第四百八十七章︰大師傅們的憤怒

小楚?

誰是小楚?

李老竟然點名要這個叫小楚的人上去做這道菜?

哦,不對,不是叫做小楚的,應該是姓楚才對,李老叫小楚,那應該是個中年人吧?

當這麼一個年輕得有些過分的面孔走進了廚房,不僅僅是所有的大師傅們詫異了起來,就連在廚台前圍觀的小師傅們也都驚訝萬分。

這不是剛才門口的那工具人嗎?

一個管簽到的被李老著重點名,這、這、這是什麼情況?

這小年輕被李老叫做小楚?

這分明就是小小楚好不好?

甚至是小小小楚才對嘛

這都不重要,重要的是李老後面還說了一句話,「多做一點兒,免得不夠吃?」。

這句話的信息量有點兒大,關鍵就看你怎麼理解。

薛老三至少理解了兩層意思,第一就是這小楚能夠被李老點名,難道說他做的這道菜能夠比大家做得都要好?

這第二層意思是建立在第一層意思之上,意味著這小楚做的這麻婆豆腐太好吃了,一會兒可能會遭到哄搶,做少了就會不夠吃。

怎麼樣?

這樣理解沒錯吧?

薛老三這心里可就有些不服氣了,這麼多的大師傅們都折戟了,他難道還能比我們這些大師傅們還要厲害?

于是薛老三再也坐不住了,從小師傅們當中擠出了一個位置,站到了廚台前,一定要好好看看這小年輕到底能做出個什麼花兒來?

跟薛老三有同樣想法的人可不止他一個,這不,至少十個大師傅做出了跟他一樣的舉動,小師傅們全部都成為了邊緣人,黃金位置都被他們給佔據了。

有這麼多的大師傅旁觀,換做其他小師傅的話搞不好拿個勺子都要哆嗦。

開玩笑~!這些都是成名已久的大師傅,隨便報個名號出去那都是響當當的人物。

但是對于楚雲風來說,卻沒什麼感覺,一來這是自己的店,這可是主場。

二來嘛,對于自己現在廚藝也有深刻的體會,真要說到比做菜的話,在很多細節上絕對不會輸給一些大師傅的。

只見楚雲風自信地拿起一塊黃牛肉放在了菜板上,楚雲風選擇的是腰柳肉。

腰柳是牛肉里面最女敕的部分,一般是用來炒著吃的,酥制過後的腰柳肉會更加地外酥里女敕。

特別是燴制過後,它的口感和香味還會更上一層。

先將腰柳肉切成小顆粒,然後楚雲風便開始左右開弓,兩只手各自拿起一把刀開始剁起了肉餡。

剁剁剁、剁剁剁!

雙手上的菜刀來回敲擊菜板,剁肉的節奏很是均勻,如果有對聲音分辨很高的人就會發現,楚雲風每次下刀的力度幾乎都是一樣的,因為它敲擊菜板所產生的音量相同。

很快,牛肉便被楚雲風給處理好了,于是加了一些調料之後,楚雲風立刻下入菜籽油。

菜籽油也是有品質和種類的區分的。

廚房里可是準備了好幾種不同的油,有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。

而菜籽油也備了兩種,其中一種就是黃菜籽油。

然而兩種菜籽油楚雲風沒有進行精確標識,上面貼的標簽都是菜籽油,並沒有注明哪一種是黃菜籽油

楚雲風之前可是仔細觀察過這些大師傅們選油,只有一位大師傅選擇了這個黃菜籽油。

好東西沒人注意到那就不關自己的事兒了,楚雲風將黃菜籽油下鍋之後,等到高溫將油中的生味兒去除了之後,便下入了剁好的牛肉末。

嘩~!

下鍋之後的黃牛肉在跟黃菜籽油的劇烈反應之下,釋放出了濃郁的香味,很快,這香味兒就開始擴散開來。

嗯~!

好香啊~!

都說川菜離不開菜籽油,這話其實是很有道理的。

菜籽油炒出的菜確實是很香的,不信你問問在場的人,誰沒有聞到這股濃郁香醇的味道。

菜籽油完全把黃牛肉的香味兒給釋放了出來,這雪山下放養了4年的牛肉,就是那麼任性,用無與倫比的香味兒告訴你我有多好吃

這香味兒將還坐在椅子上的大師傅們全給驚動了,這不對啊,這小年輕為什麼炒個牛肉就有這麼大的香味兒?

難道剛才我們做的牛肉是假的?

可是剛剛看到他也是從那堆食材里面取出來的啊,那堆食材一直就在那里,誰也沒有去動過,而且他還是最後一個去取的。

所有的小師傅們悲催了,這廚台前面已經完全沒有了他們的「立錐之地」,只好墊著腳在自己的師傅後面觀望。

此時大小師傅們都站在前面,看不到自己身後的景象,身後兩排的不少老人聞到了這個味道之後,不約而同地閉上眼楮,很享受地點了點頭

牛肉酥制得差不多快好了的時候,楚雲風下入了豆豉,豆豉的香味兒一下就被激發了出來,讓牛肉的香味兒更加濃厚了。

香~!

真香~!

大師傅們背著手點了點頭,看來這小年輕還算是個可造之材,這牛肉處理得還不錯,手法也還行,就是不知道後面的處理怎麼樣。

這後面的處理手法才是關鍵,前面做得再好,後面的步驟要是出現一些偏差,這道菜絕對是做不好的。

年輕人,還是得多鍛煉才行

嗯~!這牛肉快要酥制好了,這豆豉下的時間恰到好處,現在該是下入豆瓣醬的時候了。

咦~?

這豆瓣醬怎麼還不下?

再不下這火候可就要過了!!!

在場的所有大師傅都認為楚雲風要下入豆瓣醬的時候,楚雲風下一步的做法讓所有人驚掉了下巴。

這麼搞什麼?

亂彈琴!

簡直就是胡鬧!

這是誰教出來的弟子,馬上給我出來走兩步?

這是個二愣子廚師啊?!

圍觀的大師傅們對楚雲風接下來的操作感到「震驚」了,全都被震得「外酥里女敕」的,就差點兒沒有被「碳化」了

楚雲風拿起一塊豆腐放在手心,揮著刀在上面刷刷刷的幾下,便將一塊完整的豆腐切成大小均等的小方塊。

然後小手輕輕地這麼一抖,一個個的小方塊就順勢掉進了這油煎肉滾、熱氣騰騰的鍋內。

這刀工不賴啊~!

這速度不可謂是不快,這動作不可謂是不帥!!!

但是誰都沒有去理會這又帥又快的刀工,要是換做平時,來店里吃飯的客人肯定是歡呼起來了

圍觀的大師傅心中都在暗罵,搞這些花里胡哨的動作有什麼用,步驟錯了、步驟錯了、步驟錯了!!!

楚雲風的刀速和手速那絕對是相當的快,很快就切了好幾塊豆腐,相信是夠所有人來上兩口了。

豆腐下鍋之後,楚雲風用鏟子微微鏟了幾下調勻,再下入了一些蒜苗,然後加了一些高湯進去。

然後在大師傅們逐漸崩潰的眼神之中,撒入了一把辣椒面兒。

是的,就是那邊靜靜地躺在碗里,而且沒有任何人動過的辣椒面兒

最後,在大師傅們難以抑制的怒火之中,楚雲風取下了牆上掛著的那個油浸氣燻的竹編蓋子,鄭重地蓋了上去

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