要讓安楷說，古代種花家的先人們在飲食領域最偉大的發明是什麼？
毫無疑問，他會說豆腐。
當然這是他的一家之言，可能對別人來說，其他東西才是中餐里最偉大的發明吧。
只不過，豆腐絕對是安楷最喜歡吃的菜之一，包括但不限于豆腐干、豆腐皮、豆腐腦以及各類豆制品。
它們不僅繼承了豆子的諸多優點。
最基本的高蛋白，富含卵磷脂和縴維素，以及有利于減肥等等，同時，不同豆子本身也有不同的功效。
比如說可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率等。
細分的話，紅豆可補心、利尿，能解酒、解毒，對心髒病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食縴維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、減肥作用。
綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。
黃豆可補脾，促進新陳代謝，對瀉痢、月復脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。
白芸豆含有皂 和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。黑豆能促進腎髒排出毒素，有很強的補腎養腎、活血潤膚作用。
當然了，凡事都有個度，豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收，所以就算再喜歡吃豆類，也要適可而止。不過只要將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五髒得到更好的補益。
另外，民間盛傳的大量吃豆類食品會刺激雌性激素的分泌……雖然不知道是從哪傳出來的，但安楷是有些不太信的，可惜他從未為此專門上網查詢過相關資料，所以到底是真是假，他心里也不是完全有底。
總之，吃豆子好處多多，那麼豆腐的好處在哪里呢？
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
總之，只要將進食量控制在一個合適的範圍內，豆制品的好處，絕對能讓人受益匪淺。
而更重要的是，豆腐的口感是非常潤滑的，不同于豆子本身粗糲的口感，就算是泡得再軟，磨得再細，只要是直接吃豆子，都難免會有粗澀的口感。但只要制作成豆腐，口感就會立刻變得非常爽滑，這當然主要得益于過濾。但這不正是豆腐的優秀之處嗎？將豆子碾碎後粗澀的顆粒過濾掉，只剩下一捧稀湯寡水的情況下，最終卻還要制作成口感爽滑有嚼勁的豆腐，這種化腐朽為神奇的手段，才是最奇妙的地方了。
制作豆腐，最好的原材料當然是黃豆，但事實上，只要是豆類基本上就都能用來制作豆腐，無非是味道和口感會有差異罷了。
至于說營養……嗯，老實講，只要不是頓頓吃豆腐，拿豆腐當飯吃的話，其實真要說有什麼滋補功效，拿也是有些夸張了。
作為專業廚師，安楷自動掌握制作豆腐的技巧，最重要的是，系統居然提供一整套制作豆腐的專業工具，這就厲害了有沒有？
當第一批準備用來制作食物的豆子收獲——也就是今天，安楷總算是準備親自動手制作豆腐了。
他早就提前一步將所需要用到的工具和材料給準備好了。
庇護所種下的，主要是黃豆和大豆，用來做豆腐都很合適，但安楷更喜歡黃豆。
選擇品質優良的黃豆，其實也不怎麼用挑選，因為系統種植而成的黃豆顆顆都是精品。
先將其洗淨，然後進行浸泡。
這一步的主要目的是使黃豆吸水膨脹，有利于粉碎後提取其中的蛋白質。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不月兌落，手感有勁。此時的黃豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，縴維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利于漿渣分離。
這一步就需要安楷手動操作了，工具是一個小小的石磨，直接手推的那種。
接下來是煮漿，就是是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
這個過程是最簡單的，只需要煮制100度，然後繼續煮五分鐘就可以了。
接下來就是最後一步，也是最重要的一步——凝固。
就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。
這一步就是俗稱的點鹵，需要用到鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。
兩種材料安楷都有，但他還是喜歡吃鹵水點的豆腐，這種豆腐相對來說口感更佳瓷實，是老年間經常使用的方法。
簡單點鹵之後，豆漿就變成了一坨坨的豆腐腦。
前者可以加糖或直接喝，兩種方法味道都不錯。
而後者，在穿越前有多重口味之爭，安楷是很純正的咸黨，偶爾也能客串一下辣黨，對于甜黨他是完全不能接受的。
豆腐腦之後，就是豆腐了。
將豆腐腦倒入專門的容器中，蓋上紗布，以和容器幾乎沒有縫隙的頂板加上石頭擠壓，將多余的水分擠掉，就形成了豆腐。
但這還不是結束，如果更進一步，擠出更多的水分，並將其晾干的話，就是口感堅韌的豆腐干，這也是安楷最喜歡吃的豆制品之一。
而如果換一種方法，以紗布層層層層疊疊來鋪墊的話，最終就能形成豆腐皮，有的地方也稱之為千張。另外，還有一種豆腐皮的制作方法是將燒開的豆漿稍微晾涼一些，然後以竹簽在豆漿表面輕輕挑起一層冷卻凝固的皮膜來，不過這種產品，在安楷老家被稱之為豆皮或油皮，和豆腐皮雖然僅一字之差，但區別還是挺明顯的。
至此，最基礎的豆制品就都做出來了。
安楷為了滿足自己的口舌之欲，將每一種都制作了一部分，他要狠狠的過一把癮。
至于說更進一步的腐竹、素雞、素火腿、蛋白肉等豆制品，說實話，他也是能做的，而且其實也不算太麻煩，但仔細想想，他還是不那麼麻煩了，想做的話，以後還有機會，現在他迫不及待的就想吃自己親手制作的各種豆制品，他都等不了了。