杏花謝了，桃花正艷，在陽光充足的地方，梨花慢慢綻放花苞。草長鷹飛，正是一年中最好的時光。路邊的柳樹已經長出了新葉，柳絮掛在葉間輕輕搖晃。
路邊的河溝里，不時游過一群鴨子，好奇地看著路上的行人。
王中孚騎在馬上，看著四周景色。對許哲道︰「這一帶土地平曠，水道縱橫，如關中般，最適宜種植莊稼。只是一路人家稀少，不似我們關中般，人煙稠密。」
許哲道︰「三郎，我們關中也不似從前了。金賊來回幾趟，不知道死了多少人。你家附近經過的兵禍少，不覺得罷了。這里是南陽郡，自古就是繁華之地，誰能想到今日會如此！」
王中孚道︰「既然以前人煙稠密，這里的土地必然好。只要太平些年月，人口自然就多起來。」
李清道︰「哪里那麼容易！本朝立國一百余年，到神宗時候，這里人煙依然不多。直到最近幾十年人戶才漸漸多起來。哪里想到，來了金賊！」
幾個人議論著，跟在都頭許世杰身後，向二十里外的新野行去。
南陽盆地在漢朝時是中國人口最稠密的地區之一，只是後來兵連禍結，水利工程失修，到宋朝有大量荒蕪的土地。宋朝立國一百余年，到了幾十年前人煙才開始變多。接著就來了金軍，大量的人口或者被殺，或者被驅趕到北方，現在又人煙稀少。
到了新野城，許世杰對五人道︰「這里雖然有百姓，但到底是軍城。進了城，你們注意些，不要高聲喧嘩，東張西望，惹來麻煩。」
王中孚道︰「怎麼城里連百姓也管嗎？」
許世杰道︰「巡邏的人哪里知道你是兵還是百姓？只要鬧事，必然有人來查。你們是軍人，一查起來，麻煩不少。就是我，也要跟著受牽連。」
五人稱是。牽著馬，跟在許世杰的身後進了城。
軍校、新兵營等都設在新野城周圍，兩三年的時間，這城池變得異常繁華。作為軍城，有軍紀的管束，與其他城池相比，這里顯得格外井井有條。街道上，不時有全身戎裝的巡邏兵士，檢查街道上的行人。路邊的店鋪，再是生意好，也秩序井然。
進了城，許世杰道︰「新野這里四方的人都有，店里吃食最是好口味。前邊一家餃子，餡料格外新鮮，入口極是鮮美。走，我們去吃一餐。」
王中孚不好意思地道︰「我們隨著都頭來考試，怎麼好讓都頭破費。」
許世杰道︰「你們想什麼呢？你們考試，這是公事，自然有公使錢使用。我一個月才多少錢，怎麼可能自己掏錢？放心，只要不是山珍海味，官府給的錢還是夠的。」
幾個人听了不由吃驚。村里看許世杰很是節儉，沒想到還有公使錢。
王宵獵治下各地、各衙門，公使錢開始慢慢變成部門費用。只要是公事，不再要官員掏錢，或者官員攤派給下面公吏。官吏們的負擔輕了，面貌開始改變。
餃子館是一處二樓建築，門面看起來很大。只是不像普通酒樓，門前沒有小廝，更沒有陪酒唱曲的婦人。只見前面廳里，許多桌子，上了約七八成客人。
王中孚道︰「這店好大！而且好生意！」
許世杰道︰「這是鎮撫使司下屬的生意，自然不是一般酒樓可比。他們家的餡每日用新鮮肉，菜更是新鮮，著實好味道。我告訴你們，鎮撫使司下設有什麼飲食研究的衙門，專門有人在那里琢磨怎麼做會更加好吃。下面又有許多酒樓，開在各城。這一家，就是專門賣餃子的。」
王中孚笑道︰「這里的鎮撫使真有意思，怎麼做這些事情？」
許世杰道︰「有什麼奇怪？你們以為養兵不要錢的？這些地方，就是給鎮撫使司賺錢的！」
一邊說著，幾個人踏進了門。
一個小廝上來，行禮道︰「幾位客官要用什麼菜？飲不飲酒？」
許世杰道︰「明天才考試，今天少飲兩杯。我們六個人，找個清靜些的小閣子。」
小廝答應一聲。帶著六人上了二樓，到一個閣子，道︰「今日客人多，靠窗的閣子沒有了，諸位請在這里坐。要什麼酒水，我一會送來。」
許世杰道︰「我們窮苦人，有好的燒酒拿一瓶來。對了，溫酒的壺也要。」
小廝一邊答應，一邊伺候幾人坐下。拿出一個小本，道︰「今天要用什麼菜？我們這里沒有現炒的菜，諸位要用，要到旁邊酒樓買。」
許世杰道︰「不必了。每人一盤餃子，一碟涼菜。」
說是涼菜，酒樓里其實還有有鹵肉、鹵豆腐、肉丸子等等煮在鍋里，是熱的。這餃子館里，只是不炒菜而已，熱菜都是早做好的。
按著口味，六個人每人點了一碟自己喜歡的。學著許世杰的樣子，王中孚五人看著菜單，每人也點三樣菜拼成一盤。二十五文錢一份餃子，十文錢一份素菜，價錢不貴。
看著小廝離去，王中孚道︰「這樣大的酒樓，我們每個人才三十五文錢，他們靠什麼賺錢？」
許世杰道︰「我听人說，這酒樓與一般的酒樓不同。在這里吃飯，很快吃完就走，一餐每張桌子接待好幾位客人。每個人的身上賺得多，但來的人多啊。」
在後世，這叫作翻桌率。餃子館、面館等地方靠的是薄利多銷，與其他酒樓不一樣。這是王宵獵從前世學習來的經驗，故意這樣做。
鎮撫使司下面的酒樓有許多家。做餃子的就有三家。各自設計口味，各自在州縣開分店，每家店獨立核算。賺的錢多了，從主管到小廝都有獎金，賺的錢也多。做的不好，賺的錢少。
幾乎各行各業，只要條件合適，王宵獵都要求官方參與開店。一般下設幾家店，有自己特色，在治下州縣開分店。這些店上面，一般有一個屬于官方的類似于研究院的機構，有人在里面研究。研究出了新花色、新口味，技術教給下面的店，店給研究院回報。