋液淋在米飯上,然後再快速翻炒。

第一種做法是先將蛋液爆香,激發出雞蛋的香味,吃起來雞蛋的香味會更加濃郁。

而第二種做法則是讓蛋液隨著鍋氣的溫度來加熱成熟,雞蛋獨特的香味很難完全釋放出來。

但是第一種方法中雞蛋的口感屬于脆爽型,第二種方法是屬于軟女敕型,兩種口感各有千秋,只是在香味上突出的重點不同。

西南地區一些豪華的蛋炒飯中還會加入香菇、火腿之類的食材來增加它的香味和口感。

廣東地區則是加上一些蝦仁、蟹肉之類的食材來增加它的香味和檔次。

每個地方的蛋炒蛋都有著它獨自的特色和魅力,就地取材,就地制作,也符合當地的飲食文化。

系統給出的這套制作方法就很耐人尋味,至少楚雲風是這樣想的。

給楚雲風的感覺就是將西南地區和廣東地區的精髓合二為一,既維持了雞蛋獨特的香味,也保留了軟女敕的口感。

方法其實也很簡單,先將一半的蛋液煎至金黃,然後再下入米飯,隨後再加入剩下的蛋液。

這樣制作出來的蛋炒飯中,雞蛋不僅有脆爽和軟女敕的口感,而且雞蛋香味的層次感也不一樣。

兩種不同層次的雞蛋口味和口感融合在一起,那會是一種什麼樣的感覺呢?

楚雲風不免也有些期待起來。

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