夫子說著看了楊信陽一眼，
然則實際的制茶，還是要通過考試分班的方法來確定哪個品質適合做成什麼茶。每種茶樹會被分別制作成各個茶類，然後依據口味來判斷它們的適制性。
像鐵觀音、閩水仙、肉桂、梅佔、奇蘭、四季春、青心烏龍、青心大冇還有鳳凰水仙等茶種，乃是南漢特產，成為了烏龍茶種的主力軍。而黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹等是北地引種而來
工藝則類似不同之人學不同之事，烏龍茶有烏龍茶的工藝，紅茶有紅茶的工藝，就像學唱戲的從小打熬，長大後可成名伶，學武之人冬練三九夏練三伏可成高手一樣。
不過也有那又是戲子又成高手的，比如……算了，扯遠了，再說回茶，茶中也有面面俱到之尤物，對，老夫說的就是梅佔。
梅佔是一個常用做金駿眉紅茶的品種，但在閩省，梅佔也常被用于生產閩北烏龍茶、閩南烏龍和綠茶。
其實烏龍茶按照產地和工藝程度不同可以分為以下四種︰
閩南烏龍茶和南漢包種茶看起來比較類似，不過閩南烏龍茶一個顆粒是一片葉子，不帶茶梗。
而南漢包種茶一個顆粒是一整個芽頭，而且有時還可以看到干茶顆粒中包著茶梗。
閩北烏龍茶和漠南烏龍茶看起來也很類似，區別起來比較有難度。但如果細心觀察能夠發現閩北烏龍茶的茶條更肥壯扭曲。
所有的烏龍茶都符合「鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥」這個初制流程，鐵觀音和大紅袍也不例外，但是它們的顏色和形狀為什麼都不同呢？這是因為制作過程中的核心工藝「做青」可以有不同的程度。
一般而言，大紅袍的做青程度比鐵觀音更重一些，大紅袍還需進行長時間的焙火，能夠讓茶葉像從面團到面包一樣顏色變深。而清香型的鐵觀音則沒有這個過程。所以鐵觀音翠綠，大紅袍烏褐。
鐵觀音和大紅袍的造型工藝也不同，大紅袍經過揉捻呈扭曲的條索形。
鐵觀音則是在揉捻之後還要用布包成一個圓球再進行包揉，于是形成一個一個的顆粒形。
烏龍茶發源地的岩茶黑黑的看起來一點也不像青色，可為啥烏龍茶又叫做青茶呢？其實青茶之青指的是烏龍茶在焙火之前的顏色，更接近黃綠色或者青橄欖的顏色。我們在輕焙火的岩茶或者不焙火的清香型閩南烏龍茶葉底中還能夠看到這種色澤。」
夫子侃侃而談，楊信陽點頭稱是，天色已暗，茶館掌櫃點起燈籠，光影交錯，窗外信河濤聲隱隱，竟然別有一番風味，
「一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」
夫子說得興起，站到窗邊，大聲吟哦他的喉吻潤、破孤悶、搜枯腸、發輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生感覺，旁邊幾個儒生皺起眉頭，「瞎嚷嚷什麼，如此良辰美景，哪來的瘋子到這里撒野，掌櫃的，掌櫃的，怎麼放了這種粗俗的人上來擾了雅興。」
夫子回頭，睨了那幫文土一眼，笑道︰「這茶樓又不是你家開的，這美景又不是你家造的，老夫給了錢，還不能吟詩幾句？」
那幾人大怒，一人叱道，「你這廝也太放肆，念幾句歪臭不可聞的歪詩，也敢在這里冒充斯文人？「
夫子假裝害怕，「什麼叫冒充斯文人，老夫就是個教書的，雖然識得幾個字，可也不會假清高，癩蛤蟆井底叫，不給月亮出來。」
那幾個酸丁愣了一下，才反應過來，「好啊，你竟敢戲悔我等當心我告到官府，治你個褻瀆斯文之罪。」
夫子做出耳背模樣，接口道︰「你敢再說一遭，治我什麼罪？」
那人血氣上涌，大聲道︰「怎麼不敢說，治你個褻瀆斯文之罪。」
這時掌櫃和茶博士听到動靜都上來了，夫子瞅著人多，大聲喊道，︰「說得好，大家都听真了。」
那人冷笑道︰」听真了又如何？」
「你這個罪名可謂稀奇古怪。」
夫子笑了笑，從容道︰「大魏律令遵從高武之法，四百條，老夫也算有所研習，唯獨沒有听說過這‘褻瀆斯文’之罪。大魏令之中，中有罵詈八條，也止于子不罵父、妻不罵夫、臣不罵君，卻沒說過老百姓不能罵聖賢、罵書生。」
眼看幾個酸丁變了臉色，夫子干咳了一聲，繼續道，「老夫倒是耳聞，夏國有這麼一條罪名，閣下膽子夠大，是想拿夏國的法，來治我這個魏國的百姓？」