第七百八十五章︰網油蒸江團

看到楚雲風已經將江團處理過了,李老微微搖了搖頭,對此還是頗有些微詞的。

因為平時做菜的時候從來都是自己親力親為,不需要任何人的幫忙,一道菜從頭到尾所有的工序都應該由自己來完成。

這不僅是李老的規矩,也是一個專業廚師多年來養成的習慣和操守,只有自己親手處理過後的食材才會做到心如明鏡。

雖然對楚雲風的廚藝沒有任何的懷疑,但是李老仍然將這條江團拿起來每個地方都檢查了一遍,看看他有沒有處理干淨。

檢查無誤之後,李老才輕輕地點了點頭,雖然心中無奈,但也只能默然接受了。

以前這種魚在川內出現得最多的地方就是樂山,位于平羌三峽,它是樂山市中區與眉山青神縣之交的地方。

宋代稱湖襄峽,明代始稱平羌三峽,全長約12公里,峽內有沱名「魚窩」,是聞名遐邇的江團魚產地。

現在這周邊的地方開始人工繁殖江團,所以要從大約150公里以外的地方專門送一條魚過來,還是很不容易的。

而且這是專門定制的兩條超大的江團,在這麼熱的天氣里面單獨送過來,有點兒小遺憾也是可以理解的。

站在旁邊的四個人都全神貫注地看李老怎麼來處理這條魚,只有慕晴是最輕松的,制作的過程了解一下就可以了,關鍵是一會兒品嘗美味兒。

開水!

李老第一步將開水倒在了江團身上,保證每個地方都被淋到,楚雲風一下就明白了,這是要去除江團身上的那層粘液。

既然是清蒸,那麼這一層粘液是肯定要去掉的,不然蒸出來之後這粘液不僅看起來很惡心,而且還會帶有很濃厚的腥味兒。

輕輕燙過之後,李老隨後便用手輕輕地在上面開始刮了起來,很輕易地就將表皮上面的粘液給去除掉了。

清洗了一下之後,李老便拿起了桌上擺放著的那把看起來有些不起眼的菜刀。

「咦~!

這把刀不錯嘛,手感很好啊!」

剛一拿上手,李老馬上就不由自主地贊嘆了起來,用手模了模刀鋒,然後再掂了掂它的重量,感到非常的滿意。

「這是最近才訂做回來的一把刀,就是稍微有點兒重。」

楚雲風看到李老有些感興趣,便給他專門「解釋」了一下,其實這把刀是系統的獎勵,叫做流光星隕刀。

重量可是一般菜刀的一倍以上,自己一開始用的時候也是有些不太習慣,雖然非常的鋒利,但是對腕力的要求很高。

也虧得是自己剛剛將身體素質升了一級,這用起來才順手了不少,特別是切文思豆腐,速度可是提升了20%。

「好刀,在哪里訂做的,回頭也給我弄一把來!」

這把刀在李老的手上如臂驅使,刷刷刷幾下就給魚身上開了花刀,每一刀都像是微風拂柳一般在魚身上輕輕地掠過。

隨後馬上就能夠看到一條清晰的刀痕顯露了出來,這不應該叫做刀工了,而應該叫做刀法才對。

這都讓楚雲風有些驚呆了,這才明白了李老深厚的刀工是那樣的不凡,而且這腕力看起來比自己這年輕人都還要高。

估計掰手腕的話,搞不好自己都還是手下敗將!

看來李老是真覺得這把刀好用,臉上都露出了開心的微笑,對于這魚身上均勻的花刀感到非常的滿意。

而對于李老提出的這個要求楚雲風立刻露出了一副愕然的神色,他老人家想要「定制」一把?

如果說這刀真是定制回來的,那當然是沒問題了,自己一定會給他老人家弄一把比這個還要好的回來。

但是這東西可不是大街貨啊,想買就能夠買到的,系統商城那邊倒是有賣的,可問題是需要經驗值上億,這讓自己去哪里搞得回來。

「他們上次說了,這把刀加了一些天外隕鐵進去的,想要再做一把同樣的是沒戲了,您要是喜歡就拿去用吧,我回頭再去另外淘一把回來。」

沒辦法啊,老爺子既然看上了,那就給他老人家用吧,自己回頭看看抽獎還能不能中一把。

不過想要中到這五星級的刀估計是夠嗆,4星級和3星級的應該還有可能。

「隕鐵做出來的?

難怪這麼鋒利而且這麼重了。

算了,這東西既然這麼難得,那你就留著用吧,我可不奪人所愛,哈哈!」

作為一名廚師,特殊的刀和廚具對他們來說有著天然的、不可抗拒的吸引力,這都是很正常的。

越是廚藝高的廚師,對于廚具和刀具的要求也就越高,而很多時候是很難踫到一把跟自己有緣,並且很喜歡的菜刀。

而一旦踫到了之後,絕對是愛不釋手的,但雖然心中喜歡,卻也不會強求,這是緣分未到而已。

「那我再幫您留意一下,再淘一把好的刀回來。」

楚雲風知道李老一言九鼎,就算是自己強行送給他也不會要的,不過听到楚雲風的話之後,李老微微地點了一下頭,看來還是很相信楚雲風的運氣。

既然能淘到這麼一把好的菜刀,那麼有第二把也就不奇怪了,那自然就是自己的緣分了。

郭逵和胡月兩人倒是對這把刀不太看重,因為兩人都試過了,這把刀用起來感覺很是有些生澀,想要施展開來還是有點兒難度。

因為跟一般的刀比起來確實要重了很多,加上腕力不夠,所以還不如平時用慣了的刀好使,所以心中的那份感觸便沒有李老和楚雲風那樣深刻。

江團兩邊都開了一點點兒花刀之後,李老在小盆里放了一些清水,然後將蔥挽節、生姜拍了一下之後丟了進去。

隨後弄了一勺胡椒和一點兒鹽加了進去,再倒入一點兒高度白酒,最後開始攪拌了一下。

接下來的舉動讓三個專業廚師眼楮都瞪大了,第一次看到清蒸做魚還有這樣的步驟,屬實是第一次見,真的是打開眼界。

只見李老將整條魚就這樣放進了盆中,讓它浸泡在其中,很明顯是要去腥入味兒。

浸泡?

而且還是整體浸泡!

似乎這樣的做法平時很少能夠見到,而且也沒見過其他廚師這樣處理過,而李老這樣做自然是有道理的。

不過又不能開口問,只好自己默默地思考為什麼要浸泡,而不是直接上鹽和白酒抹勻即可?

浸泡了足足二十分鐘左右的時間,三個人都沒有發出任何的聲音,只是在心中仔細地思考這些步驟的奧秘。

等到李老開始將豬網油拿出來之後,三個人心中的想法各有不同。

不過大致是離不開去腥的目的而已,其次的話應該就是入味兒了。

豬網油?

這東西對于楚雲風來說一點兒都不陌生,前段時間在京城,林師傅可是用這東西做了一道包燒雞,那味道簡直別提有多香了。

回來了之後,楚雲風也教了郭逵和胡月怎麼來做這道菜,而且雞肚子里的五花肉和芽菜又被楚雲風「廢物利用」了一番,加窩窩頭來配。

這樣一來就成了一菜兩吃,而且風味兒還極其的好。

特別是用玉米面做出來的窩窩頭,本身帶著一絲玉米的香甜味道,而且對于養身也是有很大的效果。

只見李老將網油給打開,然後從魚頭開始將整條江團包裹了起來。

裹的時候都是一點兒一點兒地慢慢包裹,而且還裹得非常的緊,幾乎沒有留下多余的空隙。

這樣一來,需要的網油就很多了,這一條五斤多的大江團足足花費了6張網油才將它嚴嚴實實地給包裹了起來。

也辛虧楚雲風在做包燒雞這道菜,不然這網油還真不夠,平時這東西本身就不好買,也虧楚雲風是大客戶,這才給他留了一些。

看到這裹著像「粽子」一樣的江團,楚雲風心中有了一絲明悟,對于這種做法有了一個新的認識。

雖然李老沒說,但是楚雲風卻知道,像江團這種肉質比較肥厚的魚類,肉質本身是非常鮮美的。

如果是按照平時的方法進行果蒸的話,魚身自帶的鮮味兒和香味兒會損失很大一部分,而且肉質吃起來會有一點點兒的柴。

但是用網油包裹起來之後,江團所有的香味兒和水分就被完全鎖住了,在蒸制的過程中就不會損耗和流失。

而且最重要的是豬網油這種特別的東西,它本身自帶著一種很特殊的香氣,最大的特點就是滋潤。

這是油脂最大的特征,在經過加熱之後,油脂散發出來的香味兒會直接浸入到魚肉之中,與魚本身自帶的鮮味兒充分融合,相得益彰。

等到蒸制成功的那一刻,才會知道這魚吃起來是有多麼的香濃和爽滑了。

「今天有口福了!」

楚雲風看到李老將這條江團放進了一個大碗里面,然後直接放在那個大的蒸籠上面開始蒸制了起來,提前告訴了慕晴這個好消息。

「真的有傳說中的那麼細女敕爽滑嗎?」

慕晴之前是听說過這道菜的,但是一直以來沒有機會見到,因為會做這道菜的人已經很少了。

而且野生的江團又入了保,更加沒有機會品嘗到它那獨有的鮮美味道了。

「嗯,絕對味道鮮美無比,筷子輕輕一踫就碎,而且是入口即化,你喜歡清淡的口味兒,一會兒配一點兒生抽就行了。

如果是只想嘗鮮味兒的話就不用任何的蘸料,吃起來絕對是清香肥美的。」

明白了這樣做法的優勢之後,楚雲風便知道做出來的魚肉到底會有多麼的美妙了,而針對慕晴的口味兒提出了一些建議。

「嗯,那一會兒一定要好好嘗一嘗,如果真那麼好吃的話,每個星期我都要吃一次。」

對于清淡可口的美食,慕晴一項是沒有抵抗力,就像清湯抄手一樣,每天早上吃一份都不會覺得膩味兒。

「沒問題,你就是天天想吃我都可以給你做啊,不過好像就只有早上有時間啊,但是這店里做好像有點兒來不及啊?」

楚雲風前半句的話說得非常干脆,但是後半句話就夾雜了一絲私貨了,雖然說得很委婉,但是慕晴怎麼會听不出里面的味道呢。

「來不及啊?那就算了吧,最近味口不太好,你不想做我還不想吃了呢!」

知道這家伙心里在想打什麼壞主意,就是想讓自己搬過去住唄,著實是費了不少心思啊。

不過慕晴可不接招,就讓他干著急好了。

楚雲風听到這話之後卻沒有氣餒,而是趁著大家不注意,用手直接攬住慕晴的腰問道︰「胃口不好?不會是有了吧?」

嗯~?

有了?

這家伙竟然調戲自己,看我不給他一點兒顏色瞧瞧!

慕晴的手也悄悄地攬上了楚雲風的腰部,楚雲風感受到了這個突如其來的動作,面色一喜,以為是來了個驚喜。

可是下一秒腰部上面傳來的巨力差點兒讓他尖叫了起來,這奪命追魂掐的突然出現讓自己狠狠地「爽」了一把。

「痛、痛、痛,快放手」

楚雲風「咬牙切齒」地拍打著慕晴的手,這動作稍微大了一點兒自然是引起了大家的關注。

面對投過來的詢問目光,楚雲風齜牙咧嘴的面容馬上轉換成了一副雲淡風輕的模樣,讓慕晴忍不住捂著嘴笑了起來。

「這個竹蒸籠還是新的吧?那一會兒蒸出來的味道會更香了,等著吧,至少要蒸四十五分鐘。」

李老的眼光可是非常毒辣的,兩人之間的小動作早就被他發現了,默默地笑了一下之後,說出了一個讓大家都吃驚的時間。

四十五分鐘以上?

竟然要這麼久?

平時做的清蒸魚一般最多十五分鐘的時間,而這網油包裹之後的魚竟然要花費這麼長的時間?

三人都感到有些不解。

但是楚雲風卻是明白的,他對著郭逵和胡月說道︰「這還是火力大的情況下才需要四十五分鐘,如果火力稍微小一點兒的話那是要一個小時的。

這新的竹蒸籠會自帶一絲竹子的清香味兒,蒸出來味道會更不一樣的,這魚很厚實,再加上生網油包裹的話自然花費的時間要多一些,我們多等等吧。」

郭逵和胡月兩人點了點頭,也是明白了其中的訣竅。

到了四十五分鐘左右的時候,李老開始將蔥姜和紅椒切成了絲兒,萵筍切成薄薄的牛舌片,下鍋汆水。

大約到了五十分鐘的時候,李老開始燒了一點兒熱油,然後打開了蒸籠的蓋子,一股清香撲鼻的味道立刻大量充斥在店內。

之前蒸的時候大家都聞到了這股清香濃郁的味道,此刻更是加深了不少,讓鼻子都快要融化了。

李老將萵筍片放在碗底,淋上了一點兒蒸魚豉油,再將蔥姜和紅椒絲兒擺放在魚身上,用熱油澆淋了一遍,香味兒立刻就爆發了出來。

而此時,送牛肉的來敲門了,楚雲風將門一打開,店內的香氣便大量地擴散了出去

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