「八舅來了啊，快進來坐。
楚師傅，久仰大名，一直想說去四川拜訪，可惜沒找到機會，今天來了一定要多喝幾杯。」
老八帶著大家剛來到店門口，便看到店里出來一個瘦瘦的年輕人熱情地招呼了起來。
「這是我外甥，陳全海，也是這家店的老板，今天我們就嘗嘗他的手藝好了。」
老八給大家介紹了一下，然後被熱情的陳全海給迎了進去。
餐廳挺有特色的，分為前廳和後院，此時前廳已經有不少人在用餐，陳全海將大家帶到了後院。
「你們稍微坐一下，嘗一嘗我們海南這邊的水果，再喝喝茶，我去廚房做菜。
那個，楚師傅，要不要來廚房指點一下啊？」
陳全海招呼著大家品嘗桌上的水果，這一桌可是擺了不少，讓大家感受到了陳全海的熱情。
黃皮、香蕉、山竹、菠蘿蜜、椰子、楊桃，這些都是當月新鮮水果，可見海南這邊水果的豐富。
「指點不敢當，听說你晚上要做兩道很熱別的雞肉，我去學習學習吧。」
來的路上楚雲風听老八說了，陳全海專門買了文昌雞，準備做兩道拿手的海南菜給大家嘗嘗。
文昌雞可是海南的第一美食，楚雲風早就听說過了這種雞的大名，對于它的味道和口感也是向往已久。
所以就算是陳全海不提，自己也要去廚房看看。
「哎喲，楚師傅太謙虛了，走走走，讓他們在這里吃水果聊聊天，我們廚師就去廚房聊我們的。」
陳全海感受到楚雲風的謙虛，也加深了跟楚雲風多熟絡的心情，本以為楚雲風可能會高傲一些，沒想到還挺好相處的。
「這就是文昌雞嗎？」
楚雲風看到桌上擺放著四只已經處理好了的雞，第一眼就發現了這種雞的不同。
「是啊，這就是文昌雞，跟楚師傅你平時用的烏骨雞有很大不一樣吧？」
陳海泉的話透露出了一絲不尋常，看來他對于楚雲風也是挺關注的，竟然知道楚雲風的「御用」雞肉。
「確實很不一樣，烏骨雞的骨架很大，而且腿長，這文昌雞的體格看起來小了很多，而且脖子和腳短不說，它的腳和指頭都比較小。」
這是楚雲風從文昌雞的外形發現的不同，在練習過狂風九刀之後的楚雲風，對于雞的骨骼和身形有著深刻的認識。
就像是外科醫生對于人體骨架那麼熟悉一樣，一些細微的差別都瞞不過那鋒利的雙眼。
「所以我們海南的文昌雞長不大的，現在外面很多用三黃雞來冒充文昌雞，稍微懂一點兒的，只要是從腳和腳趾的長度就能分辨出來。」
陳全海可是知道現在網上有很多拿三黃雞當文昌雞來賣的，很大程度上壞了文昌雞的名聲。
「這肉質不錯啊，這雞皮捏起來感覺挺松，但是卻很厚實，而且這胸脯挺瘦的，不像其它雞那樣肥厚。
這種雞最適合做白切雞。」
楚雲風隨手這麼一模就說出了這文昌雞的特點，讓陳全海一下就吃驚地張大了嘴巴。
「楚師傅，你之前見過文昌雞，或者說是嘗過？」
陳全海有些不敢相信，楚雲風洗過手之後，就這麼輕輕地模了一下，然後再捏了一下，就將文昌雞的特點說得一絲不差。
「沒有，這是第一次見，果然是名不虛傳。」
楚雲風自己沒發覺有什麼問題，但是不經意間露的這一手可是讓陳海泉震驚。
如果不是熟悉文昌雞的人，怎麼會隨隨便便地「感觸」一下就能知悉這麼多的秘密呢？
「厲害啊、厲害，看來楚師傅果然是有過人的本事兒，今天算是開了眼界了。」
看到楚雲風那真誠的目光，陳海泉相信了楚雲風的話，他一定是第一次見到文昌雞，下的評論都是憑借他自己的經驗和廚藝。
「還好吧，今天這兩只雞準備怎麼做，我來學習學習。」
楚雲風可沒覺得自己這一手有多麼過人之處，只不過是處理得多了，經驗使然罷了。
「一道做椰子雞，另外一道做白切雞，不過這白切雞的蘸料咱們一人來做一個怎麼樣？」
陳海泉說出的兩道做法都讓楚雲風非常感興趣，這白切雞應該是文昌雞最正宗的做法。
也只有這樣，才能夠品嘗到文昌雞那種雞皮Q彈、肉質軟糯、汁水豐富的特點，能夠更加直觀地感受到雞肉的鮮美。
而陳海泉最後的提議讓楚雲風有些詫異，蘸料？
難道他做的蘸料有什麼不同，或者是想要自己弄一個有四川特色的蘸料嗎？
「好吧，那一會兒我來試試，對了，有紅油嗎？」
既然陳全海極力邀請，那自己也不好拒絕，而且陳海泉既然有這個意思，那麼一定是讓自己做一份四川特有的辣蘸。
「有的，在那邊，你看看合不合用。」
陳全海的話讓楚雲風眼神一亮，自己剛才也不過是隨口一問，已經打算接受沒有這個回答，可是沒想到得到的答案竟然是有？
楚雲風朝著陳全海手指的方向一眼看了過去，在放調料的桌上，竟然還真的有紅油，而且讓楚雲風吃驚的還不止于此。
走上前去之後發現，本來以為只是一個小瓶罷了，可誰曾想這紅油竟然裝滿了一個不銹鋼盆？
拿起里面的勺子舀了一勺出來，楚雲風很是詫異地看了陳全海一眼，心里有些納悶了起來。
要不是自己身在海南，還真以為自己回到了四川，這是在一家四川本地的餐館的後廚。
這紅油制得非常好，無論是色澤還是香味兒，都算得上是上品，特別是這紅油的制作屬于復合型紅油，是專門用于涼菜的紅油。
可能其他的廚師無法通過聞香來辨別，只有品嘗了之後才知道紅油的種類和做法。
但是卻瞞不過楚雲風敏銳的鼻子，這香味兒和里面的辣椒，自己一聞，再一看顏色就知道它的底細。
但是听吳媽說，自己做的紅油也只能算是入門而已，這讓自己有些郁悶，如此繁復的手法做出來的紅油也僅僅是及格？
在自己的追問之下，吳媽說她做出來的真要打分的話也就是70分的樣子，這讓楚雲風一下認識到了這紅油可以提升的地方還有很多。
只不過誰才能將這紅油做到極致呢？
「我們開始準備做菜了，先做椰子**。」
陳全海的話把一時之間陷入沉思的楚雲風給拉了回來，收拾一下心情，楚雲風走上前去，看看這兩道菜的做法有什麼特色。