當然，這人性子不能軟，可人必須圓滑，做掌櫃嘛，愣頭青肯定不成。
秦叔去了蘇糖記，母親留下的人，已經沒有了，莊子里能當掌櫃的也沒誰，見她沉吟著不說話，司徒修猜出，她肯定是人手短缺了。
「一個合格的掌櫃，除了會算帳，還得八面玲瓏，總不能一有事就找東家吧，西街做買賣，不需要薛廣那種的，只要會說話就成，」這里打交道的大都是平民，雖然混混也多。
「是啊，可我現在沒有這種人。」
「去人市啊，咱們去人市看看，買就是了，對了，東街不是也有一間？掌櫃、伙計都得有吧。」
「伙計可以從莊子里調，不行，莊子現在也要人呢，」她忽然想起，莊子擴大了兩倍多，原先留下的莊民沒多少，都跟著原主家遷徙了。
兩人一合計，便去了人市，正好最近處置了一批當官的，發賣的人很多，其中能做掌櫃的不少，可曼卿挑人有自己的原則，不是能干就行，必須是那種眼神清亮，看著干淨的。
還別說，司徒修看人是真準，他走了一圈，拉出了三戶人，
「你們以前是誰家的？都是做什麼的？」
「回公子話，奴才是先頭齊王妃的陪嫁，我們王妃仙逝了，咱們這些人就被打發了，奴才以前是陪嫁鋪子的掌櫃，做的是酒鋪。」
看他年齡有個四十多，挺沉穩的，旁邊站著個十來歲的孩子和一個婦人。
和他一起的也是被打發的陪嫁，不過，年歲更小些，似乎是剛成家，只有夫妻兩人，以前是鋪子的二掌櫃。
還有一戶，竟是順王的奴才，這次皇上只殺了首犯，一些近身的被流放了，這些一般奴才都放到人市上發賣。
「奴才原是京城飄香樓的掌櫃，因為鋪子查出是逆王的產業，就被送到這里發賣，其實，我們只知道有東家，具體是誰根本不知道啊。」
這話他們信，順王在京城的產業，只有幾個心月復知道，底下人就是干活的。
此人長的又黑又壯，帶著個婆娘和一個小子，那孩子看起來只有兩三歲。
「你叫什麼？以前在酒樓干過多長時間？」
「回公子話，奴才叫白謙，從伙計干起，也有七八年了，去年才提的掌櫃，誰知道命運不濟，東家這就出事了。」
敢說這話，膽子不小哇，他家舊主子可是謀逆之罪！
「行，阿原去辦手續吧，這三家都要了，咱們再去看看莊戶。」
今天也是趕巧，人市上的莊戶也不少，大都是從北邊過來的，原來，北邊的旱情已經非常嚴重了，很多人本來就是佃戶，田里沒了收成，還得給地主交租，雖然人家也減了一些，可家里沒吃的，拿什麼活命呀，只好賣身為奴，尋條活路。
曼卿挑了些老實的，有沒有家小都不太在意，司徒修一雙利目來回巡視著，那些目光躲閃，油嘴滑舌的都被推到了一邊，最後選了四五十人，由馬原帶著去了莊子，
而那三家掌櫃由墨香領著回府，這些人她還要再問問，畢竟，用人不疑，事先的了解就很重要了。
辦完這些，他們回到了廣德樓，剛一進大廳，薛廣就快步跑了過來，頭一句話就是︰
「香，姑娘，真的香啊。」曼卿當然知道香了，還沒走到廚房呢，一股異香就傳了出來，這次料包里有丁香之類的，所以味道特別好。
二柱守著鍋，不許人家靠近，這可是姑娘的獨門秘方呢，就是醬肉也沒這麼香，
「拿出來一些切了，你們都嘗嘗，薛掌櫃，你也嘗一些，看看是不是喂狗的？」
薛廣也不搭言，拿著小碟子吃的頭都不抬，用實際行動粉碎了自己的話，司徒修這才滿意的點了頭。
「這次煮的太好吃了，比北地那次還要香，放到小鋪子賣太可惜了。」
「可惜什麼？再好吃，畢竟是便宜材料，像這種豬肚啊，豬肝啊，這里還能賣賣，別的就算了。」
曼卿一錘定音，給他們留了些吃的，其他的連料包一起都帶走了，拿回去給嬤嬤他們嘗嘗，好東西要分享喲。
當天的晚飯就上了這一味，大家吃的是嘴角流油，雖然府里的伙食也不差，可這東西也太香了。
那幾位掌櫃也吃上了，晚飯後，曼卿召見了他們，一進屋子，那原先的酒樓掌櫃就跪下了，說是他有決心將這個鋪子管好，並說了一個優勢，他原本的酒樓就在城西！所以說，那些街面上、衙門里的都很熟。
「行，這鋪子我就交給你了，你有住的地方嗎？」鋪子里有伙計在就行，畢竟只有一間房子。
「我在鋪子周圍賃一間，離的近就成，城西的房子不貴。」曼卿算了下，雜鹵的成本雖然不高，可用人卻少不了，畢竟洗是一項大工程。
「這樣吧，你在鋪子周圍去尋個院子，廚房里的人也不少呢，鋪子里留兩個值班的。其他人都住在小院里。」
白謙一听，知道這是遇到好主子了，還沒開張呢，就想著他們這些奴才的起居，暗下決心，一定要好好干，不能辜負主子。
《爐頭香》在城西正式開業了，廚師和伙計都是在莊子里選的半大小子，唯有掌櫃是外面買的，白謙一上任，就開始了培訓工作，見了什麼人？該說什麼話等等，服務行業的規矩得先熟悉了，要不一句話就能得罪人。
廚房打雜的多是婦人，挑的是心細勤快的，都是那些半大小子的娘，母子們在一起，互相也有個照應。
開業三天後，白謙晚上進了府，拿著賬本的手都在抖啊，激動的跟曼卿說，生意太好了，他們現在兩口大鍋是日夜不停啊，
「這是剛開業，嘗新鮮的人多，你可以考慮帶點別的菜，比如涼菜之類的，還有餅子這些，二樓的上座率如何？」
二樓除了鹵味主要是賣酒了，酒作坊的產量不小，廣德樓賣的是高檔的，而差一些的可以拿到這里，價格也便宜。
「天天滿座，那些人都說咱家的酒香、菜香，呵呵，主子啊，我天天聞著都流口水啊。」