果然，在思考了一會兒之後，江夏答應了及川繁三郎的條件。
「我幫你試調味品，你交給我調味品配置的知識，時間定為一周，如果一周之內我都沒有突破，那約定就此作罷。」
「可以，非常明智的選擇。」
及川繁三郎點點頭，這個年輕人，做事非常有條理，在這一點上，要比當年那個少年廚師要出色得多了。
最起碼，面對同樣的問題，江夏並沒有沉淪太久，就從打擊中恢復過來，積極尋找方法，而且，也不會因為過渡追求目標而陷入魔怔的狀態。
這種心態，對于一個廚師來說，是非常重要的品質。
調味品配置，和給料理調味，有一點點相似，但又不完全相同，調味品，是直接通過各種調料，配置出一種全新的味道，這種味道，很復雜，但通常都和食材本身的味道出入很大。
舉個例子就是，做一道雞肉的料理，食客一吃就知道，這是雞肉，因為里面主要是雞肉的味道，但是把一瓶辣雞肉醬給他品嘗，他可能就完全不能吃出來里面有雞肉。
甚至，他連里面有什麼都吃不出來。
佐餐調料也是目前調味品領域最為重要的分支，在華夏料理中，也有各種各樣的調味醬料，其實包括雞精這些，都可以算是調味品。
調味品，從最開始的油鹽醬醋，經過漫長時間的發展，現在有辣椒醬，香菇醬等等越來越復雜的類型。
用途也越來越廣泛，拌飯，下面，蘸餃子，蘸饅頭，炒菜，而因為調味品種類的繁榮，料理領域也受益頗多。
舉個例子，幾百年前的古代人炒個青菜，可能最多就加一點大蒜，炒出來的味道大概就是普通青菜的味道，但是現代人，會在炒青菜里面加一點百年前發明的蠔油，蠔油和青菜的混搭，帶來了全然不同的風味。
蠔油生菜！
這是一道廣府常見的特色菜肴，屬于粵菜。
蠔油生菜利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，成菜營養豐富，鮮女敕可口、清鮮潤滑。
把這個料理放到古代，那就是全方位的降維打擊，沒別的，因為時代在發展，不管什麼領域，都一定是進步的。
如果真有一個領域在走倒坡，那也就只有演藝圈了！
其實學習調味品的知識，對廚藝不會有任何的提升，因為對于廚師而言，只需要使用已經做成的成品就好了，知道怎麼用，就可以發揮出其最大的效果。
這個關系就像是醫生和藥理學者，醫生完全不懂如何去配置藥物，這種研發是藥理學的範疇，但是醫生知道怎麼去使用這些藥，哪種藥能治好哪種病，然後對癥下藥就可以了。
當年的那個少年廚師，到底從這中間領悟到了什麼呢？江夏也猜不出來，只有自己親自也去體驗一下，才有可能能夠知道答案了。
「佐餐調料目前已經比較確定的有31種類型，由梁朝旭先生編寫的《佐餐調味料組方形態》一文中，就詳細介紹了這31中類型的特征和組成！」
既然答應了江夏要教他調味品的知識，及川繁三郎自然不會食言，他于是開始給江夏灌輸起調味品的基本理念。
現在想要做這個方向研究的人太少了，如果江夏不是為了領域的事情，估計也都不會來學。
及川繁三郎不由得對未來產生了一點擔憂，他擔心以後沒有人繼承自己的衣缽，于是，對江夏的教導更加認真了起來。
此時，江夏就像是個學生一樣乖乖上課，沒想到，之前還是老師，這會兒身份就成了學生，人生的變化當真是無可預料。
听到及川繁三郎的講述，江夏才發現，調味品的配置並沒有想象中的那麼簡單，每一種類型，都有規定的基本料，而不是說，隨便把各種材料混在一起就可以。
川鍋醬，又稱為火鍋底料，就規定了其基本的組成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香葉。
然後調味品的配方研究人員，會對這些材料的量進行調整，嘗試，最後得到一種口味比較穩定的量化配比方案，已經制作工藝流程！
這一個過程，極其漫長！因為需要嘗試的次數太多了，沒有任何捷徑可以走，就是不停地嘗試！
當然，這也不是說，就不能去設計一種新的醬料，不按照31種組方形態的規定來。
但是，設計新的，意味著你就沒有了之前所有前人的經驗，完全成了模著石頭過河的探索者。
這就更加困難了！
要知道，跟著31種走，你都不一定能配出來，何況是自己研究。
然而，這也正是及川繁三郎正在進行的研究！
江夏嘗試到的那種奇怪醬料，就是他研究的產物！
「及川老頭，你為什麼會想要自己去創造一種組方形態啊，這完全是費力不討好的事情吧。」
江夏有點不解地問到。
「你不懂，對我們這種人來說，在別人的框架里面做研究，總是不得勁，所以，研究到最後，都是想要把這31種變成32種，這也是我們這一行的最終追求。大概就和你們廚師想要制作出一道獨一無二的料理留給後人的心態一樣。」
及川繁三郎想了想，回答到。
制作新配方，首先就要對能夠利用的所有材料的特性和味道了如指掌，然後，要有一定的想象力，比如，桂皮里面加入芝麻是什麼味道，尋常人根本想象不到，只有這些研究了一輩子的人，才有了這樣的經驗。
基于這一點，他們會去設計配方的材料構成，設計好了構成以後，接下來就是嘗試，不停地調整每一種材料的用量，來達到他們腦海中想象的那個味道。
這種用量，精確到克，甚至是更加微小的單位。
「我要去做一波我的新配方了，到時候，你要幫我試驗味道，這是我們說好的。」
老頭說到。
「基礎知識，需要慢慢地學習，那邊有材料，我去做新配方的時間，你可以自己嘗試一下，要不，就從你最熟悉的川鍋醬開始吧。」
及川繁三郎指了指旁邊的廚房，里面除了正常的廚具意外，還有各種各樣的儀器，調味品研究師的‘廚房’和廚師完全不同，很多工具，江夏也只是前世在抖樂的視頻號里面見過。
听了這麼多，江夏自己也是想要親自動手試試了，畢竟，實踐動手可比單純地听課有意思多了，在任何行業，都是如此。
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