範師傅剛才講得很清楚，這徽菜是以皖南菜為代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。
皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源，菜以AH特產為主要原料。
主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、炖、燜、蒸、燻等技藝為主。
上一次自己剛剛進入後廚的時候，當時的制作徽菜的宋師傅可是制作了一道火腿燒甲魚，那個味道可是讓自己驚艷了好久。
這不是李老板弄到了兩只上了年份的大甲魚嘛，這還等著未來丈母娘身體稍微恢復了一點兒之後，自己再做這道菜品給她好好補補。
徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，野味兒和山珍物產很是豐富，所以徽菜自然是很擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
而今天是專門給大家開闢八大菜系的精髓培訓，所以並不一定是要制作頂級的菜品，而是通過特色菜品讓大家熟知各大菜系的風格和特色。
特別是對于食材的處理方法，就能夠看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的區別。
而範師傅這一上來就給大家展示了一下徽菜蒸制的技藝，這徽州蒸雞處理的手法就非常有特點，食材的擺放也是相當的有特色。
梁一海就是徽菜培養出來的，所以他對于這些手法都是很熟悉的，而且這道菜他也會做, 不過仍然還是看得很專注。
畢竟範師傅可是國宴大廚, 手上還是有絕活的，其余人同樣也是收獲很大。
蒸雞上鍋之後，範師傅並沒有閑著，而是繼續給大家講解徽菜的一些特點, 隨後下一道菜也是很有代表的, 那就是做魚。
內陸地區的食材很大程度上就是雞鴨魚鵝這些，所以魚肯定是跑不掉的, 而比較有特色的自然就是女乃汁肥王魚。
這道菜品倒是啟迪了楚雲風, 其實江團也很適合用這種方法來制作，特別是做出來的那個女乃湯, 很是適合小朋友。
但這道菜品還需要用到豬肉, 並且還需要加入雞湯，所需要的食材可是不少，也難怪制作出來味道如此豐富。
特別是團隊之中的兩個女孩子，這湯都忍不住多喝了一碗。
接下來就是制作山珍了, 這同樣是無法忽略掉的, 而這道菜品的名字還挺有文學風的, 叫做問政山筍。
據範師傅所說, 這問政山筍用歙（sh ）縣問政山所出產的竹筍炖燒而成。
在傳統的燒法之中, 一般都用臘肉和竹筍一起炖燒, 故又稱為臘香問政筍。
後來這道菜品又加上香腸、香菇等食材增香, 故稱為兩香問政山筍。
範師傅制作的時候用了香菇、火腿、香腸和和木耳, 這擺盤的時候是將竹蓀擺放成為了一個圓形, 一片片的竹蓀搭在一起，上面再鋪上火腿和其它食材, 相當的漂亮。
成菜了之後大家都嘗了，果然是咸香味兒十足, 相當的有徽菜的風味兒。
在品嘗這道菜的時候，楚雲風忽然想起了一道菜, 于是馬上就提了出來︰「範師傅，據說徽菜里面有一道很有特色的魚, 叫做臭鱖魚是吧？
就像是臭豆腐那樣聞起來臭, 但是吃起來很香是嗎？」
一听說這道菜，其余的人都立刻豎起了耳朵，看來對這道菜還是有所耳聞的，這名頭還有點兒響啊！
範師傅一下就笑了起來, 點頭道︰「是的，這道菜品是相當的有特色, 但不是所有人都喜歡吃, 那個味道確實很特別。
就跟臭豆腐是一樣的，喜歡他的人覺得很鮮美，不喜歡的人光是那個味道就受不了，更不要說是嘗一口了。
這跟榴蓮有些像，都是同一個道理。」
哈哈
大家一下就笑了起來，範師傅舉的例子很生動，大家都能夠想象得到那個場景, 特別是在辦公室吃榴蓮的人, 最是被人記恨了。
楚雲風不過是好奇罷了，這種特殊的菜品喜歡的人較少, 所以也就沒有再追著問下去。
前面已經展示了三道菜了，只不過蒸雞還沒有好，這山筍等大家嘗完了之後, 範師傅又繼續開始制作了起來。
不過這一次並不是肉類，也不是山珍，而是一道面食。
徽菜里面的面食其實也是不少的，而比較有特色的則屬徽州豆黃（gu ）。
範師傅說這徽州豆黃是一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風味獨特的傳統珍饈食品，叫石頭。
這道面食制作起來工序稍微有些復雜，需要炒制黃豆，炒好之後還要磨碎，將肥肉切成肉丁熬至半油狀，將豆粉倒入鍋內，加入適量精鹽拌勻為餡。
和面的時候同樣還是要用豬油來開酥，最後將這餡料給包裹進去, 煎制的時候最是有特色, 讓大家都覺得很新奇。
平底鍋小火煎制的時候，在餅子的上面還要壓上一個圓形的大印章，這樣的手法據說是有來歷的。
據說以前用的是青磚, 但是在乾隆皇帝下江南的時候，飽嘗該後覺得味道極其的不凡，于是便贈送給攤主一枚小印章。
于是大家便開始效仿了起來，把小印章制作成了大印章，攤主每每「蓋印」上，證明皇帝曾經吃過，明顯地染上了現今廣告的色彩。
特別是上面撒著的芝麻，更是增添了一份獨特的香味兒，吃起來酥脆無比，而且香味兒濃郁，果然是一道名點啊。
楚雲風也是暗自高興，自己又學會了一道極品面點，今天徽菜的收獲可是不小，看樣子這四道菜品應該是差不多了。
果然，當徽州蒸雞制作好了之後，範師傅便開始讓大家提問，這個機會可是很難得的，所以大家都沒有先去品嘗那只蒸雞，而是把心中的疑問都問了出來。
貝蓓提出的問題最多，其余的人也問了不少，不過都是關于徽菜的一些制作手法，但楚雲風只問了一個問題，那就是徽菜的精髓。
範師傅很明顯發現了楚雲風提問的不同，這關注點果然是跟別人不一樣，雖然還是要裝作不認識他，但是心里面卻還是當他是跟自己同樣等級的廚師。
所以這回答也是跟其他人有所不同，而是帶著一絲探討的意味兒在其中︰「這徽菜本身就是以咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
所以最主要的烹飪方式是紅燒，而且」
這一說起來兩人就停不下來了，其他人似乎都感覺插不上嘴，楚雲風接著提出來的問題都是非常有針對性的，讓範師傅講起來就沒個完。
再加上本身跟楚雲風就是同僚關系，這自然說起話來就更加隨和一些，大有探討廚藝的架勢。
兩人進入的特殊狀態讓大家都感受到了，很是詫異楚雲風竟然會對徽菜有這麼多的疑問，而他提出來的很多問題，都是之前大家所忽略的。
但是經過範師傅的講解和回答之後，所有人都再次有了很大的收獲，于是看向楚雲風的眼神都微微有了些變化。
不過這樣的情況自然是不能繼續持續下去了，余科長已經看了好幾次手表了，看這狀態似乎是讓這兩人討論一整天都沒問題。
可是這馬上都快到中午了，蘇菜的孫師傅還等著呢，這在午餐之前還必須講兩個重點才行，不然今天的培訓計劃就會滯後了。
確實是不能再拖了，余科長咳嗽了兩聲，打斷了兩人的繼續探討︰「那個，範師傅啊，時間差不多了，有什麼問題咱們下來了有機會再說吧。」
看到余科長都把孫師傅拉過來了，心里還微微有些郁悶，自己跟楚雲風這才剛剛說到興頭上，怎麼能夠打斷自己的興致呢？
雖然這心里還挺不得勁兒的，但是範師傅知道這培訓的時間安排得是很緊張的，所以只能是深吸了口氣道︰「那行吧，那什麼，下來、下來，呃，好吧！」
媽的！
剛才差點兒說漏嘴了。
範師傅看到余科長連忙給自己打眼色，便醒悟過來自己差點兒說出下來咱們再一起好好聊聊的話了，這就有暴露楚雲風身份的危險啊。
萬一人興奮過頭了，再加一句反正你又不是不來了，這會不會被扣工資，甚至是記過呢？
知道自己差點兒說錯話的範師傅，這會兒趕緊把嘴巴閉得緊緊的，略帶尷尬地給大家揮了揮手，也不敢看楚雲風了，直接就跑掉了
孫師傅也是暗自吸了口冷氣，剛才範師傅那局面好危險啊，還好余科長提醒得及時，看小楚這雲淡風輕的模樣，難不成他是在考驗大家？
這小家伙有些過分了啊？
開玩笑也不能在這個時候啊？
一會兒我一定要小心一些，可千萬不能遭你的道了，小心，一定要小心！
看到還好沒有出亂子，余科長這才松了口氣，開始給大家介紹起了孫師傅，蘇菜的大師，這一下就把大家的注意力給轉移了過去。
「蘇師傅可是咱們後廚頂尖兒的大師傅，這蘇菜可不僅僅是簡單的江蘇菜，它可是包含了金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜。
而這四種菜系咱們蘇師傅都是精通的，所以說這次能夠請到蘇師傅來給大家上課，大家可要珍惜機會啊。」
余科長的這番介紹自然是讓所有人都重視了起來，普遍的情況下，淮揚菜會被單獨給列出來，畢竟這可是文人菜系。
大家都是精心培養出來的，所以都知道很多精通淮揚菜的師傅不一定會精通蘇菜，反之亦然。
但是像蘇師傅這樣能夠把四種地方菜系全部都擅長、甚至是精通的人，可見他的廚藝能夠有多高。
這才是真正的大拿啊！
楚雲風這也還是剛剛才知道孫師傅也很擅長淮揚菜，之前也是以為他只精通蘇菜呢，至于是蘇菜中的那個菜系，這就不太清楚了。
畢竟蘇菜分了這麼多，自己當時也是剛剛進來，也不好打听，畢竟時間太短，自己也沒機會！
不過看起來今天應該在孫師傅這里會有很大的收獲了啊！
「孫師傅，牛人啊，還請多多指教！」
「太崇拜了，我是第一次見到有精通蘇菜四個菜系的，這可是精通啊，您太了不起了！」
隊伍里的兩個美女第一時間就開始恭維了起來，那崇拜的樣子不像是作假，確實是有些被震撼到了。
潘亮就是學蘇菜的，所以他是很清楚余科長話里的分量︰「蘇師傅，久仰了，我師傅是張海生，他老人家可是經常提起你的大名啊！」
潘亮其實學的大多都是淮揚菜，對于金陵菜也是略有涉及，但是其余的兩個菜系，就是他口中的師傅張海生也不太擅長。
不過這一寒暄起來，倒是讓孫師傅凝神道︰「原來你是張師傅的弟子啊，應該是關門弟子吧，他老人家年歲已高，怕是也無力再收徒弟了吧？」
看來孫師傅對潘亮的師傅很熟悉，果然，潘亮馬上就回答道︰「是的，我是家師的關門弟子，他老人家確實精力不是太好了，現在也很少做菜了。」
「嗯，不過他老人家廚藝精湛，能夠拜在他的門下，也算是你的運道啊！
好了，時間差不多了，那我就開始給你們講解一下蘇菜的精髓吧。」
孫師傅短短地寒暄了一番，也知道時間不能再耽擱了，所以便馬上準備進入正題。
可是這個時候，楚雲風的手機忽然響了起來，一下讓所有人的注意力全部轉移到了他的身上。
完了！
剛才忘記開靜音了！
這是自己設置的鬧鐘響了啊！
兩個小時的時間到了！
雖然進來的時候余科長並沒有提示讓大家開震動模式，但是出于禮貌，想必大家都應該會自覺的吧？
可是八個人里面，就只有楚雲風忘記了！
也不奇怪，之前七個人在門口集合的時候就互相提醒過了，在那個時候大家都把手機處于了靜音模式。
而楚雲風是到了之後才被提示開機的，而且也剛剛好到了馬上要報道的時間，大家也就忘了這茬。
楚雲風更是忘記了這事兒，鬧鈴是在酒壇開鍋了之後才設置的，這下出糗了。
「呃~！
對不起，不好意思，我馬上關掉！」
低級錯誤啊！
楚雲風好好地反省了一下，但是余科長卻是若有所思，所以馬上用眼神告訴楚雲風趕緊撤。
是啊，這得馬上撤呀！
在大家都認為楚雲風會就此打住的時候，沒想到他繼續說道︰「那個，孫師傅，不好意思啊，能不能中場休息一下，我去上個洗手間？
您這邊能不能稍微暫停一下？」
嘶~！
這家伙，膽子太大了吧？
本來時間就不夠，你這不是耽誤事兒嗎？
不過是上洗手間嘛，你自己去就行了唄，這麼精彩的培訓，大家不是很急的情況下都是憋著的，但是？
但是你竟然還要求孫師傅為了你暫停一下培訓，這個要求是不是有些過分了啊？
大家都認為孫師傅肯定不會同意這樣的無理要求，這上個洗手間不過是兩三分鐘的事情，至于要求暫停嗎？
而且這兩三分鐘也講解不了多少東西，有這個必要嗎？
但是孫師傅可是看到了余科長給楚雲風打的眼色，心中明白肯定是有要事，于是下一句話驚呆了眾人︰「沒事兒，你去吧，等你回來了我再講好了！」？？？
「謝謝孫師傅，我馬上就回來！」
楚雲風趕緊道謝之後就閃人了，可是還沒等自己走兩步，身後卻傳來彭越的聲音︰「上洗手間啊，正好，我跟你一起去」